第一部分 果蔬采后生理的测定 1
实验1 果蔬贮藏中释放乙烯的测定 1
实验2 贮藏果蔬呼吸强度的测定（气相色谱法） 4
实验3 果蔬贮藏环境中CO2含量的测定（红外CO2分析法） 7
实验4 贮藏果蔬乙醛含量的测定 13
实验5 果蔬贮藏期间乙醇含量的测定 16
实验6 贮藏果蔬细胞透性的测定 18
实验7 贮藏果蔬类脂的测定（薄层层析法） 20
实验8 果蔬贮藏中过氧化物酶活性的测定 26
实验9 果蔬贮藏中过氧化氢酶活性的测定 29
实验10 贮藏果蔬超氧歧化酶（SOD）活性的测定 32
实验11 贮藏果蔬脂质过氧化的测定 35
第二部分 果蔬色彩物质的测定 38
实验12 果蔬叶绿素a,b和类胡萝卜素含量的测定（分光光度法） 38
实验13 柱层析法测定叶绿素、叶黄素和胡萝卜素的含量 40
实验14 果蔬花青素含量的测定 43
实验15 果蔬茄红素含量的测定 44
实验16 果蔬中酚类物质的测定 46
实验17 果蔬多酚氧化酶活性的测定 50
第三部分 果蔬矿质元素的测定 52
实验18 果蔬体内磷的测定 52
实验19 果蔬体内钙的测定 55
实验20 果蔬体内铁的测定 58
实验21 同一份样品测定果蔬灰分、钙、镁、铁的含量 61
实验22 果蔬中钾、钠含量的测定 66
实验23 果蔬钾、钠的火焰光度法测定 71
第四部分 果蔬贮藏中代谢变化的测定 73
实验24 果蔬可溶性糖的蒽酮测定法 73
实验25 果蔬可溶性糖的铁氰化钾测定法 76
实验26 果蔬总糖和还原糖的测定 79
实验27 果蔬葡萄糖、果糖和蔗糖的测定 82
实验28 果蔬淀粉含量的测定 88
实验29 果蔬蔗糖酶（转化酶）活性的测定（分光光度法） 93
实验30 果蔬蔗糖酶（转化酶）活性的测定（碘量法） 95
实验31 果蔬淀粉酶活性的测定 98
实验32 果蔬蛋白质含量的测定 101
实验33 应用考马斯蓝G250测定果蔬中的蛋白质 106
实验34 果蔬蛋白酶活性的测定 108
实验35 果蔬氨基酸含量的测定 111
实验36 果蔬氨基酸的纸上色谱分析 115
实验37 果蔬粗脂肪的测定（索氏提取法） 119
实验38 果蔬核酸含量的测定 122
实验39 果蔬核糖核酸酶（RNase）活性的测定 126
第五部分 贮藏果蔬品质的测定 128
实验40 果实总酸量的测定 128
实验41 果实中柠檬酸的测定 131
实验42 果实中苹果酸和酒石酸的测定 135
实验43 果蔬维生素C含量的测定（2,6-D法） 140
实验44 果蔬维生素C含量的测定（碘酸钾法） 143
实验45 果蔬维生素A的测定 145
实验46 果蔬抗坏血酸氧化酶活性的测定 147
实验47 果蔬粗纤维的测定 149
实验48 果蔬半纤维素和纤维素的测定 151
实验49 果蔬果胶质的测定 154
实验50 柑桔皮中果胶含量的测定 157
实验51 果蔬果胶酶活性的测定 161
附一 可溶性固形物的测定（折光仪法） 165
附二 果品硬度的测定 167
附三 果品组成部分的测定与计算 168
第六部分 果蔬贮藏中一些新技术的应用 169
实验52 等电聚焦电泳测定果蔬蛋白质种类 169
实验53 果蔬蛋白质的双向凝胶电泳 172
实验54 利用35S－蛋氨酸测定果蔬贮藏过程中蛋白质的代谢 177
实验55 利用放射性磷（32P）测定贮藏果蔬的核酸合成 179
实验56 果蔬中DNA、RNA和蛋白质变化定位、定量测定的显微放射自显影术 181
附录： 185
一、果品、蔬菜化学成分表 185
二、摩尔数与摩尔浓度 193
三、离心力（g）与离心机转速测算表 194
四、常用缓冲液的配制 196
五、常用酸碱指示剂 206
参考文献 208