引言 1
中国文化遗产 2
颐和园铜牛 2
黄河铁牛 2
中国牛木模型 3
自古以来有关牛的名言、名诗、典故 3
孺子牛——最具中国特色的喻称 4
鲁迅的《自嘲》 4
美国华尔街铜公牛雕塑 5
华尔街 5
铜公牛 5
第一专题 产犊之后初乳常乳的哺喂 7
一、初乳的重要性 7
二、初乳的哺喂 9
1.初乳的一般喂法 9
2.多余初乳的发酵 10
3.酸化初乳的哺喂 11
4.橡皮奶头哺乳装置 12
三、断开常乳前后的长期饲养 15
1.断奶前的喂养 15
2.断奶 16
3.断奶后的饲养 16
四、奶牛管理上须遵守的要点 16
1.不可将初乳加到奶粉中，以提高其蛋白质含量 16
2.定时挤奶 16
3.分娩与助产 17
第二专题 修蹄 20
一、蹄的基本知识 20
二、保定 22
1.一般保定 22
2.保定架 28
三、蹄形、肢势和步伐 30
四、蹄的变形 31
1.长蹄 31
2.猪蹄 31
3.交叉蹄 31
4.倾蹄 31
5.刀蹄 31
6.拖鞋蹄 31
五、修蹄要求 32
六、修蹄的方法 32
1.对蹄的仔细观察 32
2.各种蹄的削切法 32
七、蹄的药浴 39
第三专题 牛舍 41
一、奶牛舍 41
1.散栏牛舍 41
2.固定床位牛舍 45
二、小型奶牛舍 49
三、育成牛舍、犊牛舍 52
1.育成牛舍 52
2.犊牛舍 52
四、运动场的设施 54
1.饮水装置 54
2.围栏门、方便门卡 55
3.擦痒与防蚊蝇 56
第四专题 青贮——禾本科豆科在地上青贮 58
一、青贮的好处 58
1.营养物损失少 58
2.不受天气影响 59
3.可集中制作 59
4.改善适口性 59
5.占地面积小 59
6.可应用各种添加剂 59
7.单位面积收获代谢能多 59
二、我国青贮作物的种类与资源 60
1.玉米植株 60
2.青玉米与青刈大豆 60
3.向日葵 63
4.块根块茎类 64
三、青贮建筑 66
1.地上青贮墙栏 66
2.堆贮 69
3.圆筒塑料袋 69
四、青贮的发酵过程及乳酸发酵的条件 70
1.青贮的发酵过程 70
2.乳酸菌繁殖的条件 71
五、制作青贮饲料的方法步骤 73
1.收割 73
2.装窖、压紧、封顶 73
3.开窖、饲喂 73
六、农副产物青贮的要点 74
1.掌握饲料的水分含量 74
2.大体了解饲料的含糖量 74
3.要“寸草切三刀” 74
4.掌握混贮的方法 74
七、青贮料的品质鉴定 75
第五专题 去角 77
1.去角的好处 77
2.去角方法 77
第六专题 牛群日常管理工作与检查 81
一、刷拭与洗尾 81
1.刷拭 81
2.牛尾巴的功能与洗尾 81
3.剪毛 82
二、调教 83
三、牛的命名和打号 84
1.意义 84
2.命名法 85
3.编号 85
四、牛的年龄鉴定 86
1.牛门齿的数目、名称和排列 86
2.乳齿和永久齿的区别 86
3.门齿的构造 86
4.根据牙齿长出、脱换与磨损鉴别年龄 87
5.开嘴方法 88
五、健康繁殖检查 89
第七专题 人员培训及奶牛展出与牛群改进会 92
一、人员培训 92
1.一般培训 92
2.特殊技术培训 93
3.奶牛的外形鉴定 93
二、奶牛展出 95
1.奶牛品种 95
2.国外赛牛会简介 98
三、牛群改进会 100
1.人员培训 100
2.我国赛牛会 100
第八专题 奶牛生产性能总结 104
1.奶牛的产奶性能如此之强令人难以想象 104
2.牛奶制品种类繁多是各国人的日常食品和保健品 105
3.牛肉和牛皮 116
4.能量校正乳 118
赞牛诗 119
金牛诗 119
第九专题 美国乳牛业的发展 121
一、牛奶的生产，奶牛头数减少，奶牛场数量减少，但产奶总量增加 122
二、奶牛在美国的分布 122
三、美国奶牛场的经营方式 123
四、美国主要的奶牛品种 123
1.娟希牛 123
2.荷斯坦牛 124
五、当今美国乳牛业发展的其他方面 124
1.乳牛遗传品质的提高 124
2.营养知识和技术的提高 125
3.草地饲养 126
4.管理技术的发展 127
六、美国奶牛场的一些经营措施 128
1.肥土还田，减少大气污染 128
2.科学配方 128
3.节约水资源 128
4.美化保护环境，保护水资源 128
5.利用自然再生资源，减少能源消耗 129
七、牛奶从奶牛场到消费者 129
第十专题 加拿大草地奶牛业与赛牛会 131
附录 134
附录1饲料营养成分表（饲喂基础） 134
附录2欧洲、加拿大牛奶配额（牛奶生产的计划性） 142
一、欧洲 142
二、加拿大 143
附录3世界母牛最高年产奶量新纪录 146
附录4每日2次挤奶和305天产奶校正 148
附录5从奶牛业中生产犊牛肉 151
1.肉用犊牛的营养需要与饲养 152
2.肉用犊牛的管理 153
3.肉犊牛胴体分割肉 154
4.犊牛肉国际市场 155
附录6保定和哺乳实用器具 157
1.美国牛笼头 157
2.哺乳奶瓶 158