1 养牛业在畜牧业经济中的地位 1
1.1 养牛业在国民经济中的重要意义 1
1.2 我国奶牛业发展现状及发展方向 1
1.2.1 我国奶牛业生产水平 2
1.2.2 我国奶牛产业经营模式 2
1.2.3 我国乳牛饲养品种及其分布 3
1.2.4 饲养方式与繁育体系 3
1.2.5 奶牛养殖业的发展促进农业结构的调整 4
1.2.6 我国奶牛养殖持续发展的可行性 4
1.2.7 我国奶牛养殖的现状 4
1.2.8 我国奶牛养殖发展方向 5
1.3 国外奶牛业发展趋势 6
1.4 肉牛产业生产的现代化 6
1.4.1 肉牛产业化经营是实现我国肉牛生产现代化的必由之路 6
1.4.2 面对挑战，促进我国区域性肉牛产业发展 8
1.5 国外肉牛业现状及发展趋势 10
2 牛的品种资源 12
2.1 牛种分类 12
2.1.1 牛的起源 12
2.1.2 牛的动物学和经济用途分类 13
2.1.3 中国黄牛类型 13
2.2 国外主要牛品种 13
2.2.1 肉用牛品种 14
2.2.2 乳用牛品种 18
2.2.3 兼用品种 20
2.2.4 引进品种的合理利用 22
2.3 中国黄牛和乳牛品种 24
2.3.1 中国黄牛 24
2.3.2 中国乳用及培育兼用型品种 29
2.3.3 中国培育的肉用牛品种 31
2.4 其他牛种 33
2.4.1 水牛 33
2.4.2 牦牛 36
2.4.3 瘤牛 40
3 牛的体质外貌与生产力 43
3.1 牛的体质外貌 43
3.1.1 体质外貌与生产性能 43
3.1.2 牛体各部位名称及形态特征 44
3.1.3 外貌鉴别 45
3.1.4 牛体尺测量及年龄鉴别 48
3.1.5 牛的外貌鉴定评分 48
3.1.6 奶牛体型线性评定 49
3.2 奶牛的生产力评定 49
3.2.1 奶牛乳房结构与乳的合成 49
3.2.2 奶牛产奶性能的测定与评定 53
3.2.3 奶牛后备牛生长发育性能的评定 59
3.2.4 影响奶牛生产性能的因素 60
3.2.5 牛奶的组分与特性 64
3.3 肉牛生产力的评定 66
3.3.1 肉牛生长发育规律 66
3.3.2 肉牛主要生产力指标及测定方法 71
3.3.3 牛肉的形态学和化学组成 73
3.3.4 肉牛屠宰及胴体分级 74
3.3.5 肉牛胴体质量评定 81
3.3.6 影响肉牛生产性能的因素 85
4 牛的育种繁殖技术与管理 88
4.1 中国奶牛群体遗传改良计划 88
4.1.1 优秀种公牛冷冻精液推广——国家奶牛良种补贴项目 89
4.1.2 奶牛生产性能测定 90
4.1.3 奶牛品种登记 95
4.1.4 种公牛选育和后裔测定 98
4.2 奶牛场奶牛育种与育种工作管理 101
4.2.1 奶牛场奶牛育种的育种方向和特点 101
4.2.2 种公牛冷冻精液的选择 102
4.2.3 奶牛场奶牛选种选配 105
4.2.4 良种乳用母牛的培育 107
4.2.5 奶牛场奶牛育种工作的管理 108
4.3 我国肉牛产业良种繁育体系建设 114
4.3.1 杂交亲本的选育繁育 115
4.3.2 肉牛生产杂交优势的利用和组合 116
4.3.3 地方良种黄牛的保种和综合利用 120
4.4 牛的繁殖技术与繁殖管理 122
4.4.1 常规繁殖技术——人工授精技术 122
4.4.2 提高牛繁殖力的生物技术 126
4.4.3 提高母牛繁殖性能的措施 128
4.5 奶牛场及家畜改良站的牛群繁殖管理 130
4.5.1 奶牛场的奶牛繁殖管理 130
4.5.2 家畜改良站的繁殖管理工作 135
5 牛营养需要与常用饲料及其加工管理 137
5.1 牛的营养需要 137
5.1.1 奶牛营养需要 137
5.1.2 肉牛的营养需要及日粮营养要求 143
5.2 常用饲料的营养价值及其加工调制 147
5.2.1 青绿饲料 148
5.2.2 粗饲料 148
5.2.3 青贮饲料 152
5.2.4 糟渣类饲料 153
5.2.5 多汁类饲料 155
5.2.6 蛋白质饲料 156
5.2.7 能量饲料 160
5.2.8 糠麸类饲料 163
5.2.9 矿物质饲料 164
5.2.10 饲料添加剂 165
5.3 牛场的饲料管理 168
6 奶牛的饲养管理 170
6.1 后备母牛的饲养管理 171
6.1.1 犊牛的饲养管理 171
6.1.2 后备母牛的饲养管理 181
6.2 种公牛的饲养管理 186
6.2.1 后备公牛的饲养管理 186
6.2.2 种公牛的饲养 187
6.2.3 种公牛的管理 188
6.3 奶牛饲养管理技术与方法 189
6.3.1 奶牛生产性能测定（DHI） 189
6.3.2 奶牛体况评分 190
6.3.3 奶牛生产管理中一些评分管理技术 192
6.3.4 奶牛饲喂技术 199
6.3.5 奶牛分群管理技术 202
6.3.6 挤奶技术与挤奶管理 203
6.4 成年母牛的饲养管理 210
6.4.1 有关成年母牛饲养管理的几个基本概念 211
6.4.2 干奶期母牛的饲养管理 214
6.4.3 围产期的饲养管理 217
6.4.4 泌乳牛饲养管理 219
6.4.5 高温季节奶牛的饲养管理要点 222
6.5 奶牛疾病的控制与牛群保健 225
6.5.1 奶牛疾病的控制 226
6.5.2 奶牛乳房炎的控制 228
6.5.3 酒精阳性乳 231
6.5.4 蹄的保健 232
6.5.5 代谢病的监控和病牛的管理 234
6.6 奶牛场生产管理和经营管理 235
6.6.1 奶牛生产定额管理 236
6.6.2 奶牛场的生产计划管理 240
6.6.3 奶牛生产人力资源管理 241
6.6.4 奶牛生产的经营管理与经济效益评价 244
6.6.5 计算机技术在奶牛场生产管理中的应用 248
7 肉牛生产与管理 251
7.1 肉牛生产模式 251
7.1.1 肉牛生产国典型的育肥牛生产体系 251
7.1.2 我国肉牛生产体系——带犊繁育体系 253
7.2 肉牛饲养管理 257
7.2.1 能繁母牛饲养管理 257
7.2.2 幼牛的饲养管理 263
7.2.3 肉牛育肥方式与育肥技术 272
7.3 肉牛养殖场（户）的生产经营管理 280
7.3.1 肉牛养殖场（户）人力资源管理 280
7.3.2 肉牛养殖场（户）的生产技术管理 282
7.3.3 肉牛养殖场（户）经营管理 286
8 养牛场建设与环境控制 292
8.1 牛场场址选择与规划 292
8.1.1 牛场场址的选择 292
8.1.2 牛场规划 293
8.2 奶牛场的设计与建造 295
8.2.1 奶牛场牛舍建造类型与设计 295
8.2.2 奶牛场挤奶厅的设计与建造 304
8.2.3 奶牛舍建筑与设计 307
8.3 肉牛场的设计与建造 317
8.3.1 肉牛舍类型 317
8.3.2 肉牛牛舍建筑 321
8.4 牛场的公共卫生设施与环境保护 322
8.4.1 公共卫生设施 323
8.4.2 养牛场环境保护 323
8.4.3 规模化养牛场粪、尿、污水处理及利用 324
9 养牛生产实验技术 328
9.1 体貌评定实验 328
实验一 牛体表部位的识别和外貌形态特点观察 328
实验二 牛体尺的测量和牛体尺指数的计算与分析 334
实验三 牛体活重的测定 338
实验四 牛的年龄鉴定 340
实验五 奶牛的外貌鉴定评分——传统评分法（附其他类型牛的外貌鉴定评分） 344
实验六 奶牛体况评分 349
实验七 奶牛体型线性评定 351
9.2 乳品质量检测 357
实验八 牛奶样本的采集与保存 357
实验九 牛奶的感官鉴定 360
实验十 牛奶新鲜度的检验 361
实验十一 牛奶脂肪含量的测定 364
实验十二 牛奶卫生质量的检测 367
实验十三 牛奶中可能存在的几种人为掺杂物的检出方法 370
9.3 肉牛胴体评定 373
实验十四 肉牛屠宰试验的方法 373
实验十五 肉牛的胴体分割方法 379
9.4 生产计划编制 382
实验十六 奶牛场牛群配种产犊计划的编制 382
实验十七 奶牛场牛群周转计划的编制 392
实验十八 奶牛场年度产奶计划的编制 395
实验十九 奶牛场饲料供应计划的编制 399
实验二十 奶牛日粮配方制订 403
实验二十一 奶牛场参观 405
实验二十二 肉牛肥育场参观 406
索引 409
参考文献 428