上编 历史篇“把食物当药吃”的东方饮食科学第一章 人体的组成与食物金字塔 1
一、人体的组成 1
二、食物金字塔 2
第二章 《周易》与药食学 6
一、《周易》象与药食原理 6
二、《周易》八卦与药食属性 6
三、《周易》“四时盈虚”与药食生物钟 7
四、《周易》损益理论与药食养生 8
第三章 古代食疗学与药食学 10
一、味、形、气、精与五脏相关学说 10
二、五味调和学说 11
三、食物性味归经学说 11
四、饮食宜忌学说 12
五、药食同治学说 14
第四章 五行学说与药食学 16
一、五形相生相克规律 17
二、五行制化及亢乘反侮 19
第五章 药食的“八宝粥”原理 20
一、药食四气养生原理 20
二、药食的气味关系原理 21
三、药食“升降浮沉”原理 23
四、药食补泻原理 24
五、药食归经原理 25
六、四时养生药食原理 26
七、五味食疗原理 28
八、药食“阴阳调整”原理 29
第六章 药食的形、色、味 32
一、药食的“形象” 32
二、药食的“五色象” 32
三、药食的“五味” 34
四、药食“五味”的营养价值 38
五、药食形、色、味的配伍应用 39
第七章 人体必须营养素的阴阳平衡 45
一、人体必需营养素 45
二、人体的无机盐及阴阳平衡 47
三、酸碱的阴阳平衡 49
四、氨基酸的阴阳平衡 49
五、维生素的阴阳平衡 54
六、营养不平衡的因素及后果 55
七、营养平衡需要“五彩食品” 59
八、男女性的营养素需求 62
九、食物的性味与禁忌 64
第八章 长寿食物及不同人群的营养需求 73
一、16种长寿食物 73
二、饮食与健康的关系 78
三、中老年人必须补充的营养素 97
四、不同人群的药食补法 106
第九章 药食的现实主义回归 109
一、中药的现代功用 109
二、生理现象的“二元化”回归 112
三、人体能源转化的“阴阳配对” 115
第十章 现代药食学说的精髓——辨证论食 121
一、现代药食学说的向导——东方饮食科学 121
二、现代药食学说的根基——西方饮食科学 122
三、东西方饮食科学的交汇点 123
中编 改革篇 21世纪食品和第三代保健食品第十一章 保健食品是现代药食的标志性成果 130
一、什么是保健食品 130
二、保健食品的分类 131
三、保健食品的发展趋势 133
四、21世纪食品的保健功能 135
第十二章 药食中的精华物质 137
一、多糖类物质 137
二、功能性油脂 139
三、自由基清除剂 140
四、活性肽和蛋白质 140
五、活性菌类——乳酸菌 141
六、其他功效成分 141
第十三章 保健食品中的功能性原料 143
一、食品营养强化剂 143
二、动植物提取物 143
三、功能性油脂 144
四、生物制品和酶制剂 145
五、一些具有保健功能的食物原料 145
六、既是食品又是药品的原料 148
七、保健食品禁用名单 166
第十四章 关于保健食品中“原料决定功效，功效决定作用”的探索 167
一、利用《中草药性味色谱分类表》建立保健食品的原料档案 168
二、增强人体免疫功能的保健食品开发 173
三、常用的自由基清除剂 173
第十五章 延缓衰老的保健食品开发 180
一、人体衰老的机理 180
二、延缓衰老保健食品的基料 181
三、降血脂保健食品的基料 184
四、脑缺血功能食品的基料 185
五、补钙食品的基料 188
六、减肥食品的基料 190
七、补硒食品的基料 190
八、抑制肿瘤保健食品的基料 191
九、抗衰老的“特殊营养” 193
十、选择适合自已的降糖食品 194
十一、保持青春活力的抗疲劳保健食品 197
第十六章 核酸与碱性食物 201
一、生命的本源——核酸 201
二、核酸与碱性食物的阴阳平衡 201
三、宜服用的高核酸与碱性食品 203
四、酸性体质大多得“阳亢”病 204
五、痛风的饮食防治 206
六、把酸性体质变为弱碱性体质 209
第十七章 中国营养素的阴阳平衡 211
一、中国人严重缺乏的营养素 211
二、中国人普遍缺乏的营养素 212
三、中国人不缺的营养素 213
四、比例失调的营养素 214
五、怎么才能达到饮食平衡 214
六、吃出健康的食品 216
七、饮食平衡的十要素 218
八、水果的保健作用 221
九、利用营养医疗计算机测定饮食宜忌 224
十、人体三个“门”的通畅 228
十一、饮食排毒的“三把扫帚” 230
第十八章 非常特别的饮食需求 237
一、利用“子午流注养生法”调节饮食 237
二、发挥红色蔬果的保健作用 238
三、发挥黑色食品的保健作用 239
四、按病情需要进食 240
五、孕妇的保健饮食 242
六、中老年妇女的特别保健食品——植物雌激素 243
七、儿童的保健饮食 244
第十九章 保健食品的有效成分 246
一、提高免疫调节能力的物质 246
二、调节血脂的物质 247
三、调节血糖的物质 248
四、延缓衰老的物质 249
五、改善记忆的物质 249
六、改善视力的物质 249
七、促进排铅（或称促进重金属排出）的物质 249
八、改善胃肠道功能的物质 249
九、调节血压（或称辅助降压作用）的物质 250
十、改善睡眠的物质 250
十一、促进泌乳的物质 250
十二、抗突变的物质 250
十三、抗疲劳物质 250
十四、耐缺氧的物质 251
十五、抗辐射的物质 251
十六、减肥的物质 252
十七、促进生长发育的物质 252
十八、改善骨质疏松的物质 252
十九、改善营养性贫血的物质 252
二十、对化学性肝损伤有保护作用的物质 252
二十一、促进美容的物质 253
二十二、清咽润喉的物质 253
二十三、辅助抑制肿瘤的物质 253
第二十章 第三代保健食品“药食两用”的标志性物质 254
一、美国的抑癌物质金字塔 254
二、用粮食（大豆、谷类）发酵生产的保健食品 255
三、世界卫生组织推荐的最佳食品 258
四、新概念营养物质 261
五、益寿抗衰的五色药食 263
六、第三代保健食品的最佳组合 278
下编 创新篇 辨证论食的应用指南 280
第二十一章 心的辨证论食 280
一、中医谓心的生理病理 280
二、在五行关系上的“心病” 281
三、心在五行中的运气 282
第二十二章 肝的辨证论食 285
一、中医谓肝的生理病理 285
二、在五行关系上的“肝病” 286
三、药食调理肝 287
四、肝在五行中的位置 288
五、春季饮食，养肝为首 289
第二十三章 脾的辨证论食 291
一、中医谓脾的生理病理 291
二、药食调理脾胃 293
三、脾在五行中的位置 294
第二十四章 肺的辨证论食 296
一、中医谓肺的生理病理 296
二、药食调理肺 298
三、肺在五行中的位置 299
四、秋季养肺药食 300
第二十五章 肾的辨证论食 302
一、中医谓肾的生理病理 302
二、药食调理肾 304
三、肾在五行中的位置 305
四、冬季养生驱寒邪 307
第二十六章 气血的药食保健 311
一、中医谓“气血”的生理病理 311
二、气血养生药食 313
三、五脏六形人的药食调理 316
四、国外抗衰老的三部曲 329
第二十七章 药食“相对论” 332
一、民间饮食养身谚语 332
二、民间食物辨证谚语 332
三、家常不宜配对同吃的食物 333
四、药食相忌例 336
五、药食相配例 338
六、药食“对对碰”例 339
七、“药对”的基本作用 343
八、药食的功能配对 345
九、药食的运用禁忌 347
第二十八章 药食炮制论 350
一、中药炮制的目的 350
二、药食的烹饪与炮制 352
三、药食炮制古训 355
四、药食服法古训 358
第二十九章 古今药食的辨证论治 361
一、《雷公药性赋》 361
二、《随息居饮食谱》 363
三、常用药食的性味功能 372
四、常用动物脏器主要功用对应色谱 386
五、五行药食色谱简识 388
六、药食在十二时辰的应用 391
第三十章 药用果品的健康色昧 397
一、五色水果的“五行效应” 397
二、五色水果的营养保健价值 398
三、水果的五味分类意义 402
四、药用果品的功能应用 402
（一）黄色类果品 402
（二）红色类果品 407
（三）绿色类果品 411
（四）白色类果品 412
（五）黑（紫）色类果品 415
（六）双色味果品 416
（七）三色昧果品 421
五、结束语 425
附编：再创现代药食论 427
一、食物药性考 427
二、药物食性考 433
三、辨证论食重在“辨” 435