实验室规则 1
实验记录及实验报告 3
实验一 糖类的定量测定——3,5-二硝基水杨酸比色定糖法 5
实验二 Somogyi比色法测定还原糖 9
实验三 血糖的测定——邻甲苯胺法 13
实验四 粗脂肪的定量测定——索氏（Soxhlet）提取法 17
实验五 血清胆固醇的测定——磷硫铁法 22
实验六 蛋白质及氨基酸的呈色反应 25
实验七 蛋白质的两性反应和等电点的测定 31
实验八 蛋白质浓度的测定——总氮量的测定 35
实验九 Folin-酚法测定血清蛋白质含量 42
实验十 纸层析法分析氨基酸 45
实验十一 离子交换柱分离氨基酸 49
实验十二 血清蛋白醋酸纤维素薄膜电泳 52
实验十三 盘状聚丙烯酰胺凝胶电泳分离血清蛋白质 61
实验十四 超薄层等电聚焦电泳 77
实验十五 蛋白质分子量测定——SDS聚丙烯酰胺凝胶电泳 83
实验十六 凝胶层析（分子筛层析） 95
实验十七 DEAE—纤维素薄层层析法分离鉴定核苷酸 101
实验十八 动物组织DNA的制备与测定 104
实验十九 酵母RNA的提取及含量测定 109
实验二十 核酸的定量测定——定磷法 112
实验二十一 发酵过程中无机磷的测定 116
实验二十二 酶的化学特性 120
实验二十三 外界因素对酶活性的影响 127
实验二十四 底物浓度对酶促反应速度的影响——米氏常数（Km）的测定 132
实验二十五 琥珀酸脱氢酶及丙二酸的抑制作用 136
实验二十六 过氧化物酶和过氧化氢酶的定性反应 140
实验二十七 酶促转氨反应 144
实验二十八 乳酸脱氢酶的提取及活力测定 148
实验二十九 枯草杆菌蛋白酶活力的测定 151
实验三十 液化型淀粉酶活力的测定 155
实验三十一 糖化型淀粉酶活力的测定 158
实验三十二 透析对酵母发酵力的影响 162
实验三十三 猪胰糜蛋白酶的制备及活力测定 164
实验三十四 维生素A、B1和B2的定性试验 172
实验三十五 维生素C的定量测定——2,6-二氯酚靛酚滴定法 176
实验三十六 碘滴定法测定抗坏血酸 181
实验三十七 肾上腺素的提取与鉴定 184
实验三十八 脂肪酸的β-氧化 186
附录 191
一、实验室安全及防护知识 191
二、实验室常识 195
三、玻璃仪器的洗涤及各种洗涤液的配制方法 196
四、常用缓冲溶液的配制方法 199
五、层析法常用数据表 205
六、氨基酸的一些物理常数 215
七、一些常用数据表 217
八、常用仪器的使用方法 226