导论 1
一、成书背景 1
二、忽思慧的族属问题 11
三、其他编校人员的生平事迹 17
四、特点与史料价值 23
五、版本流传及研究状况 33
六、内容分析 40
注释 70
序 70
进书表 71
三皇圣纪 74
第一卷 75
一、养生避忌 75
二、妊娠食忌 77
三、乳母食忌 78
四、凡初生儿时 79
五、饮酒避忌 80
六、聚珍异馔 81
马思答吉汤 81
大麦汤 82
八儿不汤 82
沙乞某儿汤 83
苦豆汤 83
木瓜汤 83
鹿头汤 84
松黄汤 84
粆汤 85
大麦筭子粉 86
大麦片粉 86
糯米粉搊粉 87
河豚羹 87
阿菜汤 87
鸡头粉雀舌？子 87
鸡头粉血粉 88
鸡头粉撧面 88
鸡头粉搊粉 88
鸡头粉馄饨 89
杂羹 89
荤素羹 89
珍珠粉 90
黄汤 90
三下锅 90
葵菜羹 91
瓠子汤 91
团鱼汤 91
盏蒸 91
薹苗羹 92
熊汤 92
鲤鱼汤 93
炒狼汤 93
围像 93
春盘面 94
皂羹面 94
山药面 94
挂面 95
经带面 95
羊皮面 95
秃秃麻食 95
细水滑 96
水龙？子 96
马乞 96
搠罗脱因 96
乞马粥 97
汤粥 97
粱米淡粥 98
河西米汤粥 98
撒速汤 98
炙羊心 99
炙羊腰 100
攒鸡儿 100
炒鹌鹑 100
盘兔 101
河西肺 101
姜黄腱子 102
鼓儿签子 102
带花羊头 102
鱼弹儿 103
芙蓉鸡 103
肉饼儿 103
盐肠 103
脑瓦刺 103
姜黄鱼 104
攒雁 104
猪头姜豉 104
蒲黄瓜？ 104
攒羊头 104
攒牛蹄 104
细乞思哥 104
肝生 105
马肚盘 105
炸？儿 105
熬蹄儿 105
熬羊胸子 106
鱼脍 106
红丝 106
烧雁 106
烧水札 106
柳蒸羊 107
仓馒头 107
鹿奶肪馒头 107
茄子馒头 107
剪花馒头 107
水晶角儿 109
酥皮庵子 110
撇列角儿 110
莳萝角儿 110
天花包子 110
荷莲兜子 111
黑子儿烧饼 111
牛奶子烧饼 111
蒸饼 112
颇儿必汤 112
米哈讷关列孙 112
第二卷 113
一、诸般汤煎 113
桂浆 113
桂沉浆 113
荔枝膏 113
梅子丸 114
五味子汤（代葡萄酒饮） 114
人参汤（代酒饮） 114
仙术汤 115
杏霜汤 115
山药汤 115
四和汤 115
枣姜汤 116
茴香汤 116
破气汤 116
白梅汤 117
木瓜汤 117
桔皮醒酲汤 118
渴忒饼儿 119
官桂渴忒饼儿 119
答必纳饼儿 120
橙香饼儿 121
牛髄膏子 121
木瓜煎 121
香圆煎 121
株子煎 121
紫苏煎 122
金橘煎 122
樱桃煎 122
桃煎 122
石榴浆 122
小石榴煎 122
五味子舍儿别 122
赤赤哈纳 123
松子油 123
杏子油 123
酥油 123
醍醐油 123
马思哥油 124
枸杞茶 125
玉磨茶 125
金字茶 126
范殿帅茶 126
紫笋雀舌茶 127
女须儿 127
西番茶 128
川茶、藤茶、夸茶 128
燕尾茶 128
孩儿茶 129
温桑茶 129
清茶 130
炒茶 130
兰膏 130
酥签 131
建汤 131
香茶 131
二、诸水 132
泉水 132
井华水 132
三、神仙服食 133
铁瓮先生琼玉膏 133
地仙煎 134
金髓煎 134
天门冬膏 135
服地黄 136
服苍术 136
服茯苓 136
服远志 137
五加皮酒 137
服桂 137
服松子 137
松节酒 137
服槐实 138
枸杞叶 138
服莲花 138
服栗子 138
神仙服黄精成地仙 138
神枕法 139
神枕方 139
神仙服食（服菖蒲） 140
神仙服食（服胡麻） 140
服五味 140
服藕实 140
服莲子 140
服莲蕊 140
服何首乌 141
四、四时所宜 141
五、五味偏走 141
五走 142
五宜 142
五伤 143
食助益充 143
六、食疗诸病 143
生地黄鸡 143
羊蜜膏 145
羊脏羹 145
羊骨粥 145
羊脊骨羹 146
白羊肾羹 146
猪肾粥 147
枸杞羊肾粥 147
鹿肾羹 147
羊肉羹 148
鹿蹄汤 148
鹿角酒 148
黑牛髓煎 148
狐肉汤 148
乌鸡汤 148
醍醐酒 149
山药饦 149
山药粥 150
酸枣粥 150
生地黄粥 150
椒面羹 150
荜拨粥 150
良姜粥 151
吴茱茰粥 151
牛肉脯 151
莲子粥 152
鸡头粥 152
鸡头粉羹 152
桃仁粥 152
生地黄粥 153
鲫鱼羹 153
炒黄面 153
乳饼面 153
炙黄鸡 153
牛奶子煎荜拨法 154
猯肉羹 154
黄雌鸡 154
青鸭羹 154
萝卜粥 154
野鸡羹 154
鹁鸽羹 155
鸡子黄 156
葵菜羹 156
鲤鱼汤 156
马齿菜粥 156
小麦粥 156
驴头羹 156
驴肉汤 157
狐肉羹 157
熊肉羹 157
乌鸡酒 157
羊肚羹 157
葛粉羹 157
荆芥粥 158
麻子粥 158
恶实菜 158
乌驴皮汤 159
羊头脍 159
野猪臛 159
獭肝羹 160
鲫鱼羹 160
七、服药食忌 160
八、食物利害 171
九、食物相反 172
十、食物中毒 175
十一、禽兽变异 183
第三卷 184
一、米谷品 184
稻米 184
粳米 185
粟米 185
粱米 186
黍米 187
丹黍米 188
稷米 188
河西米 188
绿豆 188
白豆 189
大豆 190
赤小豆 191
回回豆子 192
青小豆 192
豌豆 192
匾豆 193
小麦 193
大麦 194
荞麦 195
芝麻 196
胡麻 198
饧 198
蜜 199
麴 199
醋 200
酱 200
豉 201
盐 201
酒 202
虎骨酒 203
枸杞酒 203
地黄酒 204
松节酒 204
茯苓酒 205
松根酒 205
羊羔酒 205
五加皮酒 206
腽肭脐酒 206
小黄米酒 207
葡萄酒 207
阿剌吉酒 208
速儿麻酒 208
二、兽品 209
牛 209
羊 210
黄羊 212
山羊 212
？？ 213
马 213
野马 215
象 215
驼 216
野驼 216
熊 217
驴 218
野驴 218
麋 219
鹿 219
麞 219
犬 220
猪 221
野猪 221
江猪 221
獭 221
虎 222
豹 222
狍 223
麂 223
麝 224
狐 224
犀牛 225
狼 225
兔 225
塔剌不花 227
獾 227
野狸 228
黄鼠 228
猴 229
三、禽品 229
天鹅 229
鹅 231
雁 231
鴜？ 231
水札 232
鸡 233
野鸡 234
山鸡 235
鸭 235
鸳鸯 237
鸂鶒 237
鹁鸽 238
鸠 238
鸨 239
寒鸦 239
鹌鹑 239
雀 240
蒿雀 240
四、鱼品 240
鲤鱼 240
鲫鱼 240
鲂鱼 241
白鱼 242
黄鱼 242
青鱼 243
鲇鱼 244
沙鱼 244
鳝鱼 245
鲍鱼 245
河豚鱼 245
石首鱼 245
阿八儿忽鱼 245
乞里麻鱼 246
鳖 246
蟹 247
虾 247
螺 248
蛤蜊 248
帽 249
蚌 249
鲈鱼 250
五、果品 250
桃 250
梨 251
柿 253
木瓜 254
梅 255
李 255
柰 257
石榴 258
林檎 259
杏 261
柑 262
橘 263
橙 265
栗 265
枣 266
樱桃 267
葡萄 268
胡桃 271
松子 272
莲子 273
鸡头 274
芰实 274
荔枝 275
龙眼 276
银杏 277
橄榄 278
杨梅 279
榛子 280
榧子 281
沙糖 281
甜瓜 284
西瓜 284
酸枣 286
海红 287
香圆 287
株子 288
平波 289
八担仁 291
必思答 294
六、菜品 296
葵菜 296
蔓菁 297
芫荽 298
芥 299
葱 300
蒜 301
韭 301
冬瓜 302
黄瓜 303
萝卜 303
胡萝卜 304
天净菜 305
瓠 306
菜瓜 307
葫芦 309
蘑菰 309
菌子 310
木耳 310
竹笋 311
蒲笋 312
藕 312
山药 313
芋 314
莴苣 315
白菜 316
蓬蒿 317
茄子 318
苋 318
芸苔菜 319
波薐菜 321
莙荙菜 322
香菜 324
蓼子 324
马齿菜 324
天花 325
回回葱 325
甘露子 328
榆仁 328
沙吉木儿 329
出莙荙儿 329
山丹根 330
海菜 330
蕨菜 331
薇菜 332
苦买菜 332
水芹 332
七、料物性味 333
胡椒 333
小椒 333
良姜 335
茴香 335
莳萝 336
陈皮 338
草果 338
桂 339
姜黄 339
荜拨 340
缩砂 341
荜澄茄 342
甘草 343
芫荽子 344
干姜 345
生姜 345
五味子 347
苦豆 348
红麴 348
黑子儿 348
马思答吉 349
咱夫兰 350
哈昔泥 352
稳展 355
胭脂 356
栀子 358
蒲黄 358
回回青 359
跋 361
附录一 忽思慧《饮膳正要》不明名物考释&尚衍斌 362
附录二 忽思慧《饮膳正要》不明名物再考释&尚衍斌 375
附录三 《饮膳正要》中几种稀见名物考释&孙立慧 384
附录四 参考文献 395
后记 405