第1章 绪论 1
第2章 为什么需要净化？ 5
2.1 与贝类相关的疾病 6
2.2 哪些品种需要净化 9
2.3 法律要求 9
2.4 生物安全 12
第3章 净化的基本原则 13
3.1 恢复贝类滤食活动 13
3.2 去除污染物 15
3.3 避免再次污染 15
3.4 贝类的保活与质量控制 16
3.5 净化的局限性 17
3.6 生物毒素 17
3.7 化学污染物 17
第4章 净化厂选址要求 19
4.1 选址的基本要求 19
4.2 海水质量 20
4.2.1 天然海水 20
4.2.2 人工海水 21
4.2.3 盐井水 21
4.3 设备和劳务的利用 21
第5章 净化车间设计和建设 23
5.1 车间设计的一般原则 23
5.2 净化池的设计和建造 25
5.3 净化用的托盘／箱 26
5.4 海水的抽取和水流的设计 28
5.5 净化后海水的排放 30
第6章 水处理方法 31
6.1 沉淀与过滤 32
6.2 紫外线 33
6.3 氯和含氯化合物 35
6.4 臭氧 36
6.5 碘伏 36
第7章 净化前应注意的问题 37
7.1 捕捞 37
7.2 运输 37
7.3 装卸 37
7.4 贮存 38
7.5 清洗、挑拣和去足丝 38
第8章 净化系统的操作 39
8.1 装盘 39
8.2 装池 39
8.3 单批贝类的净化操作 41
8.4 净化条件 41
8.5 净化周期 41
8.6 排水 42
8.7 监测 42
第9章 净化后的处理 43
9.1 卸载 43
9.2 清洗／去足丝 43
9.3 包装 44
9.4 贮藏 45
9.5 运输 45
第10章 微生物监测 47
10.1 过程验证 47
10.2 持续监测 48
10.2.1 海水 48
10.2.2 贝类 48
第11章 危害分析与关键控制点（HACCP） 49
11.1 HACCP的基本原则 49
11.2 HACCP原则在贝类净化中的应用 50
11.3 可追溯体系 58
第12章 净化中存在的问题及其解决方法 63
第13章 参考文献 65
附录 71
附录1 水产及水产加工品的操作规范-有关活的双壳贝类的内容摘录 71
附录2 鲜活双壳贝类标准 87
附录3 循环净化记录表格式范本 97
附录4 美国国家贝类卫生计划（NSSP）净化标准 99
附录5 世界卫生组织（WHO）饮用水质标准 111
附录6 龙虾贮藏和贝类净化 115
附录7 双壳贝类中大肠杆菌的计数 125
插图 3
图1.1 位于意大利的两个大型机械化贝类净化工厂的内景 3
图3.1 循环系统中海水通过装料池的流动示意图 16
图5.1 一个小型净化车间的布置图例 24
图5.2 一个大型净化车间的布置图例 24
图5.3 中国一个大型净化工厂的内部情景 25
图5.4 型的浅水净化池系统 26
图5.5 垂直堆叠型净化池系统 26
图5.6 适用于净化池的托盘示例 27
图5.7 单向流动系统模式图 28
图5.8 循环系统模式图 29
图5.9 净化系统中的转子流量计 29
图5.10 与小型标准系统配套的加热／冷却装置 30
图6.1 用来澄清海水的沉淀池 32
图6.2 净化系统中的压力砂滤池 33
图6.3 小型浅槽系统中的紫外装置 33
图6.4 安装在一个大型净化车间内的两套紫外线装置 34
图6.5 牡蛎净化系统中附带流量计的电解槽 36
图8.1 用于装载和卸载的机械设备 40
图8.2 利用试剂盒测定臭氧浓度的一个实例 42
图9.1 分选和包装台 44
图9.2 双壳贝类净化后的分选及包装 45
图9.3 净化产品的包装标签 45
图11.1 完成一个HACCP体系分析的要点 51
图11.2 类净化流程图 52
图11.3 定关键控制点的判断树 54
图11.4 贴有清晰标签的可追溯的已净化和包装的贝类产品 59
表格 2
表1.1 在某些国家的贝类净化（截止到2006年12月） 2
表2.1 与食用双壳贝类相关的主要危害 6
表2.2 由双壳贝类中微生物引起的相关疾病 7
表2.3 欧盟贝类收获区域分类标准 11
表2.4 美国国家贝类卫生计划（NSSP）贝类收获区域分类标准 11
表3.1 推荐的或特定的最低净化盐度限值 14
表3.2 推荐的或特定的最低净化温度限值 14
表5.1 标准净化系统的容积和流速 26
表5.2 英国标准净化系统的最小流速 30
表6.1 三种海水消毒系统的比较 31
表8.1 英国规定不同品种的贝类每一托盘的最大厚度 39
表8.2 英国标准净化设计系统的最大负载量 40
表10.1 美国国家贝类卫生计划NSSP关于净化工厂的生产认证的标准 48
表11.1 贝类净化的HACCP计划 60
表11.2 接收贝类的控制 61
表11.3 贝类净化控制 61
表11.4 净化后贝类的贮藏 61
表11.5 记录纠偏措施 61
表12.1 净化系统中常见的问题和可能的原因 63