推荐序&何肖琼Louisa Ho 3
前言 4
糕饼篇 10
创意之选 10
浓朱古力蛋糕 10
果仁香橙慕斯 12
牛奶朱古力咖啡慕斯 14
白朱古力青柠慕斯 16
黑朱古力松露蛋糕 18
香蕉朱古力慕斯 20
荔枝薰衣草慕斯 22
豆腐慕丝 24
白芝士慕斯柠檬松饼 26
椰子菠萝慕斯 28
鲜姜芒果慕斯 30
血橙慕斯 32
绿茶慕斯 34
覆盆子梳乎厘慕斯 36
焦糖香梨伴白朱古力薄脆 38
香槟啫喱白桃慕斯 40
栗子酒香慕斯 42
蓝莓派 44
覆盆子丽沙挞 46
热情果朱古力挞 48
草莓大黄挞 50
经典之选 52
歌剧院 52
修女泡芙 54
蒙布朗 56
焦糖苹果挞 58
黑森林 60
覆盆子千层酥 62
柠檬挞 64
秋叶 66
马卡龙 68
意式果仁脆曲奇 70
雪芳蛋糕 72
绿茶红豆蛋糕 74
香蕉蛋糕 76
美式杯子蛋糕 78
糖果篇 82
车厘波 82
艾美柚子 84
栗子松露 86
焦糖覆盆子 88
棉花糖 90
鸟结糖 92
咖啡焦糖软糖 94
茉莉硬糖 96
从基本做起 99
基本蛋糕·甜品酱汁·馅料·装饰制作 99
海绵蛋糕 99
杏仁海绵蛋糕 100
淑女手指 101
打卦滋/果仁蛋白饼 102
甜酥/松酥 103
千层酥 104
牛油忌廉 106
英式忌廉 107
卡士达忌廉 108
杏仁忌廉 109
卡士达杏仁奶油馅 109
炸弹面糊 110
意式蛋白霜 110
朱古力镜面 111
朱古力调温 112
覆盆子果茸 114
蓝莓果茸 115
芒果果茸 116
荔枝果茸 116
白桃果茸 117
草莓果茸 117
覆盆子蛋白慕斯伴橙泡 118
薰衣草鱼子 119
芒果蛋黄 120
工具 121
日常工具 121
刀具 122
量度工具 123
搅拌器 123
烘焙工具 124
朱古力工具 125
食用色素 126
换算表 127
鸣谢 128