一、油料及油脂 1
（一）油料 1
（二）油脂 5
二、油料的预处理 8
（一）油料清理 8
（二）油料剥壳与仁壳分离 18
（三）油料干燥 23
（四）油料破碎 24
（五）油料软化 27
（六）油料轧胚 28
（七）油料蒸炒 31
（八）油料挤压膨化 35
三、压榨制油 38
（一）动力螺旋榨油机制油 38
（二）榨油车间开停车顺序 73
四、浸出法制油 77
（一）溶剂 77
（二）油脂浸出的基本原理 79
（三）浸出法制油工艺 80
（四）油脂浸出 84
（五）湿粕的脱溶烘干 87
（六）混合油的蒸发和汽提 91
（七）溶剂蒸汽的冷凝和冷却 97
（八）自由气体中溶剂的回收 100
（九）浸出车间消溶 103
（十）浸出车间生产安全管理 106
五、油脂精炼 108
（一）油脂精炼的目的和方法 108
（二）机械方法 108
（三）水化法 111
（四）碱炼 113
（五）塔式炼油法 121
（六）物理精炼 122
（七）脱溶 123
（八）脱色 123
（九）脱臭 124
（十）脱蜡 125
（十一）脱硬脂 128
（十二）油脂精炼的安全操作规程 129
六、油脂加工产品 133
（一）氢化油 133
（二）调合油 135
（三）人造奶油 137
（四）起酥油 139
（五）代可可脂 141
（六）蛋黄酱和调味油 142
七、油厂辅助设施操作规范 145
（一）油厂废水净化 145
（二）油厂生产工艺防火 147
（三）机修车间安全操作规程 153
（四）高配运行管理 153
（五）发电机组安全操作规程 156
八、有关经济指标 158
植物油厂主要技术经济指标 158