《餐饮企业管理与运作 第2版》PDF下载

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  • 作  者:周宇,钟华,颜醒华主编
  • 出 版 社:北京:高等教育出版社
  • 出版年份:2010
  • ISBN:9787040283099
  • 页数:201 页
图书介绍:本书是普通高等教育“十五”国家级规划教材《餐饮企业运作与管理》的修订版。全书包括餐饮业概述、餐饮经营策划、餐饮企业经营场所设计与布局、餐饮企业组织机构与人力资源管理、菜单管理、餐饮企业生产管理、餐饮服务及服务质量的控制、餐饮企业基本营销原理与促销技巧、餐饮娱乐项目开发与利用、餐饮企业信息管理共10章内容。本书内容知识体现最新行业发展动态,力求反映行业最新发展趋势;理论与实务紧密结合,正文设有针对性较强的实例分析,章后设有同步测试和实训项目,注重对学生管理技能的训练以及综合职业素质的培养。本书可作为高等职业院校、高等专科学校、五年制高职院校餐旅管理专业、酒店管理专业、烹饪专业以及其它相关专业的课程教材,也可作为社会培训机构的培训教材,也可供广大餐旅企业的各级管理人员或技术人员自修或参考使用。

第一章 稳定全球金融体系,减缓溢出风险 1

摘要 1

A.全球金融稳定图 2

B.全球去杠杆化及其结果 4

C.危机已席卷新兴市场 8

D.成熟市场中住户和公司违约愈演愈烈及其对金融体系的影响 22

E.稳定性风险及政策应对的有效性 30

F.政府支持的成本、潜在溢出及政策风险 38

附录1.1.全球金融稳定图:构建和方法 44

附录1.2.预测新兴市场私人部门“其他投资”流量和信贷增长 49

附录1.3.国外银行和新兴市场主权之间的溢出效应 52

附录1.4.系统危机下的债务重组 56

附录1.5.估计潜在减记的方法 59

参考文献 61

第二章 评估金融关联的系统性含义 63

摘要 63

评估系统性关联的四种方法 65

监管机构如何评估系统性关联 85

政策反思 90

附录2.1.违约强度模型估计 93

参考文献 94

第三章 查明系统性风险 97

摘要 97

“系统性风险”由什么组成? 99

受干预的和不受干预的金融机构的“基本”特点 99

金融机构风险的市场认知 102

通过制度变迁识别系统性风险 117

压力期间全球市场环境的作用 118

政策含义 120

结论 124

附录3.1.金融稳健指标 126

附录3.2.若干金融机构分组 127

附录3.3.受干预金融机构列表 127

参考文献 128

词汇表 131

附录 代理主席的总结发言 135

统计附录 137