第一章 初识乌龙茶 11
乌龙茶的基本概念 11
乌龙茶的定义 11
乌龙茶的来历 11
乌龙茶的分类与品种 14
广东乌龙 14
闽南乌龙 15
闽北乌龙 16
台湾乌龙 17
乌龙茶的制作工艺 19
采青 19
萎凋 20
做青 21
杀青 21
揉捻 22
干燥 23
第二章 乌龙茶的鉴赏 27
乌龙茶鉴赏的七要素 27
茶叶外观 27
茶汤颜色 27
茶味品鉴 28
制作特色与加工工艺流程 28
土壤条件 29
优良的茶树品种 29
采摘 30
浅鉴和品饮乌龙茶 33
买茶需开汤试茶 33
乌龙茶的新陈、产季、产区差别 35
新茶与陈（旧）茶 35
春茶、夏茶、秋茶与冬茶 35
高山乌龙茶与平地乌龙茶 36
乌龙茶的鉴赏 38
广东乌龙茶 38
几个基本条件 38
鉴赏广东乌龙茶 42
凤凰单丛 42
冰鲜单丛 44
黄枝香 45
蜜兰香 46
闽北乌龙 47
几个基本条件 47
鉴赏闽北乌龙茶 50
大红袍 50
铁罗汉 52
水金龟 54
白鸡冠 56
武夷肉桂 58
武夷水仙 60
闽南乌龙 61
几个基本条件 61
鉴赏闽南乌龙茶 64
安溪铁观音 64
黄金桂 66
永春佛手 68
本山 70
毛蟹 71
台湾乌龙 72
几个基本条件 72
鉴赏台湾乌龙茶 74
冻顶乌龙茶 74
白毫乌龙 76
文山包种茶 78
高山茶 79
金萱茶 80
阿里山乌龙茶 81
梨山乌龙茶 82
台湾机采茶 83
人参乌龙茶 84
第三章 乌龙茶的冲泡 89
泡茶前掌握好要领 89
备具 89
备茶 93
冲泡技巧 93
乌龙茶与“工夫茶” 96
“工夫茶”的含义 96
壶泡乌龙茶 98
冻顶乌龙 98
凤凰单从 102
盖碗冲泡乌龙茶 107
铁观音 107
冰鲜单丛 111
金萱乌龙 114
居家、办公室冲泡乌龙茶 118
大红袍 118
武夷肉桂 121
铁观音 123
茶艺表演与礼仪 127
茶艺表演 127
茶的礼仪 130
第四章 乌龙茶与历史 135
起源与传播 135
起源与历史 135
传播与流行 136
自然环境 138
气候条件 138
土壤条件 138
第五章 乌龙茶的保健功效与选购 147
乌龙茶的保健 147
功效预防蛀牙 147
防癌症 148
抗衰老 148
改善皮肤过敏 148
降血脂 149
瘦身 149
乌龙茶的选购 151
明确选购乌龙茶的目的 151
如何选购乌龙茶 152
如何保存乌龙茶 155
存放乌龙茶的环境 155
存放乌龙茶的容器 155
存放乌龙茶的建议 155
存放乌龙茶的时间 156
存放乌龙茶的要点 156