《经典美味家常菜》PDF下载

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  • 作  者:王其胜主编
  • 出 版 社:长春市:吉林出版集团有限责任公司
  • 出版年份:2011
  • ISBN:9787546344003
  • 页数:191 页
图书介绍:《经典美味家常菜》从热菜、凉菜、滋养汤粥、经典主食、小吃等方面,精选了数百道人们最为熟悉的经典家常菜。书中每道菜都是大家耳熟能详的经典菜品,既简单易做,其营养功效又久经考验,实属百中挑一的好菜肴。

清爽凉拌菜烹饪技法一点通 10

制作凉菜必知4大宝典 10

制作凉菜的方法 11

13种常用的凉菜调味汁 12

Part01诱人凉菜 14

Chapter01 肉类凉拌篇 14

爽口毛肚/农家肚片 14

花生拌肚丝/五香肘子/蒜泥白肉 15

麻辣肉丝/白肉黄瓜片/红油肝花 16

黄瓜拌耳丝/香辣牛肉/冷拼咖喱牛肉 17

夫妻肺片/凉拌羊肉丝/芥末羊肚丝 18

五彩鸡肉菜/三色清爽鸡丝/木耳莴笋拌鸡丝 19

麻油鸡丝/鸡丝凉粉 20

怪味鸡块/椒麻鸡 21

花生酱鸡丝/红油手撕鸡/鸡腿腊肠片 22

豉汁凤爪/泰式凤爪 23

山椒凤爪/泡椒凤爪 24

Chapter02 豆蛋凉拌篇 25

鸡蛋什锦沙拉/鸡蛋沙拉/日月沙拉 25

菠菜拌蛋皮/青椒皮蛋/挂霜蛋块 26

皮蛋嫩豆腐/红绿豆腐皮 27

香干拌花生仁/青蒜豆腐/三丝芹菜 28

花生玉米豆腐/肉松拌豆腐/香芹腐竹 29

腐竹拌菠菜/凉拌腐竹肚丝/椿芽拌豆腐 30

什锦黄豆/麻香豆腐 31

五丝腌菜/农家拌三丝 32

青椒豆腐丝/香椿豆腐 33

Chapter03 水产凉拌篇 34

香椿鲜虾/爱情沙拉船/西芹虾仁 34

黄瓜酿虾仁/生拌鲤鱼/怪味拌鱼 35

茴香三文鱼/三文鱼沙拉 36

美味鲜鱿/醉蟹/凉拌牡蛎 37

姜汁海螺/凉拌海蜇头 38

凉拌海蜇丝/海味什锦菜/海鲜番茄沙拉 39

什锦合菜/凉拌芹菜海带/鲷鱼沙拉 40

Chapter04 时蔬·菌菇凉拌篇 41

凉拌芹菜魔芋/酸辣嫩瓜条 41

拌果蔬三丝/核桃拌芹菜/土豆什锦沙拉 42

什锦番茄/酸梅冬瓜球 43

酸辣瓜片/苦尽甘来/拌土豆丝 44

凉拌三彩丝/拌绿豆芽/凉拌莴笋丝 45

珊瑚菜花/荷花番茄/花生芹菜 46

拌萝卜皮/枸杞子山药/蒜蓉茄子 47

多味茄泥/海米拌油菜/麻酱凤尾 48

酸辣莲藕/桂花梨丝 49

辣味香油麦/生拌茼蒿 50

凉拌豇豆/老醋花生仁/清爽西蓝花 51

麻香芦笋/凉拌丝瓜 52

白果丝瓜/白果拌苦瓜/葱油青笋 53

菊花豇豆/椒炝芥蓝 54

碧绿笋尖/麻酱菠菜 55

金针菇菠菜/三丝牛肝菌/爽口木耳 56

三丝金针菇/百合拌金针菇 57

家常小炒烹饪技法一点通 58

家常炒法 58

滑油/油温 61

火候/焯水 62

上浆/勾芡 63

食材处理的常见形状 64

轻松掌握基础刀法 65

Part02馋嘴热菜 66

Chapter01肉类家常菜 66

豆芽炒肉丝/胡萝卜炒肉丝 66

干煸肉丝/鱼香肉丝 67

京酱肉丝/肉丝炒拉皮/辣子肉丁 68

青椒炒肉丝/里脊丝炒蒜薹/土豆炒肉丝 69

茭白炒肉丝/葱爆肉片/回锅肉 70

猪肉三瓜片/生爆盐煎肉/木樨肉 71

香爆肉丝/三丝炒肉/芫爆里脊 72

滑熘里脊/玉兰片炒肉丝/肉丝炒贡菜 73

山药炒肉片/蒜薹炒肉片 74

菜花炒肉片/木耳炒肉片/综合蔬果干炒肉 75

丁香炒五花肉/锅巴肉片 76

鱼香肝尖/爆炒猪肝 77

火爆腰花/木耳腰花/三色肚片 78

香卤口条/扒大肠油菜 79

豉汁蒸排骨/糖醋排骨 80

干煸牛肉丝/茭白牛肉丝 81

青椒牛肉丝/蘑菇炒牛肉丝 82

红炒牛肉丝/洋葱牛柳丝/泡椒牛肉丝 83

莴笋炒牛肉丝/菠萝炒牛肉 84

韭菜银芽炒牛肉/土豆烧牛肉/双花炒肉片 85

金针菇烧肥牛/番茄炖牛腩 86

煳辣牛百叶/木耳炒百叶/酸辣牛百叶 87

红烧牛筋/鱼香牛肝/葱烧牛筋 88

冬笋炖羊肉/百合炒羊肉丝/红烧羊肉 89

羊肉炒鱼丝/滑炒羊肉丝/子姜炒羊肉丝 90

葱爆羊肉/孜然羊肉 91

芙蓉羊肉/滑熘羊肉片 92

熘三白/风味羊肉/炒三丁 93

酸菜炒羊肉/青椒羊肉片/它似蜜 94

泡菜炒羊肉末/酸辣羊肚丝/油爆羊肚 95

鸡丝豌豆/鸡丝西蓝花/韭黄炒鸡柳 96

蜜桃鸡柳/苹果炒鸡柳/木瓜鸡柳 97

芹菜炒鸡丝/金针菇鸡丝/三椒鸡片 98

芙蓉鸡片/豆苗炒鸡片/小炒鸡米 99

蒜香鸡翅/红烧鸡翅/红酒醉翅中 100

麻辣鸡脖/鲜辣孜然鸡胗 101

韭菜炒鸡脖/姜爆鸭丝/榨菜炒鸭丝 102

蒜薹鸭丝/尖椒冬笋炒鸭胗/油爆菊花鸭胗 103

苦瓜炒鹅片/豉椒炒鹅肠/家常烧鹅 104

Chapter02豆蛋家常菜 105

鸡蛋炒苦瓜/水炒鸡蛋/土豆煎鸡蛋 105

萝卜干炒鸡蛋/韭菜炒鸡蛋/枸杞叶炒鸡蛋 106

姜汁葱花炒鸡蛋/鸡蛋炒西芹/香椿炒鸡蛋 107

黄瓜虾仁炒鸡蛋/蒜薹鹌鹑蛋/鸭蛋黄炒豌豆 108

鲜蘑炒豌豆/黄豆炒雪里红 109

黄豆炒芥丝/香葱芸豆 110

丝瓜炒蚕豆/鱼香蚕豆 111

四喜黄豆粒/红小豆炒玉米粒 112

麻婆豆腐/青椒炒豆腐/海米炒豆腐 113

醋熘双色豆腐/彩色虾仁豆腐 114

油菜豆腐/红椒翠丝炒熏干/红椒豆干肉丝 115

豆干炒青椒/蒜苗炒干丝/雪里红炒豆腐干 116

五花肉炒豆腐干/香炒豆皮/腐竹鲜蘑 117

香菜炒腐竹/素炒素鸡 118

Chapter03 水产家常菜 119

春笋鱼片/滑炒鱼片/回锅鱼片 119

芹菜鱼丝/泡豇豆鱼丁/松仁鱼丁 120

葱瓜炒鱼丁/小炒鱼/四彩鱼米 121

蒜苗鱼片/醋熘带鱼段/脆香带鱼 122

枸杞烧鲫鱼/红烧鲫鱼/香麻小鱼丁 123

红辣椒爆炒鳝片/炒鳝鱼丝/家常鳝片 124

粉丝鳝鱼/豉椒炒鳝片/香炒鱿卷 125

鱼头泡饼/龙须鳜鱼 126

三杯小鱿鱼/雪里红炒鲜鱿/荷兰豆炒鲜鱿 127

火爆鱿鱼卷/泡椒墨鱼仔/韭菜炒墨鱼仔 128

清炒虾仁/辣子炒虾/蒜味虾 129

菠萝虾仁/葱姜虾/三色虾仁 130

盐酥虾/番茄虾仁 131

香菇鲜虾/虾仁炒豆腐/腰果虾仁 132

草菇爆虾球/红椒炒河虾/豆腐鲜贝 133

干贝甜椒/风味炒蛤蜊/香辣文蛤 134

豆豉牡蛎/生炒螺片 135

酱爆蟹/青蟹粉丝煲 136

三丝清炒蟹/小炒蟹/芦笋炒蟹腿 137

五色烩海参/葱烧海参/烩鸡片海参 138

Chapter04 时蔬·菌菇家常菜 139

酸甜圆白菜/芝麻圆白菜/醋熘圆白菜 139

小炒圆白菜/炒蘑菇白菜片 140

白菜红椒/白菜木耳/栗子白菜 141

香菇青菜/核桃仁炒韭菜/三丝芹菜 142

三彩菠菜/鸡蛋炒菠菜/火腿炒油菜 143

鸡蓉芦笋/双菇芦笋/干笋干干结 144

平菇焖茭白/茭白肉片/醋熘茭白 145

番茄炒鸡蛋/番茄炒玉米粒/珊瑚菜花 146

辣炒菜花/西蓝花炒猪肝/炝炒西蓝花 147

苦瓜藕丝/剁椒鸡蛋炒苦瓜/青椒炒苦瓜 148

双耳炒黄瓜/炒辣味丝瓜/丝瓜炒鱿鱼 149

冬瓜炒蟹肉/青椒土豆丝/三椒鸡片 150

四季豆炒肉片/酸豆角炒肉末/木耳炒山药 151

鲜蘑炒菜花/黑木耳炒黄花菜/口蘑肉片 152

素爆什锦/田园小炒/黑木耳炒芹菜 153

Part03滋养汤粥 154

Chapter01快汤快生活 154

香菇虾仁豆腐羹/鲜虾丝瓜汤 154

西湖牛肉羹/罗宋汤/豆苗豆腐丝羹 155

香浓玉米汤/芦笋玉米番茄汤/豆芽鸡丝汤 156

海带冬瓜汤/银耳莲子羹/海米冬瓜汤 157

丝瓜豆腐瘦肉汤/荷兰豆肉片汤/莴笋叶豆腐羹 158

时蔬五彩羹/海味酸辣羹 159

Chapter02煲汤慢节奏 160

排骨萝卜顺气汤/杜仲排骨汤 160

当归羊肉汤/海带炖牛肉/姜母老鸭煲 161

腐竹蛤蜊汤/冬菇凤爪汤 162

一品鲜虾汤/鲢鱼头豆腐汤/肉丸辣糊汤 163

Chapter03四季都好喝的暖暖好粥 164

核桃芝麻粥/香菜米粥/芹菜香菇粥 164

花生牛奶红枣粥/番茄鸡蛋粥/蜂蜜菊花糯米粥 165

松仁鱼丸粥/牛肉萝卜大米粥/南瓜小米粥 166

皮蛋瘦肉粥/紫米粥/红薯粥 167

乌鸡滋补粥/芝麻粥/猪肝绿豆粥 168

韭菜虾仁粥/双莲紫米粥/苦瓜糯米粥 169

Part04 经典主食、小吃 170

Chapter01变着花样吃米饭 170

茄汁豌豆炒饭/火腿青菜炒饭 170

香葱豆干炒饭/香菇蛋炒饭 171

香菇鲜虾饭/田园菠萝炒米饭 172

番茄虾仁炒饭/扬州炒饭 173

红椒牛肉饭/咸鱼鸡丁饭/板栗鲜贝饭 174

香芹虾皮肉末炒饭/虾仁蛋炒饭/什锦炒饭 175

黄瓜糙米饭/意大利鱿鱼饭/风味鸡腿饭 176

Chapter02人人都爱一碗好面 177

牛肉炒河粉/虾仁炒米粉/韭黄鸡丝炒河粉 177

素什锦炒面/南瓜炒米粉/虾仁炒面 178

三鲜烩面/臊子面/京味炸酱面 179

牛肉热汤面/鲜虾云吞面 180

过桥鸡汤面/三丝拌面/咖喱牛肉炒面 181

Chapter03 简易面点轻松做 182

小笼蒸包/小笼汤包 182

椒盐花卷/银丝卷/双色花卷 183

香葱煎包/虾酱窝头 184

微波香菇烧卖/翡翠烧卖/鲜虾烧卖 185

四喜烧卖/香芋吐司卷/韭菜合子 186

干层蒸糕/南瓜饼 187

家常饼/黄金大饼/奶香玉米饼 188

水晶蒸饺/蔬菜饼/干丝螺旋饼 189

虾仁蒸饺/水晶麻团/红枣糕 190

炸油糕/叶儿粑 191