模块一 食品法规与标准基础知识 1
学习目标与要求 1
学习重点与难点 1
学习内容 1
项目一 法规与标准概述 1
项目二 食品法规、标准与市场经济 4
项目三 食品法规的渊源和体系 10
项目四 食品法规的制定和实施 13
项目五 食品行政执法与监督 23
思考题 34
实训内容 34
实训一 法规、标准的相同和不同之处 34
实训二 标准与市场经济的关系 35
实训三 标准、法规与市场经济的关系 36
实训四 标准、法规与食品安全体系的关系 36
实训五 食品安全法 36
实训六 制定部门规章 37
模块二 中国食品法律和法规 38
学习目标与要求 38
学习重点与难点 38
学习内容 38
项目一 中国食品法律 38
项目二 其他相关法律和法规 61
思考题 64
实训内容 64
实训一 食品违法案例分析 64
实训二 了解商标 65
模块三 国际和部分发达国家食品法律和法规 66
学习目标与要求 66
学习重点与难点 66
学习内容 66
项目一 国际食品标准与安全组织 67
项目二 部分发达国家食品法律法规 74
思考题 78
实训内容 78
实训一 美国FDA食品检验程序及应对方法 78
实训二 日本进口食品检验程序及方法 80
实训三 对日出口食品程序及方法（茶叶） 81
实训四 查找加拿大或德国食品安全法律法规 83
模块四 标准化与食品标准 84
学习目标与要求 84
学习重点与难点 84
学习内容 84
项目一 标准化 85
项目二 食品标准 91
思考题 108
实训内容 108
实训一 编写一企业新型维生素C的企业产品标准 108
实训二 编写一企业花式面包的企业产品标准 109
模块五 中国食品标准 111
学习目标与要求 111
学习重点与难点 111
学习内容 111
项目一 认识中国食品标准 112
项目二 食品产品质量标准 116
项目三 食品检验方法标准 124
项目四 食品流通标准 132
思考题 143
实训内容 143
实训一 稻谷质量标准 143
实训二 成品大豆油质量标准 143
实训三 果品分级标准 144
实训四 辐照水果、蔬菜的食品卫生标准 144
实训五 罐头食品包装、标志标准 146
模块六 采用国际标准与国外食品标准 147
学习目标与要求 147
学习重点与难点 147
学习内容 147
项目一 采用国际标准 147
项目二 部分国外食品标准 154
思考题 158
实训内容 158
实训一 国家标准上一致性程度的标示方法 158
实训二 查找欧洲食品标准代号 159
实训三 查找欧盟对进口水产品的质量标准 159
实训四 查找美国食品中大肠杆菌操作限量 159
实训五 查找日本对进口水产品安全要求 160
模块七 食品安全管理体系标准 161
学习目标与要求 161
学习重点与难点 161
学习内容 161
项目一 食品安全管理体系的建立 161
项目二 食品安全管理体系的前提方案的制定 167
项目三 食品安全管理手册、程序文件及记录的编制 170
项目四 食品安全管理体系的内部审核 174
项目五 食品安全管理体系的管理评审 177
项目六 ISO 22000:2005食品安全管理体系 180
思考题 195
实训内容 195
实训一 食品安全方针与目标的制定 195
实训二 食品企业质量管理体系纠正措施程序文件编制 196
实训三 HACCP在食品生产中的应用 197
模块八 食品法规与标准文献检索 204
学习目标与要求 204
学习重点与难点 204
学习内容 204
项目一 食品法规与标准检索概述 204
项目二 食品法规文献检索 208
项目三 食品标准文献检索 210
思考题 215
实训内容 215
实训一 查找《欧盟法规目录》第5类的内容 215
实训二 查找国内外有关食品的技术规范和政策法规的内容 216
实训三 利用万方数据资源系统检索检索食品法规 216
实训四 查找欧盟标准的内容 216
实训五 查找中国国家标准的内容 217
实训六 由网站查询食品标准内容 218
参考文献 219