第一章 金柑的种类品种及营养药用价值 1
第一节 金柑的主要种类和品种 1
一、金柑的种类和品种 1
二、鲜食、贮藏与加工对金柑果实的要求 5
第二节 金柑的化学成分和营养药用价值 6
一、化学成分 6
二、营养价值与药用价值 13
第三节 金柑的品质及其评定 15
一、果实品质 15
二、果实品质的评定 17
第二章 金柑采收及采后商品化处理技术 20
第一节 精细采收 20
一、采收期的确定 20
二、无损伤采收 22
三、采收注意事项 24
第二节 金柑采后商品化处理技术 25
一、金柑采后商品化处理流程 25
二、初选 26
三、清洗、防腐和打蜡处理 26
四、预贮 29
五、分级 31
六、包装 37
第三章 金柑防腐与防衰处理保鲜技术 43
第一节 金柑的防腐与防衰处理 43
一、果实的防腐处理 43
二、果实的防衰保鲜处理 46
第二节 果实保鲜剂及其安全使用 49
一、果实保鲜剂 49
二、果实保鲜技术 54
第三节 金柑防腐与防衰保鲜应用技术 58
一、防腐处理加薄膜袋（套）包装金柑保鲜技术 58
二、壳聚糖涂膜处理金柑保鲜技术 59
三、臭氧处理金柑保鲜技术 62
四、保鲜盒熏蒸贮藏金柑技术 65
五、中草药煎剂处理金柑保鲜技术 67
第四章 金柑的贮藏技术 69
第一节 堆码方法 69
一、果篓堆码 69
二、果箱堆码 69
三、果实散堆 69
四、搭架堆码 70
第二节 贮藏方式 70
一、金柑简易贮藏 70
二、金柑通风库藏 74
三、金柑机械冷藏 77
四、金柑气调贮藏 80
五、金柑留树贮藏 84
第三节 金柑贮藏的关键技术 91
一、提高金柑贮藏效果的关键技术 91
二、金柑产地常温贮藏技术 96
第五章 金柑贮藏期病害及其防治技术 100
第一节 金柑贮藏期病害 100
一、金柑贮藏期病害的发生情况 100
二、金柑贮藏期病害 101
第二节 金柑贮藏期病害的防治技术 104
一、金柑贮藏期侵染性病害的综合防治措施 104
二、金柑贮藏期生理性病害的控制措施 110
三、金柑贮藏期病害综合防治的关键技术 114
第六章 金柑蜜饯果脯的加工技术 117
第一节 金柑糖衣蜜饯类的加工 117
一、金橘饼（Ⅰ）——工厂化生产 117
二、金橘饼（Ⅱ）——传统作坊式生产 125
三、金橘饼加工工艺的关键控制点 127
第二节 金柑糖霜蜜饯类的加工 128
一、金橘糖果（Ⅰ） 128
二、金橘糖果（Ⅱ） 129
三、桂花蜜金橘糖果 130
四、金橘糖果加工工艺的关键控制点 132
第三节 金柑糖渍蜜饯类的加工 132
一、蜜金橘（Ⅰ） 133
二、蜜金橘（Ⅱ） 134
三、檬汁金橘 135
四、糖浆金橘 137
第四节 金柑无衣蜜饯（果脯）类的加工 137
一、金橘果脯（Ⅰ） 137
二、金橘果脯（Ⅱ） 138
三、金橘果脯（Ⅲ） 139
四、金橘果脯（Ⅳ） 140
五、轻糖麦乳蜜金橘果脯 143
六、低糖风味金橘果脯 146
七、金柑果脯片（条） 149
第五节 金柑凉果话化类的加工 149
一、甘草金橘（Ⅰ） 150
二、甘草金橘（Ⅱ） 151
三、甘草金橘（Ⅲ） 152
四、九制金柑 153
五、多味金柑 155
六、高档多味金柑 156
七、咸金枣 157
八、甘草金橘片（Ⅰ） 157
九、甘草金橘片（Ⅱ） 158
十、一树花金橘片 159
十一、金柑“槟榔” 159
十二、凉果金橘丝 160
十三、金柑加应子（Ⅰ） 161
十四、金柑加应子（Ⅱ） 162
第六节 金柑低糖蜜饯的开发 164
一、高糖蜜饯与低糖蜜饯的特点 164
二、金柑低糖蜜饯的加工技术 164
第七节 金柑蜜饯果脯加工中常见的质量问题及控制 166
一、金柑蜜饯果脯感官质量鉴定 166
二、金柑蜜饯果脯加工中存在的问题及其解决的技术措施 166
第七章 金柑果酱果冻的加工技术 171
第一节 金柑果酱的加工 171
一、金柑果酱（Ⅰ） 171
二、金柑果酱（Ⅱ） 173
三、多维金橘酱 176
第二节 金柑果泥的加工 177
一、金参酱 177
二、金柑沙司 179
三、金柑复合调味料 179
第三节 金柑果冻的加工 180
第四节 金橘果糕的加工 182
一、金橘果糕（Ⅰ） 182
二、金橘果糕（Ⅱ） 184
第五节 金橘马茉兰的加工 185
一、金柑果肉果冻（Ⅰ） 185
二、金柑果肉果冻（Ⅱ） 188
三、柑皮金橘果冻 188
第六节 金柑果酱果冻加工中常见的质量问题及控制 190
一、金柑果酱出现糖的结晶 190
二、金柑果冻凝胶体混浊 190
三、金柑果酱、马茉兰凝固不良或不凝固 190
四、金柑果酱果冻制品发生褐变 191
五、金柑果酱罐头败坏 191
第八章 金柑罐头的加工技术 193
第一节 金柑罐头的分类 193
一、糖水类金柑罐头 193
二、糖浆类金柑罐头 193
三、果酱类金柑罐头 193
四、果汁类金柑罐头 194
第二节 金柑罐头的加工技术 194
一、糖水金柑罐头 194
二、低糖金橘罐头 198
三、糖浆金柑罐头 200
四、糖浆金橘片罐头 203
第三节 新型金柑罐头品种的开发 204
一、朝冷盘方向发展 204
二、朝多色果珠配伍与什锦水果罐头方向发展 204
三、朝居家饮料方向发展 204
第四节 金柑罐头食品常见质量问题及控制 205
一、胀罐及其防止 205
二、罐壁腐蚀及其预防 206
三、变色、变味及其防止 207
四、罐内汁液混浊和沉淀及其预防 207
第九章 金柑果汁及其饮料的加工技术 208
第一节 金柑果汁及其饮料的种类 208
一、金柑果汁及金柑果浆 208
二、金柑浓缩果汁及金柑浓缩果浆 209
三、金柑果汁饮料、果肉饮料及果粒饮料 210
四、其他金柑饮料 212
第二节 金柑果汁饮料的加工 213
一、金橘果茶（Ⅰ） 213
二、金橘果茶（Ⅱ） 215
三、金柑果汁饮料 218
四、金橘汁汽水 218
第三节 金柑混合果汁饮料的加工 220
一、复合果汁饮料 220
二、混合果蔬汁饮料——金橘果茶（Ⅰ） 223
三、混合果蔬汁饮料——金橘果茶（Ⅱ） 225
第四节 金柑果粒饮料的加工 228
一、金柑果粒饮料 228
二、蜂蜜金柑果粒饮料 230
三、金柑果粒果汁饮料 231
第五节 金柑固体饮料的加工 233
一、金柑果汁粉 233
二、营养金橘晶 235
三、雀巢金柑茶 236
第六节 金柑果汁及其饮料生产中常见的质量问题及其控制 237
一、混浊与沉淀及其改善 237
二、变色及其防止 238
三、变味及其防止 239
四、农药残留及其防止 239
五、苦味及其防止 239
第七节 危害分析关键控制点在金橘果茶生产中的应用 240
一、金橘果茶生产的危害分析与预防 240
二、关键控制点及其关键限值与纠偏措施 244
三、危害分析关键控制点的监控记录 247
第十章 金柑果酒果醋的加工技术 248
第一节 金柑果酒的加工 248
一、金柑果酒的分类 248
二、金柑果酒的加工技术 249
（一）金柑果酒（发酵酒Ⅰ） 249
（二）金柑果酒（发酵酒Ⅱ） 253
（三）金柑白兰地（蒸馏酒） 254
（四）金柑酒（配制酒Ⅰ） 257
（五）金柑酒（配制酒Ⅱ） 258
（六）金柑汽酒 258
三、金柑果酒的常见问题及其控制 261
第二节 金柑果醋的加工 262
一、金柑果醋的分类 262
二、金柑果醋的加工技术 263
（一）金柑果醋 263
（二）金柑果醋饮料 266
三、金柑果醋加工常见质量问题及其控制 269
第十一章 金柑其他产品的加工技术 271
第一节 金柑香精油的提取 271
一、工艺流程 271
二、操作要点 272
三、质量要求 273
第二节 金柑黄酮类物质的提取 273
一、碱液提取法 273
二、热水提取法 274
三、乙醇提取法 275
四、金橘黄酮药理应用及疗效 276
第三节 从金柑果渣中提取果胶的工艺 277
一、工艺流程 278
二、操作要点 278
三、质量要求 280
第四节 金柑口香糖的加工 280
一、配料 280
二、工艺流程 280
三、操作要点 280
四、产品特点 281
第五节 用金柑果渣制备膳食纤维的工艺 282
一、金柑膳食纤维（Ⅰ） 282
二、金柑膳食纤维（Ⅱ） 284
三、金柑膳食纤维（Ⅲ） 286
四、金柑膳食纤维（Ⅳ） 287
第六节 金柑果渣饲料的制作 288
一、金柑果渣干饲料 288
二、金柑果渣青贮饲料 289
第七节 金柑种子的利用 291
一、金柑种子油的提取 291
二、金柑种子粉的应用 293
三、金柑类柠檬苦素的提取 293
第八节 金柑的药用加工 294
一、制金柑丸 294
二、复方制金柑冲剂 295
三、其他药用制品 297
第九节 金柑干制品的加工 298
一、金柑片（条）干 298
二、调味料金柑粉 300
主要参考文献 301