绪言 1
模块一 奶牛生产技术 15
项目一 奶牛场设置 15
任务一 奶牛场场址选择与布局 15
任务二 奶牛舍建筑与设计 20
任务三 奶牛场废弃物处理 31
项目二 奶牛品种与选择 38
任务一 奶牛品种 38
任务二 牛体尺、体重测量与年龄鉴定 46
任务三 生产母牛选择 53
任务四 种公牛选择 66
任务五 牛育种档案的建立 71
项目三 奶牛繁殖技术 82
任务一 奶牛的发情鉴定 82
任务二 奶牛的输精技术 90
任务三 奶牛的妊娠诊断 95
任务四 奶牛的分娩与助产 100
项目四 奶牛饲养管理技术 105
任务一 犊牛的培育 105
任务二 育成牛的饲喂与管理 110
任务三 奶牛泌乳生理及其影响因素 113
任务四 奶牛的一般饲养管理 118
任务五 泌乳母牛各阶段的饲喂与管理 137
任务六 高产奶牛的饲喂与管理 144
项目五 奶牛产奶性能评定 149
任务一 产奶性能的测定与计算 149
任务二 奶牛群生产性能测定体系（DHI） 155
项目六 奶牛场经营与管理 162
任务一 奶牛场劳动管理 162
任务二 奶牛场生产管理与产业化经营 168
模块二 肉牛生产技术 183
项目一 暖棚牛舍设计与建造 183
任务一 暖棚牛舍设计 183
任务二 暖棚牛舍建造 191
项目二 肉牛品种与改良 198
任务一 肉牛品种 198
任务二 肉用牛的选择 208
任务三 黄牛的选育与改良 214
任务四 牦牛的选育与改良 223
项目三 肉牛饲养管理技术 234
任务一 肉牛的生长发育规律与影响因素 234
任务二 肉牛的饲养管理 241
任务三 架子牛的选购 252
任务四 秸秆微贮与氨化 257
任务五 牛的育肥 267
任务六 牦牛的放牧管理与资源开发利用 284
项目四 肉牛产肉性能评定 293
任务一 牛肉用性能评定 293
任务二 牛胴体分割 299
模块三 牛常见病防治技术项目一 牛普通病防治 315
任务一 食道阻塞 315
任务二 瓣胃阻塞 320
任务三 前胃弛缓 323
任务四 瘤胃积食 328
任务五 瘤胃鼓气 333
任务六 创伤性网胃-腹膜炎 338
任务七 胃肠炎 341
任务八 感冒 344
任务九 犊牛下痢 347
任务十 奶牛酮病 351
任务十一 瘤胃酸中毒 355
任务十二 奶牛蹄病 358
项目二 奶牛产科病防治 364
任务一 阴道、子宫脱出 364
任务二 难产 373
任务三 产后瘫痪 378
任务四 胎衣不下 382
任务五 子宫内膜炎 386
任务六 卵巢囊肿 391
任务七 乳房炎 395
项目三 牛疫病防治 402
任务一 炭疽 402
任务二 口蹄疫 405
任务三 牛副伤寒 408
任务四 布鲁氏菌病 410
任务五 牛结核 414
任务六 牛病毒性腹泻黏膜病 418
任务七 牛皮蝇幼虫病 421
任务八 疥螨病 424
任务九 牛囊尾蚴病 427
任务十 牛棘球蚴病 429
任务十一 牛脑多头蚴病 432
附录 435
附录一 机器挤奶操作规范 435
附录二 牛乳质量检验操作规范 436
附录三 牛乳掺假检验操作规范 437
参考文献 439