第一讲 概论 1
一、国内外茶叶发展概况 1
二、贵州茶叶生产现状 3
第二讲 茶树的生物学基础知识 5
一、茶树的植物学特征特性 5
（一）茶树器官 5
1.根 5
2.茎 6
3.芽 6
4.叶 7
5.花 8
6.果 9
（二）茶树生长发育的基本规律 10
1.茶树总发育周期 10
2.茶树年发育周期 11
二、茶树的适生条件 19
（一）气候 19
1.光照对茶树生长发育的影响 19
2.温度对茶树生长发育的影响 21
3.水分对茶树生长发育的影响 23
（二）土壤 24
1.土壤的物理性状 24
2.土壤的化学性状 25
（三）地形地势 26
第三讲 茶树的育苗 29
一、茶树主要品种介绍 29
（一）全国茶树优良品种 29
1.福鼎大白茶 29
2.勐库大叶茶 30
3.勐海大叶茶 31
4.凤庆大叶茶 31
（二）贵州茶树优良品种 32
1.湄潭苔茶 32
2.黔湄419 32
3.黔湄502 33
4.黔湄601 33
5.黔湄701 33
6.都匀毛尖种 34
二、茶树良种繁育技术 34
（一）茶树良种无性繁殖 35
1.采穗母本园的建立及管理 35
2.扦插苗圃地的准备 37
3.扦插时期 38
4.茶树短穗扦插 39
5.茶苗出圃 42
6.营养钵短穗扦插育苗 43
（二）茶树良种有性繁殖 44
1.采种茶园的建立 45
2.采种茶园的管理 45
3.茶子采收 47
4.茶子的包装和运输 48
5.茶子贮藏 48
6.茶子品质的检验 51
7.茶子育苗 53
第四讲 茶园的建设 55
一、新茶园建设 55
（一）茶园规划与土地选择 55
1.土地选择 55
2.茶园规划 56
（二）茶园土地准备 60
1.地面清理 60
2.土地平整 60
3.土地深翻 60
（三）茶树种植 61
1.无性茶苗移栽 61
2.茶树种子直播 63
二、低产茶园的改造 65
（一）低产茶园改造技术 66
1.树冠更新及更新后茶园管理 67
2.改植换种 70
（二）中产茶园改造的技术 73
三、生态茶园的建设 74
（一）茶园生态系统的组成及其相互关系 75
（二）植树造林，改善茶园生态环境 77
（三）生态茶园建设促进茶叶绿色食品发展 78
1.有机茶园的土壤管理与施肥技术 79
2.有机茶园的病虫草害防治技术 81
第五讲 茶园的管理 83
一、中耕除草 83
（一）茶园中耕 83
1.中耕的作用 83
2.中耕的种类 84
3.浅耕技术 84
4.深耕技术 86
5.茶园铺草 87
（二）茶园除草 88
1.农业防除杂草 88
2.化学防除杂草 89
二、肥培管理 92
（一）茶树主要肥料种类 92
1.茶树所需的营养元素 92
2.茶树需肥的特点 96
3.主要肥料种类 97
（二）施肥时期与方法 101
1.施肥时期 101
2.肥料用量 102
3.施肥方法 103
4.茶园根外施肥 103
三、茶树修剪 104
（一）定型修剪 105
（二）整蓬修剪 107
1.轻修剪 107
2.深修剪 108
3.修剪的时期 110
（三）重修剪 110
1.重修剪的对象 110
2.重修剪的时期 111
3.重修剪的方法 111
四、茶树主要病虫害及其防治 111
（一）病虫害防治的基本方法 112
1.农业防治 112
2.化学防治 113
3.生物防治 113
（二）主要病害及其防治 114
1.茶饼病 114
2.茶白星病 115
3.茶轮斑病 116
4.茶苗根结线虫病 116
（三）主要虫害及其防治 117
1.茶小绿叶蝉 117
2.尺蠖类 118
3.茶毛虫 119
4.茶牡蛎盾蚧 120
5.刺蛾 121
第六讲 茶叶的采摘与加工 122
一、鲜叶采摘 122
（一）合理采摘要求 122
1.采鲜叶与养茶树的关系 123
2.质量与产量的关系 123
3.看茶采茶的关系 123
（二）合理采摘方法 124
1.采摘标准 124
2.采摘方法 125
二、茶叶加工 127
（一）茶叶加工的基本原理 127
（二）制茶技术与茶叶分类 128
（三）绿茶加工 128
1.炒青绿茶初制 129
2.炒青绿茶精制 135
3.名优茶制作 140
（四）其他茶类加工 148
1.红茶加工 148
2.其他茶类加工 152
三、茶叶包装 153
1.包装的作用 153
2.包装的选择 154