《食品分析化学基础》PDF下载

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  • 作  者:邹建,孙耀军主编
  • 出 版 社:上海:上海交通大学出版社
  • 出版年份:2010
  • ISBN:9787313067173
  • 页数:210 页
图书介绍:本书阐述食品化学的基本理论与运用知识,并列有实际操作的食品营养素查询表以及实训练习。

第一章 绪论 1

第二章 化学计量、误差与数据处理 5

第一节 化学中的计量与化学基本计算 5

第二节 定量分析中的误差 10

第三节 定量分析结果的数据处理 14

第三章 物质及其变化 19

第一节 物质的聚集状态 19

第二节 化学反应中的质量关系和能量关系 25

第四章 化学反应速率与化学平衡 33

第一节 化学反应速率 33

第二节 化学平衡 38

第三节 化学平衡的移动 43

第五章 酸碱平衡及其在分析中的应用 50

第一节 酸碱质子理论与酸碱平衡 50

第二节 酸碱平衡的移动 53

第三节 溶液酸度的计算 55

第四节溶液酸度的控制与检测 59

第五节 酸碱滴定法 65

第六章 沉淀和溶解平衡及其在分析中的应用 75

第一节 难溶电解质的溶度积 75

第二节 沉淀和溶解平衡的分析应用 80

第七章 氧化还原平衡及其在分析中的应用 90

第一节 氧化还原反应的基本概念 90

第二节 电极电位 95

第三节 电极电位的应用 101

第四节 氧化还原反应的速率及影响因素 103

第五节 氧化还原滴定法 105

第六节 常用的氧化还原滴定法 110

第八章 配位平衡及其在分析中的应用 120

第一节 配合物的基本概念 120

第二节 配位平衡 122

第三节 配位滴定法 127

第九章 化学中常用的分离方法 143

第一节 沉淀分离法 143

第二节 溶剂萃取分离法 147

第三节 层析分离法 151

第四节 离子交换法 153

第五节 挥发和蒸馏分离法 155

第十章 仪器分析法简介 157

第一节 仪器分析法概述 157

第二节 吸光光度法 158

第三节 电位分析法 167

第四节 气相色谱法 172

第五节 原子吸收分光光度法 178

实验部分 185

实验一 酒精喷灯的使用和玻璃管(棒)的加工操作 185

实验二 化学反应速率和化学平衡 187

实验三 弱酸电离常数的测定 189

实验四NaOH溶液的配制和标定 190

实验五 氯化钠的提纯 191

实验六 硫酸铜的提纯 192

附录 194

参考文献 210