第一篇·健康饮食巧手烹调 22
健康饮食篇 22
1.中国居民平衡膳食宝塔 22
膳食宝塔如何应用？ 22
2.吃得更健康 23
多吃营养丰富的深色蔬菜 23
每天应该摄取哪些蔬菜？ 24
怎样合理烹调蔬菜？ 24
食用蔬菜如何避免亚硝酸盐中毒？ 24
常吃薯类有益健康 25
如何选择动物性食品？ 25
合理烹调各种食材 26
各种食材如何保鲜？ 26
3.科学使用油和盐 26
每天烹调油摄入量以25~30克为宜 26
每天25~30克烹调油如何应用？ 27
每天食盐摄入量以6克为宜 27
4.一日三餐巧安排 29
5.不可忽视的食品安全问题 29
如何选购新鲜卫生的食物？ 29
采取有效措施降低食物污染 29
哪些食物带有毒素？ 30
巧手烹调篇 31
1.烹调基础 31
健康烹调有讲究 31
烹调时巧用酱油 31
烹调时巧用味精 31
烹调时巧用酒 31
烹调时巧放葱、姜、蒜、椒 32
巧辨油温 32
氽烫和过油 32
过油后剩的回锅油如何处理？ 33
煲出美味汤品的秘诀 33
2.蔬菜菌豆类烹调技法 33
烹调时如何保护蔬菜中的维生素？ 33
凉拌青蔬如何快速入味？ 33
怎样炒出一盘碧绿的青菜？ 34
根茎类富含淀粉的蔬菜如何烹炒？ 34
土豆、芋头等蔬菜如何烹调不糊烂？ 34
如何炸出外酥里嫩的豆腐？ 34
豆腐怎么煎才不破？ 34
3.畜肉禽蛋类烹调技法 35
猪肉怎么煎更鲜嫩？ 35
炒肉丝如何避免粘连和粘锅？ 35
如何烹调大块肉软烂入味又多汁？ 35
肉类如何煮出鲜嫩原味？ 35
如何炒出鲜嫩的牛肉？ 36
如何用烤箱烤肉？ 36
怎样熬出清澈爽口、无腥味的鸡汤？ 36
如何炒出鲜嫩多汁的鸡丁？ 36
如何做煎蛋？ 37
如何做出滑嫩的炒蛋？ 37
4.水产类烹调技法 37
煎鱼如何不溅油？ 37
巧烹鱼片不散 37
如何用烤箱烤鱼？ 38
如何炒蛤蜊？ 38
如何烹制鱿鱼更软嫩？ 38
5.烹制美味的法宝——酱料&酱汁 38
调制凉菜常用的料汁 38
炒菜常用的料汁 39
煲汤、炒菜、火锅常用的底汤和蘸酱 40
做卤酱菜常用的卤酱汤 42
常用的烧烤酱料 42
第二篇·上菜喽！ 44
蔬菜类 44
白菜 44
果汁白菜心（凉菜） 44
醋熘白菜（热炒） 45
炒黑白菜（热炒） 45
白菜丸子汤（汤煲） 45
白菜煲腊香干（汤煲） 45
小白菜（青菜）、娃娃菜 46
蛤蜊粉丝炒小白菜（热炒） 46
麻香小白菜（热炒） 47
麻辣娃娃菜（热炒） 47
小白菜鸡丸汤（汤煲） 47
红花汁娃娃菜（汤煲） 47
卷心菜（圆白菜） 48
花生拌卷心菜（凉菜） 48
炝拌卷心菜（凉菜） 49
咖喱卷心菜（凉菜） 49
熘莲花白（热炒） 49
卷心菜炒百合（热炒） 49
紫甘蓝 50
红油双蓝（凉菜） 50
清爽大拌菜（凉菜） 50
生拌五样（凉菜） 51
香辣紫甘蓝（热炒） 51
紫甘蓝藕片（热炒） 51
蒜蓉辣酱紫甘蓝（热炒） 51
油菜 52
炝拌小油菜（凉菜） 52
虾仁油菜（热炒） 53
扒双菜（热炒） 53
油菜香菇汤（汤煲） 53
绿叶口蘑汤（汤煲） 53
油麦菜 54
花生酱油麦菜（凉菜） 54
生拌油麦菜（凉菜） 55
豆豉鲮鱼油麦菜（热炒） 55
紫菜河虾油麦菜（热炒） 55
蟹柳油麦汤（汤煲） 55
韭菜、韭黄 56
核桃仁炒韭菜（热炒） 56
虾皮炒韭菜（热炒） 57
腐皮炒韭薹（热炒） 57
韭黄炒鸡蛋（热炒） 57
菌菇韭菜汤（汤煲） 57
菠菜 58
海米拌菠菜（凉菜） 58
双菇菠菜（热炒） 59
皮蛋炒菠菜（热炒） 59
银杏蔬菜汤（汤煲） 59
菠菜蛋汤（汤煲） 59
生菜 60
炝拌生菜（凉菜） 60
芝麻酱拌生菜（凉菜） 60
生菜拌蛋片（凉菜） 61
蚝油生菜（热炒） 61
豆腐生菜肉丝汤（汤煲） 61
玉子浸生菜（汤煲） 61
空心菜（蕹菜） 62
剁椒空心菜（凉菜） 62
牛肉炒空心菜（热炒） 62
空心菜炒辣椒（热炒） 63
鱼香空心菜（热炒） 63
蒜炒空心菜（热炒） 63
木耳青菜豆腐虾丸汤（汤煲） 63
茼蒿 64
姜汁茼蒿梗（凉菜） 64
生拌茼蒿（凉菜） 64
肉酱茼蒿（热炒） 65
豆腐茼蒿（热炒） 65
上汤浸茼蒿（汤煲） 65
淡菜茼蒿汤（汤煲） 65
芹菜 66
红油芹菠菜（凉菜） 66
花生芹菜（凉菜） 67
芹菜三丝（热炒） 67
鸡蛋炒芹菜（热炒） 67
伴水芹香（热炒） 67
苋菜 68
苋菜炒蛋（热炒） 68
生炒红苋菜（热炒） 68
双色红苋菜（热炒） 69
麻香红苋菜（热炒） 69
苋菜素汤（汤煲） 69
苋菜芙蓉蛋汤（汤煲） 69
芥菜、雪里蕻、大头菜（芥菜头） 71
雪菜莲子（凉菜） 71
雪菜炒年糕（热炒） 71
火腿汁芥菜胆（热炒） 71
上海炒雪菜（热炒） 71
芥菜煮干贝（蒸煮） 72
焖芥菜（汤煲） 72
火鸭芥菜汤（汤煲） 72
雪里蕻熬豆腐（汤煲） 72
芥蓝 73
芥蓝牛肉（热炒） 73
金针扒芥蓝（热炒） 74
玉米笋炒芥蓝菜（热炒） 74
白灼芥蓝（热炒） 74
蚝油芥蓝（煎烤） 74
黄花菜（金针菜） 75
藕拌黄花菜（凉菜） 75
拌金针（凉菜） 76
黄花木耳炒蛋（热炒） 76
黄花肉炒粉（热炒） 76
黄花菜蛋汤（汤煲） 76
菜花、西蓝花 78
炝拌双花（凉菜） 78
珍珠菜花（热炒） 78
奶汁西蓝花（热炒） 78
番茄草菇西蓝花（热炒） 78
番茄菜花（热炒） 79
素菜一锅鲜（汤煲） 79
番茄西蓝汤（汤煲） 79
西蓝花鲜蘑汤（汤煲） 79
茭白 80
凉拌茭白丝（凉菜） 80
茄汁茭白（热炒） 81
糟煎茭白（煎烤） 81
油焖茭白（煎烤） 81
京东茭白（煎烤） 81
萝卜（白萝卜、青萝卜、红萝卜） 82
山椒拌白萝卜（凉菜） 82
果酱红萝卜（凉菜） 83
响萝卜丝（热炒） 83
香菇萝卜汤（烫煲） 83
萝卜羊肉汤（汤煲） 83
胡萝卜 84
麻辣三丝（凉菜） 84
叉烧胡萝卜（热炒） 85
炒素三丝（热炒） 85
山药煲萝卜（汤煲） 85
胡萝卜羊排煲（汤煲） 85
番茄 86
什锦番茄（凉菜） 86
番茄烧豆腐（热炒） 87
软煎番茄（煎烤） 87
番茄西蓝汤（汤煲） 87
番茄海带汤（汤煲） 87
土豆 88
凉拌土豆丝（凉菜） 88
咖喱土豆（热炒） 89
鱼香土豆条（热炒） 89
蒜香土豆泥（蒸煮） 89
炖土豆（汤煲） 89
山药 90
百合拌山药（凉菜） 90
炒山药丝（热炒） 91
虾仁山药（热炒） 91
油炸山药（煎烤） 91
羊排山药煲（汤煲） 91
芋头 92
蜜汁红芋（热炒） 92
烤芋头（煎烤） 93
油炸芋丝（煎烤） 93
蛋黄焗芋头（煎烤） 93
丝瓜虾干煮芋艿（汤煲） 93
红薯（地瓜） 94
蜜烧番薯（热炒） 94
蜜汁炒红薯（热炒） 95
烤地瓜（煎烤） 95
炸红薯饼（煎烤） 95
拔丝地瓜（煎烤） 95
茄子 96
鱼香茄子（热炒） 96
干烧茄子（热炒） 97
大蒜烧茄子（热炒） 97
剁椒粉丝蒸茄子（蒸煮） 97
茄子煲双豆（汤煲） 97
百合 98
凉拌百合（凉菜） 98
五彩百合（凉菜） 99
蜜汁百合（热炒） 99
西芹百合（热炒） 99
百合炖肉（汤煲） 99
莲藕 100
椒油藕片（凉菜） 100
珊瑚藕片（凉菜） 101
醋熘藕片（热炒） 101
蜜汁莲子藕（蒸煮） 101
鲜肉莲藕煲（汤煲） 101
蒜薹 102
泡蒜薹（凉菜） 102
糖醋蒜薹（凉菜） 102
蒜薹腊肉（热炒） 103
蒜薹炒豆腐干（热炒） 103
蒜薹炒河虾（热炒） 103
金菇炒蒜薹（热炒） 103
洋葱 104
洋葱三丝（凉菜） 104
洋葱炒牛肉丝（热炒） 105
洋葱煎猪肉片（煎烤） 105
炸洋葱圈（煎烤） 105
洋葱味噌汤（汤煲） 105
竹笋 106
麻辣笋（凉菜） 106
烩三冬（热炒） 107
油辣冬笋尖（热炒） 107
雪菜罗汉笋（热炒） 107
煳辣冬笋汤（汤煲） 107
芦笋 108
糖醋芦笋片（凉菜） 108
芦笋莲珠（热炒） 109
扒鲜芦笋（热炒） 109
清蒸芦笋（蒸煮） 109
冬蓉芦笋（蒸煮） 109
莴笋（莴苣） 110
油吃麻辣莴笋（凉菜） 110
猪肝拌莴笋（凉菜） 110
椒油莴笋丝（热炒） 111
枸杞莴笋（热炒） 111
莴苣豆腐汤（汤煲） 111
莴笋火腿煲蛤蜊（汤煲） 111
竹荪 112
竹荪炒虾仁（热炒） 112
蛋蒸竹荪（蒸煮） 113
竹荪冬菇萝卜汤（汤煲） 113
口蘑竹荪汤（汤煲） 113
竹荪豆腐煲（汤煲） 113
西葫芦（茭瓜、白南瓜） 114
三丝拌茭瓜（凉菜） 114
辣子茭瓜（凉菜） 114
鲜虾扒茭瓜（热炒） 115
烧茭瓜（热炒） 115
蒜蓉茭瓜（热炒） 115
海米茭瓜汤（汤煲） 115
黄瓜 116
黄瓜拌粉皮（凉菜） 116
黄花菜拌黄瓜（凉菜） 117
魔芋黄瓜肉丝（热炒） 117
鸽蛋肉松蒸黄瓜（蒸煮） 117
黄瓜蛋汤（汤煲） 117
丝瓜 118
嫩姜炒丝瓜（热炒） 118
丝瓜烧口蘑（热炒） 119
丝瓜炒鸡蛋（热炒） 119
蘑菇丝瓜熘肉片（热炒） 119
丝瓜平菇瘦肉汤（汤煲） 119
冬瓜 120
草菇烧冬瓜（热炒） 120
冬瓜炒蒜薹（热炒） 121
香酥冬瓜（煎烤） 121
全冬瓜汤（汤煲） 121
芽笋冬瓜汤（汤煲） 121
南瓜 122
南瓜炒牛肉（热炒） 122
南瓜鸡丁（热炒） 123
南瓜烧素排骨（汤煲） 123
南瓜牛腩汤（汤煲） 123
绿豆南瓜汤（汤煲） 123
苦瓜 124
蜂蜜苦瓜（凉菜） 124
苦瓜炒猪肝（热炒） 125
苦瓜炒猪肉（热炒） 125
蛋黄酿苦瓜（蒸煮） 125
苦瓜豆腐汤（汤煲） 125
辣椒 126
豆腐拌青椒片（凉菜） 126
生拌辣椒（凉菜） 127
酒沓辣椒（腌泡） 127
鱼米杭椒（热炒） 127
翡翠莲藕片（热炒） 127
香菜（芫荽） 128
香菜拌辣椒（凉菜） 128
香菜双丝（凉菜） 129
香菜炒鸡蛋（热炒） 129
芫荽爆干丝（热炒） 129
蒸香菜（蒸煮） 129
香椿 130
香椿拌豆腐（凉菜） 130
香椿拌三样（凉菜） 131
椿香一品鲜（热炒） 131
椿头大虾（热炒） 131
香椿木耳豆腐汤（汤煲） 131
海带、紫菜 133
凉拌海带丝（凉菜） 133
紫菜菠菜卷（热炒） 133
辣炒海带（热炒） 133
海带炖排骨（汤煲） 133
菌豆类 134
香菇（冬菇） 134
清炒香菇（热炒） 134
番茄炒香菇（热炒） 135
香菇油菜（热炒） 135
蒸香菇鲫鱼（蒸煮） 135
什锦鲜菇汤（汤煲） 135
平菇 136
凉拌平菇（凉菜） 136
三鲜蘑菇（热炒） 137
椒盐蘑菇（煎烤） 137
鲜蘑腐竹汤（汤煲） 137
平菇猪肉汤（汤煲） 137
金针菇 138
芥末金针菇（凉菜） 138
家常炒金针菇（热炒） 139
金针菇炒鸡丝（热炒） 139
金针菇蛋汤（汤煲） 139
金针鸡片煲（汤煲） 139
口蘑 140
七味鲜口蘑（凉菜） 140
笋香双菇（热炒） 141
炒鲜蘑（热炒） 141
软炸口蘑（煎烤） 141
口蘑烧白菜（汤煲） 141
草菇 142
凉拌草菇（凉菜） 142
草菇扒豆腐（热炒） 142
草菇玉米笋（热炒） 143
猪肚菌菇煲（汤煲） 143
鲜菇排骨汤（汤煲） 143
草菇汤（汤煲） 143
茶树菇（柳松茸） 144
茶树菇拌苦瓜（凉菜） 144
茶树菇烧排骨（热炒） 145
鹅肝酱茶树菇（热炒） 145
野山菌火锅（汤煲） 145
干锅茶树菇（汤煲） 145
鸡腿菇、松蘑 147
鸡腿菇拌猪肚（凉菜） 147
鸡腿菇炒螺片（热炒） 147
松蘑炒五花肉（热炒） 147
小鸡炖松蘑（汤煲） 147
木耳（黑木耳） 148
芥味木耳（凉菜） 148
金针菇炒木耳（热炒） 149
蒜香木耳（热炒） 149
腐竹黑耳汤（汤煲） 149
木耳豆腐汤（汤煲） 149
银耳（白木耳） 150
银耳黄瓜（凉菜） 150
凉拌银耳（凉菜） 151
银耳炒菠菜（热炒） 151
银耳莲子羹（汤煲） 151
银耳猪肝汤（汤煲） 151
芸豆（四季豆） 152
椒油芸豆（凉菜） 152
泡辣芸豆（凉菜） 153
地三鲜（热炒） 153
干煸芸豆（热炒） 153
芸豆粉条炖肉（汤煲） 153
豇豆（豆角） 154
麻酱拌豆角（凉菜） 154
鱼香山豆角（凉菜） 155
香煸酸豇豆（热炒） 155
干煸山豆角（热炒） 155
干豆角煲五花（烫煲） 155
豌豆、荷兰豆 157
麻汁荷兰豆（凉菜） 157
豌豆泥（热炒） 157
虾仁烩碗豆（热炒） 157
肉末煸豌豆（热炒） 157
清炒豌豆苗（热炒） 158
腊味荷兰豆（热炒） 158
荷兰豆炒芋头（热炒） 158
蒜蓉荷兰豆（热炒） 158
炸荷兰豆（煎烤） 159
油酥豌豆（煎烤） 159
青豌豆汤（汤煲） 159
荷兰豆素汤（汤煲） 159
扁豆 160
麻酱拌扁豆（凉菜） 160
葱油扁豆（凉菜） 161
干烧扁豆（热炒） 161
家常扁豆（热炒） 161
荔枝扁豆汤（汤煲） 161
刀豆 162
XO酱炒刀豆（热炒） 162
酱汁刀豆（热炒） 162
百合扇贝炒刀豆（热炒） 163
刀豆烧土豆（热炒） 163
香菇炒刀豆（热炒） 163
蚕豆（胡豆） 164
蒜泥蚕豆（凉菜） 164
香椿芽拌蚕豆（凉菜） 165
干煸蚕豆（热炒） 165
冬菜炒蚕豆（热炒） 165
蚕豆素鸡汤（汤煲） 165
黄豆（大豆）、黄豆芽 167
香椿炝黄豆（凉菜） 167
干煸黄豆芽（热炒） 167
黄豆芽炖肉脂渣（汤煲） 167
四宝素汤（汤煲） 167
绿豆、绿豆芽 169
胡萝卜拌银芽（凉菜） 169
醋烹银芽（热炒） 169
油泼豆莛（热炒） 169
美白祛斑汤（汤煲） 169
豆腐 171
凉拌豆腐（凉菜） 171
麻婆豆腐（热炒） 171
家常小豆腐（热炒） 171
海带炖豆腐（汤煲） 171
豆腐皮 172
家常拌菜（凉菜） 172
拌千张（凉菜） 172
爽口腐皮（凉菜） 173
卤豆腐皮（卤酱） 173
干丝海带（热炒） 173
豆芽炒腐皮（热炒） 173
豆腐干 174
麻辣豆干（凉菜） 174
香卤豆干（卤酱） 174
韭香豆干（热炒） 175
香菜炒豆干（热炒） 175
豆腐干炒蒜薹（热炒） 175
铁板串双福（煎烤） 175
腐竹 176
家乡小拌（凉菜） 176
红油腐竹鸡片（凉菜） 176
素小炒（热炒） 177
桂花腐竹（热炒） 177
猪耳腐竹炖土豆（汤煲） 177
富贵枝竹（汤煲） 177
玉米（苞谷） 178
橙汁玉米（凉菜） 178
金沙玉米（热炒） 179
椒盐玉米（热炒） 179
玉米番茄汤（汤煲） 179
玉米蔬菜汤（汤煲） 179
花生 181
老醋花生仁（凉菜） 181
花生拌芹菜（凉菜） 181
卤水花生米（卤酱） 181
猪蹄花生大枣汤（汤煲） 181
栗子 182
板栗排骨（热炒） 182
八宝栗子（热炒） 183
板栗烧菜心（热炒） 183
栗子烧白菜（炖煮） 183
栗子炖鸡（汤煲） 183
粉丝、粉条 184
凉拌粉丝（凉菜） 184
酸辣粉（凉菜） 185
五花肉烧粉条（热炒） 185
肉末烧粉皮（热炒） 185
虾皮粉丝萝卜汤（汤煲） 185
畜肉类 187
猪肉 187
蒜泥白肉（凉菜） 187
白肉拌木耳（凉菜） 187
叉烧肉拍黄瓜（凉菜） 187
卤水花腩（卤酱） 187
榨菜炒肉丝（热炒） 188
肉香鲜蘑（热炒） 188
凤梨肉（热炒） 188
韩式小酥肉（煎烤） 188
特色蒜爆肉（煎烤） 189
脆炸肉丸（煎烤） 189
五花肉炖芋头（汤煲） 189
白菜红枣烧肉煲（汤煲） 189
猪排骨 190
川香排骨（热炒） 190
叉烧排骨（热炒） 190
特色飘香骨（煎烤） 191
酱香脊骨（蒸煮） 191
芋头烧排骨（蒸煮） 191
冬瓜慧米龙骨汤（汤煲） 191
猪蹄、蹄筋 192
巴国蹄筋（热炒） 192
金牌脆猪手（卤酱） 193
蒜香可乐蹄（蒸煮） 193
猪蹄黄豆汤（汤煲） 193
猪蹄花生大枣汤（汤煲） 193
猪耳、猪尾、猪皮 194
拌双脆（凉菜） 194
尖椒猪拱（凉菜） 194
猪皮芝麻冻（凉菜） 195
香卤猪耳（卤酱） 195
卤水猪尾（卤酱） 195
三杯猪尾（热炒） 195
猪肝 196
卤猪肝（卤酱） 196
春笋炒肝（热炒） 197
香菇黑木耳炒猪肝（热炒） 197
猪肝豆腐汤（汤煲） 197
鸽蛋猪肝汤（汤煲） 197
猪腰 198
炝拌腰片（凉菜） 198
苦瓜拌腰片（凉菜） 199
功夫腰花（热炒） 199
京葱爆腰花（热炒） 199
双味腰花（热炒） 199
猪血 200
韭菜炒猪血（热炒） 200
猪血炒青蒜（热炒） 201
菜胆蚝油扒猪血（热炒） 201
蒜泥血肠（蒸煮） 201
竹笋猪血汤（汤煲） 201
猪肚 202
干妈脆肚（凉菜） 202
干烧肚丝（热炒） 203
芹菜炒肚尖（热炒） 203
银芽猪肚汤（汤煲） 203
什锦猪肚煲（汤煲） 203
猪肠 204
酱卤花肠（卤酱） 204
农夫焦熘肠（热炒） 204
葱香大肠（热炒） 205
椒香大肠（热炒） 205
蛤蜊炒肥肠（热炒） 205
花肠炖菠菜（汤煲） 205
腊肠、腊肉、火腿 206
火腿冬瓜（热炒） 206
火腿炒毛豆（热炒） 207
腊肉西芹木耳（热炒） 207
菜薹腊肉（热炒） 207
腊肠煲年糕（蒸煮） 207
牛肉 208
拌牛肉片（凉菜） 208
炝拌牛肉丝（凉菜） 209
卤水牛展（卤酱） 209
年糕玉米炒牛肉（热炒） 209
杭椒牛柳（热炒） 209
果味牛柳（热炒） 210
香葱牛柳（热炒） 210
香煎金钱牛扒（煎烤） 210
浓汤菌菇煨牛丸（汤煲） 210
香辣牛肉煲（汤煲） 211
沙茶灼牛肉（汤煲） 211
茄汁黄豆牛腩（汤煲） 211
土豆炖牛腩（汤煲） 211
牛肚、牛尾、牛蹄筋 213
卤水金钱肚（卤酱） 213
白果扒牛筋（热炒） 213
鲜人参胡萝卜牛尾汤（汤煲） 213
香草膳（汤煲） 213
羊肉 214
干碟羊肉（凉菜） 214
葱段拌羊肉（凉菜） 214
铁锅羊肉（热炒） 215
新疆炒羊排（热炒） 215
葱爆羊肉（热炒） 215
菠菜炒羊肝（热炒） 216
家乡炒羊肉（热炒） 216
巴西小嫩羊（煎烤） 216
手把羊肉（蒸煮） 216
金针羊杂汤（汤煲） 217
冬瓜炖羊肉丸（汤煲） 217
葱头萝卜羊骨汤（汤煲） 217
烩羊杂汤（汤煲） 217
兔肉 218
飘香兔肉锅（热炒） 218
腰果兔腿（热炒） 219
丁香兔腿（热炒） 219
炭火烤兔腿（煎烤） 219
蚝香兔肉煲（汤煲） 219
禽蛋类 221
鸡肉 221
怪味鸡（凉菜） 221
白切鸡（凉菜） 221
栗子鸡块（热炒） 221
宫保鸡丁（热炒） 221
鸡肉生菜包（热炒） 222
杭椒炒鸡球（热炒） 222
花椒鸡丁（煎烤） 222
清炖鸡（汤煲） 222
鲜人参炖鸡（汤煲） 223
茶树菇炖鸡（汤煲） 223
秘制鸡煲（汤煲） 223
菠菜鸡粥（汤煲） 223
鸡翅 224
苦瓜焖鸡翅（热炒） 224
红烧鸡翅（热炒） 224
贵妃鸡翅（热炒） 225
浓香翅根（热炒） 225
蒜香翅中（煎烤） 225
飘香鸡翅（煎烤） 225
鸡爪、鸡脖 226
翡翠凤爪（凉菜） 226
香汁凤爪（凉菜） 226
群英烩凤爪（热炒） 227
炭烤鸡脖（煎烤） 227
花生眉豆煲凤爪（汤煲） 227
金针银耳煲凤爪（汤煲） 227
鸡杂（鸡肝、鸡胗、鸡心、鸡血） 228
红油鸡胗（凉菜） 228
香卤鸡心花（卤酱） 228
脆辣鸡胗（热炒） 229
巧妇烹鸡肝（热炒） 229
微波鸡心（煎烤） 229
豆腐鸡血羹（汤煲） 229
鸭肉 230
盐水鸭（凉菜） 230
川味鸭块（凉菜） 231
彩椒炒鸭丁（热炒） 231
老鸭煲红薯（汤煲） 231
银杏炖鸭条（汤煲） 231
鸽肉、鹌鹑 232
辣炒乳鸽（热炒） 232
脆皮乳鸽（煎烤） 232
香酥鹌鹑（煎烤） 233
百合炖鸽（汤煲） 233
沙锅鹌鹑块（汤煲） 233
香菇炖鸽（汤煲） 233
鸡蛋 235
卤水鸡蛋（卤酱） 235
韭菜炒蛋（热炒） 235
虾仁蛋羹（蒸煮） 235
酸辣蛋花汤（汤煲） 235
鸭蛋、松花蛋、鸽蛋、鹌鹑蛋 236
姜汁皮蛋（凉菜） 236
香菇烧鸽蛋（热炒） 237
桂圆鹌鹑蛋（蒸煮） 237
茶香鹌鹑蛋（蒸煮） 237
鸭蛋瘦肉汤（汤煲） 237
水产类238 238
鲤鱼 238
糖醋鲤鱼（热炒） 238
葱油鲤鱼（蒸煮） 239
鲤鱼炖豆腐（汤煲） 239
酸汤鲤鱼（汤煲） 239
香菜皮蛋浸鲤鱼（汤煲） 239
草鱼 240
活淋草鱼（热炒） 240
家常鱼块（热炒） 240
蛋黄焗鱼条（热炒） 241
西湖醋鱼（蒸煮） 241
花椒鱼片（蒸煮） 241
草鱼冬瓜汤（汤煲） 241
鲫鱼 242
鳞香鲫鱼（热炒） 242
葱姜鲫鱼（热炒） 243
奶汤鲫鱼（汤煲） 243
蛤蜊炖鲫鱼（汤煲） 243
鲫鱼豆腐汤（汤煲） 243
鲢鱼 244
椒麻鱼腰（热炒） 244
青椒炒鱼片（热炒） 245
清汤鱼丸（汤煲） 245
沙锅鱼头（汤煲） 245
鱼头炖豆腐（汤煲） 245
鲇鱼（鲶鱼） 246
生爝鲇鱼（热炒） 246
铁板鲇鱼（热炒） 247
粉蒸鲇鱼（蒸煮） 247
鲇鱼炖茄子（汤煲） 247
酸菜炖鲇鱼（汤煲） 247
鲈鱼 248
香滑鲈鱼块（热炒） 248
黑椒鲈鱼条（热炒） 249
松子鱼排（煎烤） 249
玻璃鲈鱼（蒸煮） 249
鸡汤鲈鱼（汤煲） 249
鳜鱼（桂鱼、桂花鱼） 250
红烧臭鳜鱼（热炒） 250
鳜鱼油条炒四季豆（热炒） 250
煎玉米鱼饼（煎烤） 251
富贵鱼（煎烤） 251
宋嫂鱼羹（汤煲） 251
醋椒鳜鱼（汤煲） 251
银鱼（冰鱼） 252
香葱拌银鱼（凉菜） 252
香芋银鱼（热炒） 252
香辣小银鱼（热炒） 253
银鱼煎蛋（煎烤） 253
软炸银鱼（煎烤） 253
煎氽银鱼（汤煲） 253
甲鱼 254
生炒甲鱼（热炒） 254
蒜子铁锅甲鱼（热炒） 255
红烧甲鱼（热炒） 255
荷香蒸甲鱼（蒸煮） 255
冬虫夏草炖甲鱼（汤煲） 255
鳝鱼 256
鳝爆虾（热炒） 256
椒油鳝丝（热炒） 257
家常鳝段（热炒） 257
七彩鳝鱼丝（热炒） 257
无锡脆鳝（热炒） 257
带鱼（刀鱼） 258
糟香带鱼（卤酱） 258
煎炒带鱼（热炒） 259
红烧带鱼（热炒） 259
盐酥带鱼（热炒） 259
微波带鱼（煎烤） 259
煎北海道秋刀鱼（煎烤） 260
酱带鱼（蒸煮） 260
清蒸带鱼（蒸煮） 260
茼蒿炖带鱼（汤煲） 260
黄鱼（大黄花鱼） 261
家常烧黄鱼（热炒） 261
麻辣黄鱼（蒸煮） 261
黄鱼炖乌鱼（汤煲） 261
黄花鱼（小黄花鱼） 262
椒麻黄花鱼（热炒） 262
微波黄花鱼（煎烤） 263
脆皮黄花鱼（煎烤） 263
雪菜蒸黄花鱼（蒸煮） 263
酱焖黄花鱼（蒸煮） 263
鲅鱼 264
五香熏鱼（热炒） 264
家常烧鲅鱼（热炒） 264
炝锅鲅鱼（热炒） 265
干烧鲅鱼（热炒） 265
家常煎鲅鱼（煎烤） 265
番茄炖鲅鱼（汤煲） 265
鲳鱼 266
凤梨鲳鱼（热炒） 266
干烧鲳鱼（热炒） 266
油浸鲳鱼（煎烤） 267
煎封鲳鱼（煎烤） 267
蒜蓉烤鲳鱼（煎烤） 267
黑木耳鲳鱼汤（汤煲） 267
鳕鱼 268
煎鳕鱼（煎烤） 268
千岛银鳕鱼（煎烤） 268
燕麦银鳕鱼排（煎烤） 269
泰椒银鳕鱼（煎烤） 269
蒜蓉烤银鳕鱼（煎烤） 269
氽鳕鱼（汤煲） 269
鳗鱼 270
辣炒海鳗（热炒） 270
焖炒鳗鱼（热炒） 270
香辣鳗鲡（热炒） 271
鳗鱼饭（煎烤） 271
蒜子烧鳗鱼（煎烤） 271
海水豆腐炖海鳗（汤煲） 271
比目鱼（鳎目鱼、偏口鱼） 272
茄汁鱼条（热炒） 272
酱焖鳎目鱼（热炒） 272
奶汁鳎目鱼（蒸煮） 272
孔鳐（老板鱼） 273
椒盐老板鱼翅（热炒） 273
蒜泥老板鱼（热炒） 273
老板鱼炖豆腐（汤煲） 273
沙丁鱼 274
椒盐沙丁鱼（热炒） 274
香辣沙丁鱼（热炒） 275
洋葱炒沙丁鱼（热炒） 275
芝麻沙丁鱼（煎烤） 275
香酥沙丁鱼排（煎烤） 275
鲷鱼（加吉鱼） 276
鱼片糙米粥（主食） 276
冬瓜烧鲷鱼（热炒） 276
香煎加吉鱼（煎烤） 277
烤加吉鱼（煎烤） 277
五柳加吉鱼（蒸煮） 277
清蒸加吉鱼（蒸煮） 277
鱿鱼（枪乌贼） 278
拌鱿鱼丝（凉菜） 278
卤水鱿鱼（卤酱） 279
豉椒鲜鱿鱼（热炒） 279
肉丝炒鱿鱼（热炒） 279
三鲜汤（汤煲） 279
墨鱼（乌贼） 280
香葱墨鱼球（凉菜） 280
宫保墨鱼仔（热炒） 280
西芹炒墨鱼仔（热炒） 281
墨鱼炒韭菜（热炒） 281
萝卜墨鱼汤（汤煲） 281
墨鱼炖鸡（汤煲） 281
章鱼（八带鱼） 282
蒜香八带鱼（凉菜） 282
老厨八带鱼（凉菜） 282
韭花酱炒八带（热炒） 283
酱爆八带（热炒） 283
蒜薹炒八带（热炒） 283
蒿香八带（热炒） 283
河虾 284
湘式拌河虾（凉菜） 284
青椒河虾（凉菜） 285
五彩河虾（热炒） 285
酱爆河虾（热炒） 285
炸小白虾（煎烤） 285
海虾 284
虾仁拌莴笋（凉菜） 286
番茄鲜虾（热炒） 287
韭香鲜虾（热炒） 287
翡翠炸虾球（煎烤） 287
三鲜豆腐羹（汤煲） 287
海米（虾米）、虾皮 288
香椿拌海米（凉菜） 288
香葱海米（凉菜） 289
黄瓜拌虾皮（凉菜） 289
海米炒菠菜（热炒） 289
虾皮萝卜汤（汤煲） 289
琵琶虾（虾蛄） 290
极品拌三鲜（凉菜） 290
花雕酒醉富贵虾（凉菜） 290
黄瓜拌琵琶虾肉（凉菜） 290
河蟹、海蟹 292
扁豆蟹柳（凉菜） 292
酱爆大闸蟹（热炒） 292
闸蟹炒年糕（热炒） 292
葱姜炒螃蟹（热炒） 292
香辣蟹（热炒） 293
清蒸大闸蟹（蒸煮） 293
清蒸石夹红蟹（蒸煮） 293
番茄炖梭蟹（汤煲） 293
蛏 294
老醋海味（凉菜） 294
芹菜拌海蛏（凉菜） 294
葱油蛏子（凉菜） 295
蛏子炒山鸡蛋（热炒） 295
椒盐蛏子（热炒） 295
生氽小蛏（汤煲） 295
蛤蜊 297
蛤肉卷心菜（热炒） 297
辣炒蛤蜊（热炒） 297
蛤肉小白菜（汤煲） 297
文蛤蜊炖豆腐（汤煲） 297
扇贝 298
菠菜扇贝（凉菜） 298
芥末扇贝（凉菜） 298
茼蒿炒扇贝（热炒） 299
油泼扇贝（蒸煮） 299
珧柱白菜煲（汤煲） 299
扇贝香菇煲（汤煲） 299
牡蛎 300
鸡蛋炒蛎子（热炒） 300
海蛎煎蛋（煎烤） 301
红扒海蛎（蒸煮） 301
蛎黄炖豆腐（汤煲） 301
牡蛎金针鲜汤（汤煲） 301
海红（淡菜） 302
家常海红（热炒） 302
蒜香烤青口（煎烤） 302
海螺 303
炝螺片（凉菜） 303
油爆海螺（热炒） 303
海蜇 304
海蜇皮拌芹菜（凉菜） 304
肉香蜇头（热炒） 305
蜇头爆肚片（热炒） 305
雪羹汤（汤煲） 305
太子参海蜇汤（汤煲） 305
海肠 306
凉拌海肠（凉菜） 306
香菜拌海肠（凉菜） 306
韭菜炒海肠（热炒） 307
毛豆双脆（热炒） 307
小白菜炒海肠（热炒） 307
葱爆海味（热炒） 307
海参 308
凉拌海参（凉菜） 308
生拌活刺参（凉菜） 309
菜胆炒海参（热炒） 309
肉末海参（汤煲） 309
番茄海参羹（汤煲） 309
鲍鱼 310
三色鲍鱼丝（凉菜） 310
香葱拌鲍鱼（凉菜） 311
卷心菜炒鲍片（热炒） 311
金蒜烤鲜鲍（煎烤） 311
萝卜煲鲍鱼（汤煲） 311
主食类 312
参枣米饭（米饭） 312
五彩菠萝饭（米饭） 312
松子银鱼拌饭（米饭） 312
鸡肝粥（粥） 313
糯米桂花粥（粥） 313
油条蔬菜粥（粥） 313
皮蛋瘦肉粥（粥） 313
黑胡椒牛肉馅饼（馅饼） 314
芝麻牛肉馅饼（馅饼） 314
小虾米白菜猪肉馅饼（馅饼） 314
酸辣荞麦凉面（面条） 315
鲜虾酱汤面（面条） 315
花蛤蜊炒韭菜拌面（面条） 315
松软白馒头（馒头） 316
炼乳金银小馒头（馒头） 316
元宝馒头（馒头） 316
油爆剁椒花卷（花卷） 317
南瓜双色螺纹卷（花卷） 317
菠菜螺纹卷（花卷） 317
芹菜猪肉水晶饺（蒸饺） 318
黄瓜鸡蛋烫面蒸饺（蒸饺） 318
油菜杏鲍菇猪肉馄饨（馄饨） 318
豆沙双色冠顶包子（包子） 319
鲜肉蒸包（包子） 319
猪肉茴香蒸包（包子） 319