第一章 国境口岸服务行业卫生管理 1
第一节 预防性卫生监督 1
第二节 日常性卫生监督 3
第三节 服务行业及公共场所卫生管理 9
第二章 食品卫生 28
第一节 营养基础知识 28
第二节 食品污染及预防 36
第三节 食物中毒及预防 43
第四节 食品生产经营单位的卫生要求 48
第五节 食品生产经营企业的自身管理 69
第六节 食品生产加工卫生 77
第七节 食品贮存、运输和销售卫生 82
第八节 食品添加剂使用卫生 86
第九节 食品容器与包装材料卫生 89
第十节 餐具、设备清洗与消毒 92
第三章 饮用水卫生 95
第一节 饮用水卫生的意义 95
第二节 饮用水与疾病 95
第三节 饮用水水质卫生标准 96
第四节 卫生防护措施 98
第五节 水质监测 99
第六节 个人卫生要求 100
第四章 公共场所卫生 102
第一节 公共场所卫生与人体健康 102
第二节 常见传染病防治 107
第三节 公共场所卫生要求 111
第四节 各类公共场所的卫生要求 129
第五章 口岸环境卫生 147
第一节 口岸环境卫生与人体健康 147
第二节 口岸环境卫生 149
第三节 口岸环境自身卫生管理 150
第四节 废弃物的无害化处理 151
第六章 口岸媒介生物防制 157
第一节 蝇类防制 157
第二节 蚊类防制 162
第三节 蜚蠊防制 166
第四节 鼠类防制 168
第五节 其他媒介生物防制 171
第七章 妨碍食品卫生安全的五种疾病及疫情管理 174
第一节 痢疾 174
第二节 伤寒与副伤寒 181
第三节 病毒性肝炎 184
第四节 活动性肺结核 191
第五节 化脓性皮肤病 195
第六节 疫情管理 198
第八章 消毒 204
第一节 消毒的概念 204
第二节 消毒的方法 204
第九章 危害性分析和关键控制点（HACCP） 212
第一节HACCP简介 212
第二节HACCP的原则和特点 213
第三节HACCP的应用 215
第十章 国境口岸卫生监督相关卫生法律知识 218
第一节《国际卫生条例》相关条款 218
第二节《国境卫生检疫法》及其实施细则相关条款 220
第三节《食品卫生法》 222
第四节《公共场所卫生管理条例》 234
第五节 公共场所卫生管理条例实施细则 237
第六节 行政听证及处罚相关条款 250