第一编 食品加工保藏原理 1
第一章 食品保藏原理 1
第一节 食品罐藏原理 1
第二节 食品干制保藏加工原理 5
第三节 食品低温保藏加工原理 10
第四节 食品腌制保藏加工原理 15
第五节 食品发酵保藏加工原理 18
第六节 气调贮藏原理 20
第二章 粮油制品加工原理 24
第一节 挤压膨化原理 24
第二节 面制品加工原理 26
第三节 油脂加工原理 38
第三章 畜产品加工原理 45
第一节 乳品加工原理 45
第二节 肉蛋制品加工原理 50
第四章 软饮料加工原理 57
第一节 果汁澄清原理 57
第二节 瓶装水反渗透原理 58
第三节 乳酸菌饮料稳定性原理 59
第四节 浑浊型果汁的均质、脱气原理 60
第五节 碳酸化原理 60
第二编 食品加工贮藏实验技术 64
第五章 粮油制品加工实验技术 64
第一节 面制品加工 64
第二节 大豆制品及挤压膨化食品加工 76
第三节 植物油脂加工 80
第四节 淀粉及淀粉制品 84
第六章 畜产品加工实验技术 88
第一节 乳制品加工 88
第二节 肉制品加工 96
第三节 蛋制品加工 101
第七章 果蔬贮藏加工实验技术 105
第一节 果蔬贮藏实验 105
第二节 果蔬加工实验技术 124
第八章 软饮料的制作 132
第一节 果（蔬）汁饮料 132
第二节 茶饮料 138
第三节 植物蛋白饮料 141
第四节 碳酸饮料 147
第五节 乳酸菌饮料 150
第六节 固体饮料 155
第七节 瓶装纯净水的制备 158
第九章 功能性产物提取实验技术 161
第一节 香菇多糖的提取 161
第二节 大豆粉中磷脂的提取 162
第三节 茶叶中茶多酚的提取 163
第四节 番茄及其制品中番茄红素和β-胡萝卜素的提取 165
第五节 植物中超氧化物歧化酶的分离纯化 167
第三编 食品分析检验技术 175
第十章 粮油食品检验 175
第一节 全麦粉发酵时间测定 175
第二节 小麦面筋的测定 176
第三节 面包品质的质构仪测定 179
第四节 油脂酸价测定 181
第五节 花生中黄曲霉毒素B1检测 182
第十一章 畜产品检验 186
第一节 乳及乳制品检验 186
第二节 肉及肉制品检验 193
第三节 蛋及蛋制品检验 199
第十二章 果蔬制品检验 204
第一节 果蔬品质测定 204
第二节 蔬菜中有机磷的快速测定 210
参考文献 212