1 专稿 1
1.1 Rheology and sensory profiling of set-type fermented milks made with different commercial probiotic and yoghurt starter cultures&L LA TORRE,A Y TAMIME,D D MUIR 1
1.2 Some Potential Therapeutic Benefits of Consuming'Health-promoting'Fermented Dairy Products&R.K.Robinson 12
2 发酵乳制品的生产新技术 21
2.1 搅拌型果汁酸奶稳定性的研究&张国农，李运飞，解国富 21
2.2 绿豆小米酸奶的研制&孙梅君，郭成宇 27
2.3 草莓夸克的研制&胡萍 31
2.4 酸奶粉的研制&李涛，姜中航，王润君，等 35
2.5 无糖高钙酸牛乳的研制&郑霞，肖思华 40
2.6 中小型乳品厂如何生产高质量的搅拌型酸奶&陈晓琼，史国清，郑超，等 45
2.7 超高温乳酸菌饮料生产工艺的探讨&董涛，肖思华，周玉玲 48
2.8 低脂高纤高钙酸奶的研制&李春杰，邵景海，薛兵，等 52
2.9 无糖保健香椿酸奶的研制&喻宜洋，聂流华，彭冬英，等 56
2.10 低乳糖酸奶的研制&秦立虎，姜竹茂，任江红，等 60
2.11 发酵乳生产的研究动态&李波，郑冬梅，孔保华 64
2.12 果葡糖浆在酸奶中应用&王家乐 69
2.13 如何开发功能性营养强化酸奶&尹艳军，生庆海，李朝旭，等 72
2.14 酸奶中蛋白质、果胶和乳化剂的交互作用及对质构的影响&林原 81
2.15 果料酸奶&李雪梅，罗凯文，汤莉，等 85
2.16 酸奶产品开发中对低聚糖的选择&黄敏，车金林 89
2.17 增稠剂在调味酸乳饮料中的应用&刘爱国，陶春馥，唐道贵，等 94
2.18 我国酸奶业的现状及其发展的几点看法&陈英乡 100
2.19 开菲尔乳饮料的探讨&王德纯 106
3 发酵乳的微生物学 109
3.1 乳酸菌分批培养的菌体增殖动力学研究&刘振民，骆承庠 109
3.2 乳杆菌和双歧杆菌的生理代谢多样性研究&Zdzislawa Libudzisz，张柏林，高莉莉，等 113
3.3 嗜酸乳杆菌和嗜热链球菌同化胆固醇能力的研究&赵瑞香，李明静，曹秋玉 125
3.4 嗜酸乳杆菌LAJ90菌株耐酸耐胆汁盐特性研究&吕嘉枥，黄燕玉，辛俊亮 130
3.5 牛乳固定化发酵及理化性质的研究&朱秋劲，苏伟，祖文建，等 134
3.6 双层包埋增加益生菌稳定性之技术&张天鸿 141
3.7 酸奶发酵剂的改良及质量控制&袁晓敏，陈晓琼，郑超，等 150
3.8 新型发酵剂的应用&刘明厚，陈鸣 155
3.9 益生菌综述&邵景海，李春杰，薛兵，等 160
3.10 乳酸菌、益生菌在酸奶产品中的应用&李雪梅，罗凯文，汤莉，等 164
3.11 牛乳冷杀菌效果的研究&刘秀河，王锦 170
4 发酵乳的生产设备及包装 174
4.1 如何解决在生产酸奶中由于设备而产生的问题&谷鸣 174
4.2 生产设备对搅拌型酸奶质量的影响&张书娟，张书民 178
4.3 海思亚塑杯无菌包装技术&Kurth.G,Sabotka,I,张云声 181
4.4 液态乳无菌灌装技术&高彦祥，史继军 186
4.5 均质机在乳品生产中的地位和应用&王增福 192
5 发酵乳生产过程中的质量控制 196
5.1 酸奶生产工艺及其设备对产品质量的影响&谢继志 196
5.2 酸奶凝胶的组织特性与物理特性&励建荣 202
5.3 HACCP及其在乳制品生产中的应用&高松柏 213
5.4 HACCP在酸奶生产中的实施&苏世彦 222
5.5 HACCP原理在全程无公害搅拌果肉酸奶生产中的应用&郑冬梅，金钟，孔保华 226
5.6 对活性乳酸菌饮料品质影响诸因素的研究&陈增伦，申文霞，肖思华 239
5.7 发酵乳感官质量评定技术&张书民，张保锋 242
5.8 酸奶生产中的品质控制&徐青筠，张志江 249
5.9 酸奶中DHA、EPA、AA检测方法的研究&张志国，生庆海，贾树妍，等 255
5.10 浅析乳酸菌乳饮料的分层&张颖 259
5.11 电导测试与国标平皿计数测定乳粉菌落总数方法的比较&刘玲君，朱俊平，张彦辉，等 263
6 设备清洗与杀菌 267
6.1 乳品加工设备的清洗和消毒中几个技术问题的探讨&胡萍，陈伟宏 267
7 酸奶与健康 271
7.1 益生菌与益生元的健康功效及其应用&高彦祥，任洁 271
7.2 增进健康需要大力研制益生菌发酵乳制品&刘华国，盛延岭，刘树英 277
7.3 酸奶--益生菌的最佳食物载体&金苏 282
7.4 酸奶的营养价值和保健功效&房兴堂，陈宏 287
7.5 健康、美味--酸奶发展的主流&王家乐 292
7.6 美容保健话酸奶&秦立虎 296
7.7 哪些人更适宜喝酸奶&秦立虎 298
7.8 新型营养强化剂在液体乳制品中的应用&孙程，左曙辉，陈晓倩 301