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1.总论 17
2.食药用菇类的基础研究 21
3.食药用菇类的栽培技术 36
4.食药用菇类的食药用价值 53
5.常见食药用菇类个论 65
5.1.灵芝 65
5.2.冬虫夏草 72
5.3.竹荪 78
5.4.茯苓 84
5.5.猪苓 96
5.6.羊肚菌 99
5.7.蜜环菌 104
5.8.云芝 112
5.9.猴头菇 115
5.10.松茸 122
5.11.鸡肉丝菇 128
5.12.香菇 134
6.菇类菌丝体深层培养在食品工业上之应用 144
7.食药用菇类保健食品之研发 151
8.食药用菇类的未来展望 164
9.参考文献 168
10.附件一、菌种中心现有收存之食用菇菌种一览表 178
附件二、菌种中心现有收存之药用菇菌种一览表 183