1食物强化与营养素补充剂的原则 1
1.1引言 1
1.2概念 1
1.3食物强化 2
1.4营养素补充剂 5
第一部分 技术方面 11
2营养素补充剂的剂型 11
2.1引言 11
2.2片剂 11
2.3胶囊剂 15
2.4液体补充剂 18
2.5粉末补充剂 19
3维生素和矿物质的食物强化 20
3.1引言 20
3.2食物强化的必要性 20
3.3铁缺乏 22
3.4碘缺乏 23
3.5维生素A缺乏 23
3.6锌缺乏 24
3.7硒缺乏 25
3.8钙缺乏 25
3.9叶酸缺乏 26
4维生素和矿物质以外的活性物质（多酚、类胡萝卜素、脂肪酸、植物固醇）的食物强化 32
4.1引言 32
4.2多酚类 32
4.3类胡萝卜素 36
4.4油脂 38
4.5未来趋势 43
4.6更多信息和建议的来源 44
4.7献词 44
5功能性多不饱和脂肪酸的食物强化 47
5.1引言 47
5.2目前关于生产n - 3 PUFA和鱼油在食品中使用时存在的问题 49
5.3提高n-3 PUFA强化食品的感官品质和延长保质期 53
5.4未来趋势 61
5.5更多的信息和建议来源 62
6强化食品和营养素补充剂中维生素的稳定性 69
6.1引言 69
6.2维生素 69
6.3影响维生素稳定的因素 70
6.4脂溶性维生素 71
6.5水溶性维生素 73
6.6维生素之间的相互作用 78
6.7辐照对食品中维生素稳定性的影响 79
6.8食品的保质期和决定因素 79
6.9食品中维生素的保护 82
7食品的微量营养素添加技术 84
7.1引言 84
7.2准备工作的要求 85
7.3在添加所需营养素的同时保持良好的口感 86
7.4产品的哪些品质是消费者关注的 88
7.5感官和质地问题背后的科学 89
7.6保持营养素稳定及其所需要的成分 90
7.7从生产到成品 94
7.8结论 96
第二部分 分析、法规和安全性 99
8强化食品和营养素补充剂中维生素分析 99
8.1引言 99
8.2维生素的化学性质 101
8.3提取和纯化方法 108
8.4维生素的分析方法 108
8.5未来趋势 111
9强化食品中脂肪酸的分析 117
9.1引言 117
9.2结构和分布 117
9.3在功能性食品中的作用和应用 120
9.4分析要求 121
9.5已建立的分析方法 121
9.6新的分析方法 127
9.7未来趋势 128
9.8更多信息和建议的来源 129
10强化食品和营养素补充剂中多酚类抗氧化剂的分析 135
10.1多酚类化合物简介 135
10.2总多酚的测定方法 138
10.3对单个植物原料的专用分析方法 140
10.4抗氧化能力的测定 147
10.5致谢 148
11保健食品生物利用度的评价 151
11.1引言 151
11.2吸收、代谢和组织靶向的测定 153
11.3研究设计与解释 159
11.4其他考虑 163
11.5保健效果 164
11.6产品开发中可控性吸收的含义 165
11.7未来趋势 166
11.8更多的信息与建议来源 167
12关于强化食品和营养素补充剂的食品法典标准 169
12.1引言 169
12.2《食品中必需营养素添加的通用原则》 170
12.3《维生素和矿物质补充剂导则》 173
12.4 CAC的最新工作 174
12.5结论 174
13欧洲有关强化食品和营养素补充剂的立法 177
13.1欧盟食品立法的原则和变迁 177
13.2欧盟强化食品和营养素补充剂的贸易壁垒 178
13.3欧盟协调解决营养素补充剂和强化食品领域贸易壁垒的方法 179
13.4确立强化食品和营养素补充剂最高剂量时需要考虑的因素 181
13.5营养素补充剂法令和AVMOSR条例的立法基础 181
13.6在确立食品中维生素和矿物质最高剂量时的科学考虑 182
13.7设定食物中维生素和矿物质最高剂量水平需要考虑的法律因素 187
13.8有关EC讨论文件的政治考虑 188
13.9在欧盟协调框架内关于确定营养素最高水平的结论：欧盟委员会关于设定食物中维生素和矿物质的最高和最低剂量水平的讨论文件 191
14食品中添加维生素与矿物质的安全性：国际专家对微量营养素安全问题看法的综述 197
14.1引言 197
14.2必需膳食微量营养素的风险分析：安全背景 198
14.3营养素的科学风险评估 199
14.4三项主要国际性研究的总体介绍 200
14.5微量营养素科学风险评估方法的新进展 201
14.6风险评估管理的总体指导原则 202
14.7未来趋势及发展 202
14.8对未来发展趋势的客观总结 206