第一部分 有关吧台与调酒师的基本知识 1
第一章 酒吧的定义与分类 1
第一节 酒吧的定义 1
第二节 酒吧的分类 2
第二章 酒吧的结构与吧台设置 4
第一节 酒吧的结构 4
第二节 吧台的结构 5
第三节 酒吧的设置原则 7
第三章 酒吧的设备与用具 9
第一节 吧台的常用设备 9
第二节 吧台的常用杯具 11
第三节 吧台的常用器具 15
第四章 酒单与酒谱 19
第一节 酒单的种类 19
第二节 酒谱 20
第三节 酒单的制作 21
第四节 酒单的样式 23
第五章 调酒师与调酒行业介绍 31
第一节 调酒的由来与调酒业的发展 31
第二节 调酒师的职责和工作范围 34
第三节 调酒师的服务 36
第四节 调酒师的素质要求 39
第五节 调酒师的等级标准 42
第六节 调酒师国家职业标准 45
第七节 国际调酒师组织与活动 54
第六章 调酒师的工作流程 58
第一节 营业前的准备工作及明细 58
第二节 营业中的工作程序及明细 61
第三节 吧台营业后的工作程序及明细 63
第二部分 酒水知识 65
第七章 酒水知识与分类 65
第一节 酒水的分类 65
第二节 酒的简述 65
第三节 含酒精饮料的分类 67
第四节无酒精饮料的分类 68
第八章 蒸馏酒 72
第一节 蒸馏酒简介 72
第二节 白兰地 73
第三节 威士忌 85
第四节 金酒 96
第五节 朗姆酒 99
第六节 伏特加 103
第七节 特基拉 106
第八节 中国白酒 110
第九节 其他蒸馏酒 117
第九章 配制酒 119
第一节 配制酒简述 119
第二节 开胃酒 121
第三节 甜食酒 124
第四节 利口酒 130
第五节 中国配制酒 133
第十章 发酵酒 136
第一节 发酵酒简述 136
第二节 葡萄酒 137
第三节 啤酒 171
第四节 黄酒 179
第五节 清酒 185
第六节 水果酒 190
第十一章 鸡尾酒 193
第一节 鸡尾酒简述 193
第二节 鸡尾酒的分类 196
第三节 鸡尾酒的基本结构 201
第四节 鸡尾酒的命名 204
第五节 鸡尾酒的配料与调料 208
第六节 鸡尾酒的装饰物 216
第七节 鸡尾酒的调制基础知识 221
第八节 鸡尾酒的调制 223
第九节 鸡尾酒的色彩调制与口味调配 233
第十节 鸡尾酒会 236
第十一节 鸡尾酒的创新 240
第十二章 世界各地名品鸡尾酒及其调制 245
第一节 以金酒为基酒的鸡尾酒 245
第二节 以威士忌为基酒的鸡尾酒 247
第三节 以白兰地为基酒的鸡尾酒 249
第四节 以朗姆酒为基酒的鸡尾酒 250
第五节 以伏特加为基酒的鸡尾酒 252
第六节 以特基拉为基酒的鸡尾酒 254
第七节 以啤酒为基酒的鸡尾酒 254
第八节 以葡萄酒类为基酒的鸡尾酒 255
第九节 以清酒为基酒的鸡尾酒 255
第十节 以利口酒为基酒的鸡尾酒 256
第十一节 以中国白酒为基酒的鸡尾酒 257
第十二节 无酒精鸡尾酒 258
第十三章 港台鸡尾酒与鸡尾果汁的配方 259
第一节 港台鸡尾酒的配方 259
第二节 港台鸡尾果汁的配方 261
第十四章 现代时尚鸡尾酒系列 264
第一节 试管系列鸡尾酒 264
第二节 火焰鸡尾酒系列 264
第三节 杯中酒系列 266
第四节 子弹酒的配方 266
第五节 分子鸡尾酒 267
第十五章 花式调酒 271
第一节 花式调酒简介 271
第二节 花式调酒的基础知识 273
第三节 单瓶的花式调酒动作展示 273
第四节 一瓶一TIN的花式调酒动作展示 277
第五节 双瓶的花式调酒动作展示 278
第六节 花式切酒的动作展示 280
第七节 花式调酒表演实例 281
第三部分 饮品知识 283
第十六章 无酒精饮料 283
第一节 软饮料 283
第二节 水与矿泉水 286
第三节 果蔬饮料 290
第十七章 乳品饮料 293
第一节 乳品饮料简述 293
第二节 牛奶 294
第三节 奶昔 297
第四节 冰激凌系列 299
第十八章 时尚冰品与特调饮品系列 303
第一节 刨冰 303
第二节 时尚特调饮品系列的制作 304
第三节 水果捞系列 306
第四节 西米露 309
第十九章 咖啡 310
第一节 咖啡概述 310
第二节 世界名品传统咖啡 315
第三节 世界名品花式咖啡 319
第四节 咖啡的出品与服务 322
第五节 咖啡系列饮品的制作 327
第二十章 茶 330
第一节 茶的概述 330
第二节 茶的种类 332
第三节 茶艺知识 338
第四节 茶的沏泡与服务 339
第五节 水果茶与花草茶 345
第六节 冰红茶与柚子茶 348
第七节 港式奶茶 352
第八节 珍珠奶茶 354
第四部分 其他相关知识 356
第二十一章 职业技能鉴定——调酒师考核理论试卷 356
第一节 调酒师考核（初级）理论知识试卷 356
第二节 调酒师考核（中级）理论知识试卷 359
第三节 调酒师考核（高级）理论知识试卷 362
第二十二章 酒吧英语 366
第一节 酒吧常用术语解释 366
第二节 酒吧专业英文术语 370
第三节 调酒师常用英语句式 372
附录 时尚鸡尾酒与冰砂图片 377
一、世界名品传统鸡尾酒系列 377
二、作者自创梦幻鸡尾酒系列 380
三、时尚冰砂、时尚特选茶饮品、水果捞系列 383