第一章 绪论 1
第二章 食品分析基础知识 11
第一节 样品的准备 11
第二节 样品的预处理 14
第三节 食品分析方法的选择 16
第四节 食品分析的误差和数据处理 17
第五节 国内外食品分析标准简介 21
阅读材料 24
思考题 27
第三章 食品的感官分析和物理检验 28
第一节 食品的感官分析 28
第二节 食品的物理检验 35
阅读材料 46
思考题 49
第四章 食品一般成分的分析 50
第一节 水分的测定 50
第二节 灰分的测定 56
第三节 酸度的测定 59
第四节 脂类的测定 64
第五节 碳水化合物的测定 70
第六节 蛋白质的测定 85
第七节 维生素的测定 94
阅读材料 104
思考题 106
第五章 食品添加剂的测定 109
第一节 概述 109
第二节 食品中防腐剂的测定 111
第三节 甜味剂糖精钠的测定 114
第四节 发色剂——硝酸盐和亚硝酸盐的测定 117
第五节 漂白剂的测定 119
第六节 食用合成色素的测定 123
第七节 抗氧化剂的测定 128
阅读材料 131
思考题 133
第六章 食品中有害成分的测定 134
第一节 食品中农药残留量的测定 134
第二节 食品中黄曲霉毒素的测定 138
第三节 食品中有害元素的测定 142
阅读材料 148
思考题 152
第七章 转基因食品和新资源食品的安全性 153
第一节 转基因食品的安全性 153
第二节 新资源食品的安全性 158
阅读材料 160
思考题 162
第八章 食品安全的控制与保障 163
第一节 食品安全控制体系 163
第二节 食品安全面临的机遇与挑战 171
阅读材料 177
思考题 180
附录 181
附录一 中华人民共和国食品安全法 181
附录二 新资源食品安全性评价规程 196
附录三 新资源食品管理办法 199
参考文献 202