第一章 导论 1
第一节 概述 1
第二节 食品卫生发展历史 4
第三节 食品卫生现状 5
第四节 食品检测方法的现状与进展 6
第二章 检验技术基础知识 10
第一节 良好的实验室操作规范（GLP） 10
第二节 检验技术基本原则和要求 16
第三节 样品的采集、制备与保存 17
第四节 样品的前处理方法 18
第五节 样品前处理新技术 24
第三章 食品卫生检验的分析方法 43
第一节 感官检验法 43
第二节 物理检查法 49
第三节 化学分析法 49
第四节 物理化学分析法 51
第五节 酶联免疫分析法在食品卫生分析中的应用 109
第四章 食品分析质量控制 117
第一节 标准操作程序 117
第二节 分析方法的评价和选择 118
第三节 影响分析数据准确性的因素 121
第四节 分析质量的监控与评价 125
第五章 食品的一般成分分析 132
第一节 食品中水分的检验 132
第二节 食品中灰分的检验 140
第三节 食品中脂肪的检验 144
第四节 食品中碳水化合物的检验 148
第五节 食品中蛋白质的检验 180
第六节 食品中维生素的检验 192
第六章 食品添加剂质量标准与检验 217
第一节 食品添加剂概述 218
第二节 食品防腐剂 222
第三节 食品抗氧化剂 230
第四节 食品发色剂 238
第五节 食品漂白剂 250
第六节 食品着色剂 254
第七节 食品甜味剂 261
第七章 食品中有害污染物的检验 268
第一节 微生物及其毒素的检测 268
第二节 农药残留量的检验 286
第三节 兽药残留的检验 311
第四节 食品中有害元素的检验 327
第八章 包装材料和食品容器中有害物质的检验 364
第一节 塑料制品中有害物质的检测 365
第二节 橡胶制品中有害物质的检测 383
第三节 食品包装纸中有害成分的检测 386
第四节 无机包装材料中有害成分的检测 389
第五节 复合包装材料的卫生问题 392
第六节 容器内壁涂料 392
第七节 食品包装材料设备的卫生管理 393
第九章 掺伪食品的检验 394
第一节 食品掺伪的现状及特征 394
第二节 掺伪食品对人体健康的危害 396
第三节 食品掺伪的检验 401
第十章 转基因食品的安全性评价和检测 408
第一节 概述 408
第二节 转基因食品的安全性问题 413
第三节 转基因食品安全性的评价 415
第四节 转基因食品的检测 419
第十一章 食品质量管理 431
第一节 食品卫生标准与安全食品 431
第二节GMP与安全食品 436
第三节HACCP与安全食品 438
第四节ISO 22000食品安全管理体系 457
参考文献 463