原料 11
粉丝 11
辣椒 13
蒜 15
各种原料的单品 16
调料 19
12种入厨必备基本调味料 19
14种特色调味料 24
醋 28
酱油 29
辣椒酱 30
香料 32
中式烹调酒 34
绿叶菜 37
常见绿叶菜种类 37
黄芽菜烂糊肉丝 39
香菇扒菜胆／上汤苋菜 40
泡椒牛肉炒盖菜／腐乳空心菜 41
芥末墩／老虎菜 42
太婆韭菜／油泼菠菜 43
苗芽菜 45
常见苗芽菜种类 45
自己动手发绿豆芽 47
黄豆芽如意卷 48
蛋丝豌豆苗 49
银芽炒虾仁／枸杞银芽鸡丝 50
四宝香椿／鸡丝豆苗 51
韭香银芽鳝丝／泡椒火爆银芽 52
海带豆苗里脊丝／如意豆干 53
瓜 55
常见瓜种类 55
金瓜海蜇丝 56
瑶柱淡菜焖节瓜／客家酿苦瓜 57
佛手烩面筋／三丝冬瓜蓉 58
南瓜小饼／丝瓜面筋 59
剁椒蒸丝瓜／蓑衣黄瓜 60
豆豉生爆苦瓜／凉拌瓜皮 61
萝卜 63
常见萝卜种类 63
萝卜糕／萝卜连锅汤 65
焦溜素萝卜丝丸子／芝麻时蔬 66
蜜汁樱桃小萝卜／胡萝卜牛肉丝 67
酸爽脆萝卜／鸡汤萝卜丝 68
炒红果拌萝卜丝／腌萝卜 69
茄子 71
常见茄子种类 71
鱼香茄子 72
避风塘茄夹 73
鲶鱼炖茄子 74
鱼香茄子煲／黄豆烧茄子 75
地三鲜／椒盐茄盒 76
蒜烤茄子／剁椒蒸茄条 77
笋 79
常见笋种类 79
干锅竹笋鸡／酱爆春笋 81
春笋煲鸡汤／鳕鱼酿春笋 82
韭菜笋丝／椒麻双笋 83
剁椒春笋／油焖笋 84
酱笋条／笋干红烧肉 85
水生蔬菜 87
常见水生蔬菜种类 87
香酥藕盒／面筋塞马蹄 89
莲藕排骨汤／香麻藕片 90
茨菰红烧肉／双色元宝 91
银鱼莼菜羹／西洋菜煲猪骨 92
西湖莼菜羹／韭菜花炒藕丝 93
根茎 95
常见根茎种类 95
山药烩鱼头／香芋扣肉 97
干煸土豆条／奉化芋头 98
烤红薯／粉葛煲生鱼 99
炝炒双芋丝／梅干菜烧芋儿 100
牛筋牛蒡汤／老鸭芋艿煲 101
畜肉类 103
常见畜肉种类 103
胡辣汤 105
黑椒牛柳 106
西湖牛肉羹 107
香芹泡椒牛肉丝／牛肉汤锅 108
砂锅牛尾／鲍菇炖牛腩 109
水煮牛肉／香芋牛肉煲 110
麻香牛柳／菠菜牛肉粥 111
土豆烧牛肉／宫保蹄筋 112
啤酒牛腱／牛肉酿番茄 113
淮杞羊肉汤／当归生姜羊肉汤 114
京味烧羊腿／红焖羊肉 115
羊腩煲／烤羊肉串 116
羊肉炉／萝卜羊肉 117
葱爆平锅羊柳／牙签肉 118
小炒肉 119
无锡小排骨 120
鱼香肉丝 121
糖醋里脊 122
梅干菜扣肉 123
木须肉／火爆腰花 124
可乐蹄膀／四喜丸子 125
回锅肉／锡纸包排骨 126
火爆猪肝／东坡肉 127
禽肉类 129
常见禽肉种类 129
干锅手撕鸡 131
上海醉鸡 132
大盘鸡／宫保鸡丁 133
香辣鸡翅／支竹凤爪煲 134
蒜香炸鸡翅／贵州辣子鸡 135
脆辣鸡胗／客家咸鸡 136
栗子鸡／酸菜烧鸡 137
老鸭煲 138
毛血旺 139
梅子炆鸭 140
杭式卤鸭 141
红油莴笋鸭／啤酒鸭 142
香烤鸭腿／栗子脆皮鸭 143
鸭血粉丝汤／茶干炒鸭肫 144
紫苏鸭／五味姜母鸭 145
腊味 147
常见腊味种类 147
折根炒腊肉／腊肉脆笋丝 149
酒酿蒸腊鱼／熏干腊肉 150
莲藕煲腊鸭／干锅青笋腊肉 151
腊味白菜卷／荷香腊鸡 152
腊肉竹荪／香芋腊肉煲 153
鱼 155
常见淡水鱼种类 155
常见海鱼种类 158
松鼠鳜鱼 161
水煮鱼 162
糖醋带鱼／花雕熏鱼 163
白汤鲫鱼／辣烤鲶鱼 164
蘸水鱼／酸汤一锅鱼 165
西湖醋鱼／干煸剁椒胖鱼头 166
五香酥鱼／蒜煎平鱼 167
虾 169
常见虾种类 169
八宝虾仁辣酱 171
腰果虾仁 172
油爆小河虾／松香小笼虾 173
酱油青虾／避风塘茶香虾 174
红椒鲜虾饼／黑白甜虾 175
鲜虾日本豆腐／椒麻皮皮虾 176
椒盐濑尿虾／酸辣莴笋虾 177
蟹 179
常见蟹种类 179
面拖蟹 183
蟹白豆腐汤／水蟹榨菜汤 184
蟹肉冬瓜羹／苦瓜炆花蟹 185
毛蟹炒年糕／葱姜炒肉蟹 186
清蒸闸蟹／豆腐煮膏蟹 187
贝壳 189
常见贝壳种类 189
节瓜煮花甲／银丝扇贝 190
蛤蜊汆鲫鱼／豆豉煎蚵 191
炭烧生蚝／文蛤一品煲 192
丝瓜炒花蛤／青韭炒蛏子 193
蛋 195
常见蛋类种类 195
葱香鸡蛋卷 197
狮子头裹蛋 198
薯丁培根炒蛋／蛋裹鱿鱼圈 199
醉蛋／红枣鸡蛋茶 200
家庭蒸蛋／春笋叉烧炒蛋 201
虎皮卤蛋／皮蛋焙尖椒 202
皮蛋瘦肉粥／咸蛋黄拌豆腐 203
菌菇 205
常见菌菇种类 205
菌菇鸟巢盛会 207
什菌拌支竹 208
小鸡炖蘑菇／红油杂菌 209
鲜菌骨汤 210
蚝油双菇双素／金针银芽 211
菌菇面筋煲／剁椒拌黑木耳 212
四季烤麸／珊瑚金针 213
豆子 215
常见豆子种类 215
老北京豆酱 217
红豆糯米圆子粥／冰糖莲子绿豆沙 218
酥皮芸豆／黄豆炖猪手 219
桂花红豆沙／黄豆肉皮冻 220
五香菜豆／火腿芸豆 221
荚豆 223
常见荚豆种类 223
泡豇豆酸菜煸鲫鱼 226
粉蒸四季豆／蒜茸双丁 227
荷兰豆鸡丝／肉皮炖干豇豆 228
雪菜毛豆炒百叶／酸豇豆煸排骨 229
豌豆牛肉粒／姜汁豇豆 230
干煸扁豆／咸水杂豆 231
豆腐 233
常见豆腐种类 233
麻婆豆腐 235
八珍豆腐煲 236
锅塌豆腐 237
虾皮干丝 238
川香豆花／沙茶豆干 239
鸡火煮干丝／松仁豆腐羹 240
豆腐烩虾仁／海米炒豆皮 241
谷物 243
常见米种类 243
常见面粉种类 245
常见面条种类 247
锅巴里脊 249
门钉肉饼 250
扬州炒饭 251
牛肉锅贴 252
素馅蒸饺 253
四喜烧卖 254
韭菜玉米饼／椒盐花卷 255
武汉热干面／八宝饭 256
小锅米线／肉粽 257
盘饰 259
盘饰 259
《贝太厨房》已出版图书介绍 262
索引 41
炒 41
泡椒牛肉炒盖菜／腐乳空心菜 41
太婆韭菜／油泼菠菜 43
蛋丝豌豆苗 49
银芽炒虾仁／枸杞银芽鸡丝 50
鸡丝豆苗 51
韭香银芽鳝丝／泡椒火爆银芽 52
海带豆苗里脊丝／如意豆干 53
丝瓜面筋 59
豆豉生爆苦瓜 61
胡萝卜牛肉丝 67
酸爽脆萝卜 68
鱼香茄子 72
鱼香茄子煲 75
地三鲜 76
干锅竹笋鸡／酱爆春笋 81
韭菜笋丝／椒麻双笋 83
剁椒春笋／油焖笋 84
面筋塞马蹄 89
韭菜花炒藕丝 93
干煸土豆条 98
炝炒双芋丝 100
黑椒牛柳 106
香芹泡椒牛肉丝 108
宫保蹄筋 112
葱爆平锅羊柳／牙签肉 118
小炒肉 119
无锡小排骨 120
鱼香肉丝 121
木须肉／火爆腰花 124
回锅肉 126
火爆猪肝 127
干锅手撕鸡 131
支竹凤爪煲 134
贵州辣子鸡 135
脆辣鸡胗 136
红油莴笋鸭／啤酒鸭 142
栗子脆皮鸭 143
茶干炒鸭肫 144
紫苏鸭 145
折根炒腊肉／腊肉脆笋丝 149
熏干腊肉 150
干锅青笋腊肉 151
腊肉竹荪 153
干煸剁椒胖鱼头 166
腰果虾仁 172
油爆小河虾 173
酱油青虾 174
黑白甜虾 175
椒麻皮皮虾 176
椒盐濑尿虾／酸辣莴笋虾 177
苦瓜炆花蟹 185
毛蟹炒年糕／葱姜炒肉蟹 186
豆豉煎蚵 191
丝瓜炒花蛤／青韭炒蛏子 193
薯丁培根炒蛋 199
春笋叉烧炒蛋 201
虎皮卤蛋 202
菌菇鸟巢盛会 207
什菌拌支竹 208
蚝油双菇双素／金针银芽 211
四季烤麸 213
泡豇豆酸菜煸鲫鱼 226
蒜茸双丁 227
荷兰豆鸡丝 228
干煸扁豆 231
沙茶豆干 239
海米炒豆皮 241
扬州炒饭 251
蒸 60
剁椒蒸丝瓜 60
萝卜糕 65
鸡汤萝卜丝 68
剁椒蒸茄条 77
鳕鱼酿春笋 82
香芋扣肉 97
奉化芋头 98
梅干菜扣肉 123
四喜丸子 125
酒酿蒸腊鱼 150
腊味白菜卷／荷香腊鸡 153
松香小笼虾 173
红椒鲜虾饼 175
鲜虾日本豆腐 176
清蒸闸蟹 187
银丝扇贝 190
葱香鸡蛋卷 197
家庭蒸蛋 201
粉蒸四季豆 227
素馅蒸饺 253
四喜烧卖 254
椒盐花卷 255
八宝饭 256
肉粽 257
煮 39
黄芽菜烂糊肉丝 39
上汤苋菜 40
三丝冬瓜蓉 58
萝卜连锅汤 65
炒红果拌萝卜丝 69
粉葛煲生鱼 99
胡辣汤 105
西湖牛肉羹 107
水煮牛肉／香芋牛肉煲 110
菠菜牛肉粥 111
萝卜羊肉 117
东坡肉 127
上海醉鸡 132
大盘鸡／宫保鸡丁 133
老鸭煲 138
毛血旺 139
杭式卤鸭 141
鸭血粉丝汤 144
水煮鱼 162
白汤鲫鱼 164
蘸水鱼／酸汤一锅鱼 165
蟹白豆腐汤／水蟹榨菜汤 184
蟹肉冬瓜羹 185
豆腐煮膏蟹 187
节瓜煮花甲 190
蛤蜊汆鲫鱼 191
文蛤一品煲 192
醉蛋／红枣鸡蛋茶 200
皮蛋瘦肉粥 203
红油杂菌 209
红豆糯米圆子粥／冰糖莲子绿豆沙 218
桂花红豆沙／黄豆肉皮冻 220
五香菜豆／火腿芸豆 221
咸水杂豆 231
麻婆豆腐 235
八珍豆腐煲 236
川香豆花 239
鸡火煮干丝／松仁豆腐羹 240
武汉热干面 256
小锅米线 257
炸 59
南瓜小饼 59
芝麻时蔬 66
避风塘茄夹 73
椒盐茄盒 76
香酥藕盒 89
麻香牛柳 111
糖醋里脊 122
蒜香炸鸡翅 135
五香酥鱼 167
避风塘茶香虾 177
蛋裹鱿鱼圈 199
珊瑚金针 213
酥皮芸豆 219
炖 74
鲶鱼炖茄子 74
春笋煲鸡汤 82
笋干红烧肉 85
莲藕排骨汤 90
银鱼莼菜羹／西洋菜煲猪骨 92
西湖莼菜羹 93
牛筋牛蒡汤／老鸭芋艿煲 101
牛肉汤锅 108
鲍菇炖牛腩 109
啤酒牛腱 113
淮杞羊肉汤／当归生姜羊肉汤 114
羊肉炉 117
可乐蹄膀 125
五味姜母鸭 145
莲藕煲腊鸭 151
香芋腊肉煲 153
狮子头裹蛋 198
小鸡炖蘑菇 209
鲜菌骨汤 210
黄豆炖猪手 219
肉皮炖干豇豆 228
雪菜毛豆炒百叶／酸豇豆煸排骨 229
豌豆牛肉粒 230
锅塌豆腐 237
烧 66
焦溜素萝卜丝丸子 66
黄豆烧茄子 75
茨菰红烧肉／双色元宝 91
梅干菜烧芋儿 100
砂锅牛尾 109
土豆烧牛肉 112
京味烧羊腿 115
羊腩煲 116
栗子鸡／酸菜烧鸡 137
梅子炆鸭 140
松鼠鳜鱼 161
糖醋带鱼／花雕熏鱼 163
西湖醋鱼 166
八宝虾仁辣酱 171
菌菇面筋煲 212
锅巴里脊 249
扒 40
香菇扒菜胆 40
焖 57
瑶柱淡菜焖节瓜 57
红焖羊肉 115
客家咸鸡 136
煎 134
香辣鸡翅 134
蒜煎平鱼 167
门钉肉饼 250
牛肉锅贴 252
韭菜玉米饼 255
烤 77
蒜烤茄子 77
烤红薯 99
烤羊肉串 116
锡纸包排骨 126
香烤鸭腿 143
辣烤鲶鱼 164
炭烧生蚝 192
烩 58
佛手烩面筋 58
山药烩鱼头 97
牛肉酿番茄 113
豆腐烩虾仁 241
凉拌 42
芥末墩／老虎菜 42
黄豆芽如意卷 48
四宝香椿 51
金瓜海蜇丝 56
蓑衣黄瓜 60
凉拌瓜皮 61
蜜汁樱桃小萝卜 67
酸爽脆萝卜 68
腌萝卜 69
酱笋条 85
香麻藕片 90
皮蛋焙尖椒 202
咸蛋黄拌豆腐 203
剁椒拌黑木耳 212
老北京豆酱 217
姜汁豇豆 230
虾皮干丝 238