第一章 糖尿病患者的基本饮食 2
第一节 每日所需热量及3大营养素的分配 2
一、不同劳动强度的能量需求 2
二、3大营养素的合理搭配 2
（一）碳水化合物（即糖类） 2
（二）脂肪 6
（三）蛋白质 9
三、餐次的合理分配 10
第二节 食谱的设定方法 11
一、食物成分表计算法 11
二、简易主食固定法 11
三、食品交换份法 12
四、计算能量和糖类法 14
第三节 血糖生成指数的概念及意义（GI） 16
第四节 饮食治疗的注意事项 17
第二章 糖尿病饮食宜忌 20
第一节 糖尿病饮食调养原则 20
一、控制每日摄入的总能量，以达到或维持理想体重 20
二、提倡同类食物互换，调配丰富多彩的膳食 20
三、有效地利用食品交换份表，注意糖、脂肪、蛋白、纤维素的合理选择 21
四、补充膳食纤维、维生素和微量元素 21
五、选用血糖生成指数（GI）偏低或中等的食物 21
六、戒酒、限盐、戒烟 22
七、坚持少食多餐，定时、定量、定餐 22
八、根据活动量的大小，随时调整能量的摄入 22
九、养成良好的饮食习惯 22
第二节 糖尿病患者适宜的食物及其饮食宜忌 23
一、具有辅助降血糖作用的五谷杂粮及其饮食宜忌 23
二、对糖尿病患者有益的肉、蛋、奶类及其饮食宜忌 25
三、糖尿病患者适宜的水产品及其饮食宜忌 27
四、具有辅助降血糖作用的蔬菜及其饮食宜忌 30
五、对糖尿病患者有益的水果及其饮食宜忌 34
第三节 糖尿病患者常见的饮食误区 38
一、主食吃得越少，血糖控制得就越好 38
二、只需限制主食，副食可以不限量 38
三、只吃素不吃荤 38
四、豆制品多多益善，甚至以豆制品代替主食 39
五、蔬菜含膳食纤维，且能量低，可以不加限制 39
六、水果是甜的，不能吃 40
七、瓜子、花生、核桃等干果可以多吃 40
八、粗粮含糖少，含膳食纤维多，因此只吃粗粮不吃细粮 40
九、粥能量低，可以随便喝 41
十、只需控制动物油，植物油不用控制 41
十一、糖尿病患者应少喝水，可以减少尿量 41
十二、南瓜可降血糖 42
十三、无糖食品可以随便吃 42
十四、多吃饭多吃药，不吃饭不吃药 43
十五、注射胰岛素可以不控制饮食 43
十六、酒对糖尿病无害，甚至可以降低血糖 43
十七、严格定时定量，不懂得按劳动量的多少来调整饮食的摄入 44
十八、药要按时吃，饭可以不按时吃 44
十九、水果营养丰富，可以多吃 44
二十、糖要少吃，盐可以多吃 44
二十一、只要控制食物的量和种类就可以了，不用讲究烹调方法 45
二十二、血糖控制满意就不控制饮食 45
二十三、不吃或少吃早餐 45
二十四、即使在发生低血糖时，也坚决不能吃糖 45
二十五、绝不外出就餐和参加聚会 46
二十六、土豆、粉条是副食，可以随便吃 46
二十七、短期放松饮食要求，问题不大 46
第四节 各类糖尿病患者的饮食宜忌 47
一、儿童糖尿病患者的饮食宜忌 47
二、老年糖尿病患者的饮食宜忌 48
三、妊娠糖尿病患者的饮食宜忌 49
四、糖尿病患者手术前后的饮食宜忌 50
五、糖尿病合并血脂异常患者的饮食宜忌 50
六、糖尿病合并高血压患者的饮食宜忌 51
七、糖尿病合并痛风患者的饮食宜忌 51
八、糖尿病合并肥胖患者的饮食宜忌 53
九、口服胰岛素促泌剂或注射胰岛素患者的饮食宜忌 53
第三章 糖尿病体质与饮食调节 56
第一节 什么是体质 56
第二节 如何判断体质类型 57
一、望 57
二、闻 57
三、问 58
四、切 58
第三节 糖尿病患者常见的体质类型 59
一、气虚体质 59
二、阴虚体质 59
三、痰湿体质 60
四、淤血体质 60
第四节 不同体质糖尿病患者的食疗养生方法 61
一、气虚体质 61
二、阴虚体质 62
三、痰湿体质 62
四、淤血体质 62
第五节 中医体质九分法量表及其使用 63
一、判定方法 63
二、判定标准 63
三、中医体质分类与判定 63
第六节 常见食物之性味 67
一、谷物类 67
二、果蔬类 69
三、畜禽蛋类 76
四、水产类 79
五、调味品类 83
六、药品类 84
第四章 糖尿病常见证候的中医食疗第一节 中西医饮食治疗的异同 90
一、西医糖尿病饮食疗法的特点 90
二、中医糖尿病饮食疗法的特点 91
第二节 中医证候的概念 92
第三节 糖尿病的中医常见证候 94
一、糖尿病的中医常见证候 94
二、肥胖伴2型糖尿病的中医常见证候 95
第四节 如何判断自己属于何种证候 96
一、把握证候的大方向 96
二、注意简单症状的鉴别 97
三、掌握舌的观察方法 97
第五节 不同证候的患者如何调节自己的饮食 99
第六节 药膳常用食物性能分类 99
一、按食性分类 99
二、按食味分类 100
三、按归经分类 100
第七节 常见证候的食疗药膳 102
一、药膳的应用 102
二、重视药膳性味与五脏的特定关系 102
三、药膳的烹制 103
四、药膳的作用特点 103
五、糖尿病不同证候常用的药膳 104
1．气阴两虚证 104
消渴茶 104
益寿饮 104
茯苓糕 104
黄精蒸鸡 104
2．阴阳俱虚证 105
仙灵脾酒 105
黄芪薏苡仁乌龟汤 105
3．阴虚热盛证 105
山药黄连饮 105
竹叶粥 105
4．气虚血淤证 106
丹七酒 106
黄芪川芎兔肉汤 106
5．燥热津伤证 106
养胃茶 106
6．肺胃燥热证 106
苦瓜茶叶饮 106
花粉茶 107
瓜蒌根饮 107
7．湿热中阻证 107
葛根薏苡仁橘皮粥 107
8．肾阴亏虚 107
菟丝子茶 107
桑葚蛋糕 107
山药芝麻糊 108
9．肥胖的肝胃郁热证 108
柴芩花粉粥 108
10．肥胖的胃肠实热证 108
山药黄连饮 108
11．肥胖的气滞痰阻证 108
山楂决明荷叶瘦肉汤 108
12．肥胖的脾虚痰湿证 109
山药扁豆糕 109
参芪薏苡仁粥 109
六、常用的有降糖作用的中药归类 109
1．补气药 109
2．养阴生津药 110
3．清热类药 110
4．养血补肾药 111
5．祛湿利水药 111
6．活血化淤药 112
7．其他药物 112
第五章 糖尿病并发症的饮食治疗第一节 糖尿病并发脑血管病 116
一、糖尿病并发脑血管病概述 116
二、糖尿病并发脑血管病的相关症状及膳食调理 116
三、糖尿病并发脑血管病的饮食原则 117
四、中医药膳辨证施食 118
伴高血压病：芹菜炒淡菜 118
伴血脂异常：素炒凤尾菇 118
伴食欲不振：番茄炒牛肉 119
第二节 糖尿病并发心脏病 119
一、糖尿病并发心脏病概述 119
二、糖尿病并发心脏病的主要症状及对症施膳 120
三、糖尿病并发心脏病的饮食原则 121
四、糖尿病并发心脏病的辨证施膳 121
伴心悸失眠：豆腐丝炒饭 121
伴少气懒言：黄芪炖鸡 122
伴汗出异常：参麦茶 122
伴烦渴多饮：灵芝茶 122
伴倦怠乏力：茯苓包子 123
伴口干咽燥：天门冬烧麦 123
第三节 糖尿病并发高血压病 124
一、糖尿病并发高血压病概述 124
二、糖尿病并发高血压病的发病症状 124
三、糖尿病并发高血压病的饮食原则 124
四、糖尿病并发高血压病的辨证施膳 125
伴急躁易怒：菠菜生鱼片 125
伴面红目赤：桑夏瘦肉汤 125
伴大便秘结：鲜菇炒鱼片 126
第四节 糖尿病并发高血脂症 126
一、糖尿病并发高血脂症概述 126
二、糖尿病并发高血脂症的症状 126
三、糖尿病并发高血脂症的饮食原则 127
四、糖尿病并发高血脂症的辨证施膳 127
伴食后腹胀：豆蔻馒头 127
伴胃寒喜暖：草鱼炖豆腐 127
伴水肿身重：冬笋香菇 128
伴恶心呕吐：砂桂炖猪肚 128
伴头晕肢麻：蘑菇炒肉 129
伴大便稀溏：参芪烧海参 129
伴腹胀便秘：味噌萝卜蔬菜汤 130
第五节 糖尿病并发眼病 130
一、糖尿病并发眼病概述 130
二、糖尿病并发眼病的症状、体征及辅助检查 131
三、糖尿病并发眼病的饮食原则 131
四、糖尿病并发眼病的辨证施膳 131
伴腰膝酸软：软炸枸杞猪肝 131
伴神疲乏力：百合山药炒胡萝卜 132
伴口渴乏力：南沙参山药炒芥菜 132
伴口苦尿赤：玉竹枸杞炖南瓜 132
伴心烦易怒：玉竹枸杞炒苦瓜 133
伴头晕耳鸣：猪腰木耳汤 133
伴白内障：猪肝片 134
第六节 糖尿病并发肾病 134
一、糖尿病并发肾病概述 134
二、糖尿病并发肾病的症状 135
三、糖尿病并发肾病的饮食原则 136
四、糖尿病并发肾病的辨证施膳 136
伴畏寒尿多：茯苓小米粥 136
伴高血压病：芹菜炒虾仁 137
伴肢冷阳痿：韭菜核桃炒鸡蛋 137
伴月经量少：烩鳝鱼丝 137
伴消化不良：芡实煲老鸭 138
伴水肿腹胀：香菇冬瓜炖猪瘦肉 138
第七节 糖尿病并发肢端坏疽 139
一、糖尿病并发肢端坏疽概述 139
二、糖尿病并发肢端坏疽的症状及膳食调理 140
三、糖尿病并发肢端坏疽的饮食原则 142
四、糖尿病并发肢端坏疽的辨证施膳 142
伴疮口难愈：绿豆大米小米饭 142
伴耳鸣汗出：芝麻豆 143
伴瘙痒脱发：绿豆大肠菜 143
伴红肿热痛：芹菜豆腐 143
伴手足麻木：蚌肉金针菜 144
伴月经不调：山鸡姜丝肉 144
伴皮肤痒燥：团鱼煲黑豆 144
伴头晕耳鸣：海带煮排骨 145
伴素体虚弱：泥鳅汤 145
伴腰酸消瘦：生地黄猪肉汤 145
第八节 糖尿病并发尿路感染 146
一、糖尿病并发尿路感染概述 146
二、糖尿病并发尿路感染的症状 146
三、糖尿病并发尿路感染的饮食原则 147
四、糖尿病并发尿路感染的辨证施膳 147
伴急性发病：翠衣炒鱼片 147
伴腰酸腹胀：粟米粥 147
伴头晕耳鸣：核桃粥 147
伴腰膝酸痛：益肾粥 148
伴胸胁闷痛：茴香芹菜饺子 148
伴肢冷水肿：泥鳅炖豆腐 148
第九节 糖尿病并发神经病变 149
一、糖尿病并发神经病变概述 149
二、糖尿病并发神经病变的症状 149
三、糖尿病并发神经病变的饮食原则 150
四、糖尿病并发神经病变的辨证施膳 150
伴肢体麻木：鸡血藤独活羊肉汤 150
伴脾胃不和：杏仁木瓜鱼尾汤 150
伴头痛头晕：当归蹄膝汤 151
第六章 糖尿病的药膳 154
第一节 总论 154
一、什么是药膳 154
二、药膳的特点 154
1．注重整体，辨证施食 154
2．防治兼宜，效果显著 154
3．良药可口，服食方便 154
三、食物的性味 155
1．温热性食物 155
2．寒凉性食物 155
3．平性食物 155
四、药膳的分类和制作方法 155
1．鲜汁 155
2．药茶 155
3．饮料 155
4．药酒 156
5．煲汤 156
6．粥品 156
7．蜜膏 156
8．饭食 156
9．菜肴 156
10．羹类 156
五、药膳的注意事项及使用原则 156
1．季节环境有不同 156
2．年龄性别有影响 157
3．体质职业要区分 157
4．持之以恒适量服 157
5．辅疗不能代替药 157
第二节 各论 158
一、糖尿病患者食用药膳的特点 158
二、适宜糖尿病患者的药膳方 158
（一）口燥咽干 159
1．食材 159
2．食疗药膳 159
口干、咽燥、多饮、多尿者：五汁饮 159
口干、口苦、多饮者：菠菜银耳汤 159
口渴、多饮、气短懒言、乏力倦怠者：玉液羹 159
糖尿病患者感冒后期，症见口干、多饮、咳嗽、痰少者：百合枇杷藕羹 160
（二）易饥多食 160
1．食材 160
2．食疗药膳 160
体态偏胖的糖尿病患者，症见易饥多食、喜食肥甘厚腻之品者：苦瓜瘦肉煲 161
体态偏胖的糖尿病患者，症见口干、易饥、多食者：山精豆腐羹 161
体态偏胖的糖尿病患者，症见气短乏力、倦怠懒言者：六味蒸全鸡 161
（三）夜尿频多 161
肾阴虚 162
1．食材 162
2．食疗药膳 162
口渴、多饮、体重下降者：地骨皮粥 162
尿频、面色红、手足心热、舌红、舌苔少者：枸杞双耳蘑 162
腰酸腿软、头晕目眩、耳鸣、足跟痛者：六味烧海参 162
肾阳虚 163
1．食材 163
2．食疗药膳 163
怕冷、手足发凉、小便多、尤其夜尿多者：参地鳝鱼糊 163
三、糖尿病合并其他疾病的药膳方 164
（一）糖尿病合并高血压 164
1．食材 164
2．食疗药膳 164
头痛、眩晕、口苦咽干者：桑菊饮 164
头晕、心烦或伴有便秘者：清心饮 165
头晕眼花、腰膝疼痛者：蒺藜茶 165
头目晕眩、手脚容易抽筋者：天麻陈皮茶 165
（二）糖尿病合并血脂异常 165
1．食材 165
2．食疗药膳 165
身体肥胖，胸闷刺痛，脘痞腹胀者：红花茶 166
目赤红肿、畏光多泪、习惯性便秘者：决明子粥 166
（三）糖尿病合并冠心病 166
1．食材 166
2．食疗药膳 166
唇舌紫暗、时有胸前区疼痛者：桃仁山楂代茶饮 166
唇舌紫暗、时有胸前区疼痛，气短乏力者：双参山楂酒 167
（四）糖尿病合并低血压 167
1．食材 167
2．食疗药膳 167
乏力倦怠、气短懒言、燥热不甚者：参杞茶 167
四肢偏凉、平时怕冷喜暖、气短懒言者：参桂炖猪心 167
口渴、多饮、气短、乏力者：加味生脉粥 167
（五）糖尿病合并贫血 168
1．食材 168
2．食疗药膳 168
糖尿病肾病继发肾性贫血者：杞圆膏 168
体虚、消瘦、尿频者：山药炖鸽子 168
糖尿病肾病继发肾性贫血者：仙人粥 168
（六）糖尿病合并慢性咽炎 169
1．食材 169
2．食疗药膳 169
怕冷、无汗、咳嗽、咽痛者：解表利咽粥 169
咽干、咽痛或干咳无痰者：玄麦甘橘汤 169
四、糖尿病慢性并发症的药膳方 169
（一）糖尿病肾脏病变 169
1．食材 169
2．食疗药膳 170
糖尿病肾病水肿及急、慢性肾炎者：玉须瓜豆饮 170
糖尿病肾病有蛋白尿、夜尿频多等症者：芡实樱子粥 170
面部、四肢水肿、口淡、食欲不振者：砂仁鲫鱼汤 170
水肿、口渴、食欲不振、腹胀、倦怠懒言者：参芪煨鲤鱼 170
夜尿频，伴有气喘、咳嗽者：白果煨仔鸡 171
（二）糖尿病视网膜病变 171
1．食材 171
2．食疗药膳 171
视物模糊、头目眩晕者：黄精枸杞汤 171
伴有或曾有眼底出血者：生地黄侧柏茅根汤、三七三汁奶 172
视物模糊、急躁易怒、目赤耳鸣、口燥咽干者：青葙茶 172
视物模糊、视力下降、眼干目涩者：菊花炒肉片 172
头晕眼花、失眠多梦、耳鸣腰酸、须发早白者：桑葚粥 172
（三）糖尿病性功能障碍 173
1．食材 173
2．食疗药膳 173
心悸、心烦者：龙眼肉粥 173
手足偏凉、腰膝酸痛、夜眠出汗者：羊肾韭菜粥 173
小便频数、小便混浊，腰膝酸软、阳痿、怕冷肢凉或有下肢水肿者：桂黄粥 173
阳痿早泄，腰膝酸软，眩晕乏力者：雀儿药粥 174
遗精，阳事不举，性功能减弱者：苁蓉羊肉粥 174
阳痿、遗精、性功能减退者：鹿角胶粥 174
倦怠乏力、腰酸膝痛者：杜仲炒腰花 174
乏力、肢体酸困、头晕昏沉者：茯苓炖甲鱼 175
五、治疗血糖难控制因素的药膳方 175
（一）便秘 175
1．食材 175
2．食疗药膳 175
大便干结、小便短赤、腹满胀痛、口臭、口渴、身热面赤者：玄参地黄茶 175
胸胁满闷、有打嗝、食欲不振、腹部胀痛、腹内似有气走动者：三子导滞茶 175
大便燥结难下、时觉头晕、心悸，面唇色淡者：归乌二仁茶 176
面色苍白、疲乏无力、用力排便时出现出汗、气短、头晕目眩者：参芪苁蓉茶 176
（二）睡眠欠佳 176
1．食材 176
2．食疗药膳 176
失眠多梦、心烦易怒、舌红、苔黄者：珍珠母粥 176
心烦失眠、健忘多梦、腰膝酸软、自汗盗汗者：豆麦汤 176
心烦、心悸、失眠、夜尿频多者：龙眼枣仁芡实汤 177
失眠、盗汗、心烦者：龙骨牡蛎莲子汤 177
长期失眠者：白豆蔻馒头 177
（三）月经不调 177
1．食材 177
2．食疗药膳 177
月经不调、经量偏多者：益母草粥 178
小腹坠痛、腰部酸痛、月经色偏暗，夹带血块者：桃红粥 178
月经不调，点滴不断，经来时间长，日久身体虚弱者：艾叶母鸡 178
经来小腹冷痛、四肢寒凉，经色偏暗、挟带血块者：韭菜根汁 178
经期烦躁易怒、胸胁乳房胀痛者：佛手姜汤 178
月经量少、痛经、经期头晕、乏力、腰酸、小腹坠胀者：首乌熘猪肝 178
六、“天人相应”——糖尿病患者的四季调养 179
（一）春季 180
1．食材 180
2．食疗药膳 180
糖尿病合并高血压患者春季症见头疼、眩晕目赤，耳鸣口苦者：芹菜粥，菠菜粥 180
糖尿病患者合并高血压春季症见头晕、头痛、目赤者：菊花粥 181
肥胖的糖尿病患者春季症见舌干口燥、小便频数及腹胀者：萝卜粥 181
（二）夏季 181
1．食材 181
2．食疗药膳 182
容易乏力气短、体型偏于肥胖者：荷叶饮 182
夏季头昏脑涨，食少、食欲不振者：山楂金银菊茶 182
梅雨季节，天气湿热时：六月神仙茶 182
夏季症见食欲不振、胃腹胀满、口苦、口黏者：砂仁藕粉 182
夏季症见头晕、肢体酸困、食欲不振、腹胀、口淡、口黏腻者：砂仁炖肚条 182
夏季症见头晕、肢体酸困、小便量少偏黄者：冬瓜粟米粥 183
（三）秋季 183
1．食材 183
2．食疗药膳 183
体型偏瘦、虚弱乏力、口燥目涩者：杞麦肉蒸蛋 183
秋季感冒后期，症见口咽干燥、咳嗽少痰、声音嘶哑者：二冬煮鲜藕 184
秋季因感冒咳嗽、干咳无痰、口干咽燥者：百合润肺汤 184
（四）冬季 184
1．食材 184
2．食疗药膳 184
冬季症见怕冷、腰膝酸软者：当归甲鱼羊肉汤 184
冬季症见怕冷、腰膝酸软、活动后气喘乏力者：人参猪肉菠菜饺 185
冬季症见口眼干燥、皮肤干燥、轻度脱屑瘙痒者：川贝雪梨汤 185
七、“辨证施食”——糖尿病患者常见体质纠偏 185
（一）畏寒肢冷，倦怠乏力，自汗，少气懒言者——阳虚畏寒体质 185
1．饮食生活调护 185
2．食疗中药 186
3．食疗药膳 186
虫草炖老鸭 186
虫草蒸鹌鹑 186
（二）五心烦热、潮热盗汗、午后颧红者——阴虚火旺体质 186
1．饮食生活调护 186
2．食疗中药 187
3．食疗药膳 187
心悸心烦、失眠潮热、口干咽燥、舌红津少者：百合玉竹地黄饮 187
感冒后期干咳无痰、咽干声哑、心烦燥热，舌红少津或伴便秘者：麦冬沙参粥 187
头晕目眩、耳鸣眼花、五心烦热、须发早白、腰膝酸软者：桑葚枸杞酒 187
（三）面色苍白、萎黄或口唇淡白，倦怠乏力，头晕目眩，心悸气短者——气血不足体质 187
1．食疗中药 187
2．食疗药膳 188
补益糕点 188
（四）胸闷、痰多、肢体困重、头晕昏沉者——痰湿互阻体质 188
1．食疗中药 188
2．食疗药膳 188
芡实炖仔鸡 188
（五）部位固定的局部疼痛，面色黧黑，或口唇青紫、或皮肤淤斑者——淤血阻络体质 188
1．食疗中药 188
2．食疗药膳 189
丹参桃仁粥 189
（六）胸胁胀痛、心烦易怒、精神抑郁者——气机不畅体质 189
1．食疗中药 189
2．食疗药膳 189
合欢枣仁粥 189
第七章 名老中医、长寿者养生食疗经验第一节 名老中医食疗养生经验 192
一、食物种类选择、量的控制及注意事项 192
（一）粗细搭配好 192
（二）切莫吃太饱 195
（三）其他注意事项 196
二、食疗养生要顺应四时阴阳 196
（一）春季养生 196
（二）夏季养生 198
（三）秋季养生 199
（四）冬季养生 200
三、戒烟、限酒与品茶 202
（一）戒烟 202
（二）限酒 202
（三）品茶 202
四、老年进补 204
五、保持大便通畅 206
六、长寿当补益精血 207
第二节 长寿者的食疗养生经验 208
一、启功的养生经验 208
二、季羡林的养生食疗经验 209
（一）不盲目为锻炼而锻炼 210
（二）不挑食、不忌口，保证营养均衡 210
（三）心胸开阔，百病不生 210
（四）生活规律是长寿的保障 210
三、梁漱溟的养生食疗经验 211
（一）养身先需养心 211
（二）动静结合 211
（三）诵经 212
（四）坚持素食 212
四、马寅初的养生食疗经验 212
（一）马寅初的养生经验 212
（二）马寅初的养生要诀 213
（三）马寅初的“长寿操” 213
五、陈立夫的养生食疗经验 214
（一）“立夫养生学”——养神养心调情志 214
（二）立夫的长寿之道——四个“老” 214
（三）立夫的长寿关键——先天的禀赋和后天的保养 215
（四）怡情易性，锻炼身体 217
（五）“菜根香”的身体力行者 217
（六）自创防治心肌梗死食疗方 221
（七）熟睡“气功”与枸杞子蛋花汤 221