目录 1
第一章 概述 1
一、绿色食品的概念及生产意义 1
（一）绿色食品的概念及分级 1
（二）绿色食品生产的现状 2
二、葡萄生产的意义 5
（一）葡萄果实及其制品营养丰富，作用独特 5
（二）葡萄果实用途广泛 6
（三）葡萄结果早、易丰产、产值高 6
（一）主要问题 8
三、我国葡萄生产存在的问题及解决办法 8
（二）主要对策 9
第二章 葡萄生产基本知识 22
一、葡萄树的各部器官及其生长发育特性 22
（一）根 22
（二）茎（蔓） 24
（三）芽 27
（四）叶 29
（五）花、花序及卷须 32
（六）果穗、果粒和种子 34
（一）葡萄的年生长周期 36
二、葡萄的生长周期 36
（二）葡萄的生命周期 39
三、葡萄对生态环境条件的要求 40
（一）温度 40
（二）水分 42
（三）光照 43
（四）土壤 44
（五）二氧化碳 44
一、有核鲜食品种 46
（一）红旗特早玫瑰（Hong qi te zao mei gui） 46
第三章 葡萄优良品种及抗性砧木选择 46
（二）87—1 47
（三）玫瑰早（Mei gui zao） 48
（四）京秀（Jing xiu） 49
（五）凤凰51号（Feng huang 51） 50
（六）90—1 52
（七）红香妃（Hong xiang fei） 53
（八）奥古斯特（Augusta） 53
（九）郑州早玉（Zheng zhou zao yu） 55
（十）香妃（Xiang fei） 55
（十一）玫瑰紫（Mei gui zi） 56
（十二）紫珍香（Zi zhen xiang） 57
（十三）红双味（Hong shuang wei） 58
（十四）维多利亚（Victoria） 58
（十五）乍娜（Zana） 59
（十六）萝莎（Yadumi） 60
（十七）京玉（Jing yu） 61
（十八）玫瑰玉（Mei gui yu） 62
（十九）高妻（Gao qi） 62
（二十）葡萄园皇后（Queen of vineyard） 63
（二十一）里扎马特（Rizamat） 64
（二十二）藤稔（Fujiminori） 65
（二十三）巨峰（Kyoho） 66
（二十四）玫瑰香（Muscat Hamburg） 67
（二十五）吉香（Ji xiang） 68
（二十六）巨玫瑰（Ju mei gui） 69
（二十七）甜峰（Tian feng） 70
（二十八）香红（Xiang hong） 71
（二十九）红蜜（Honey Red） 72
（三十）蜜红（Mi hong） 73
（三十一）峰后（Feng hou） 74
（三十二）红高（Benitaka） 75
（三十三）黄金指（Gold finger） 76
（三十五）瑰宝（Gui bao） 77
（三十四）白莲子（Dattier） 77
（三十六）白玫瑰（Muscat of Alexandria） 78
（三十七）意大利（黄意大利）（Italia） 79
（三十八）伊豆锦（Izu nis hiki） 79
（三十九）红地球（Red Globe） 80
（四十）美人指（Manicure Finger） 82
（四十一）红意大利（Ruby Okuyama） 83
（四十二）泽香（Ze xiang） 84
（四十三）香悦（Xiang yue） 84
（四十四）达米娜（Tamina） 85
（四十五）甲斐路（Jia fei lu）及其早熟芽变系 86
（四十六）红信浓（信浓乐）（Shinano Smile） 87
（四十七）圣诞玫瑰（秋红）（Christmas Rose） 88
（四十八）夕阳红（Xi yang hong） 89
（四十九）秋黑（Autumn Black） 89
（五十）紫丰（Zi feng） 90
（五十一）龙眼（Long yan） 91
（五十二）牛奶（Niu nai） 92
二、无核鲜食品种 92
（一）无核早红（Wu he zao hong） 93
（三）金星无核（Venus Seedless） 94
（二）奥迪亚无核（Otilia Seedless） 94
（四）火焰无核（Flame Seedless） 95
（五）碧香无核（Bi xiang Seedless） 96
（六）布朗无核（Brons Seedless） 98
（七）黑奇无核（Fantasy） 98
（八）森田尼无核（Centennial Seedless） 99
（九）瑞锋无核（Rui Feng Seedless） 100
（十）蜜丽莎无核（Melissa） 101
（十一）爱莫无核（Niagra） 102
（十二）优无核（Superior Seedless） 103
（十三）红宝石无核（Ruby Seedless） 104
（十四）黎明无核（Dawn Seedless） 105
（十五）奥特姆无核（Autumn Seedless） 105
（十六）秋皇家无核（Autumn Royal） 106
（十七）克瑞森无核（Crimson Seedless） 107
三、优良酿酒品种 108
（一）赤霞珠（Cabernet Sauvignon） 108
（二）品丽珠（Cabernet Franc） 109
（三）梅鹿特（Merlot） 110
（四）法国蓝（Blue French） 110
（六）霞多丽（Pinot Chardonnay） 111
（五）梅醇（Mei Chun） 111
（八）白诗南（Chenin Blanc） 112
（七）赛美容（Semillon） 112
（九）白雷司令（White Riesling） 113
（十）白玉霓（Ugni Blanc） 113
四、优良制汁品种 114
（一）紫玫康（Zi mei kang） 114
（二）康可（Concord） 114
（三）康拜尔（Campbell） 115
（四）玫瑰露（Delaware） 115
（一）无核白（Sultanina） 116
（五）红香蕉（Hong xiang jiao） 116
五、优良制干品种 116
（二）京早晶（Jing zao jing） 117
（三）碧香无核（Bi xiang Seedless） 117
六、葡萄优良抗性砧木 117
（一）SO4 117
（二）5BB 118
（三）420A 118
（五）3309C 119
（六）101—14MG 119
（四）5C 119
（七）99R 120
（八）1103P 120
（九）110R 120
（十）贝达（Bei da） 121
（十一）1616C 121
（十二）山河系（Shan he xi） 121
（十三）140Ru 122
（十四）光荣河岸（Riparia Gloire Dde Montpellier） 122
（十五）砂石窝（Grave Sac） 122
（一）插条的采集与贮藏 123
第四章 葡萄优种良砧繁育技术 123
一、硬枝扦插育苗 123
（二）催根处理 124
（三）硬枝扦插方法 128
二、嫁接育苗 130
（一）绿枝劈接育苗 130
（二）硬枝嫁接育苗 132
三、压条育苗 134
（一）硬枝压条 134
（二）绿枝压条 134
四、“三步”快速育苗法 135
（一）无病毒母株培养 136
五、无病毒组培育苗 136
（二）组织培养育苗 138
六、葡萄苗木标准（NY469—2001） 141
七、葡萄高接换种（头） 143
（一）高接换种时间 143
（二）高接换种方法 143
（三）高接后的几点要求 143
一、绿色食品葡萄生产园地选择 145
（一）空气质量要求 145
第五章 绿色食品葡萄生产园的建设 145
（二）灌溉水源、水质要求 146
（三）土壤环境质量标准 147
（四）土壤肥力要求 147
（五）气候条件选择 148
（六）按葡萄生产技术规程管理，控制人为污染 149
二、葡萄园的规划与设计 152
（一）规划、设计的准备工作 153
（二）园地规划 153
（三）葡萄园行向与行株距设计 156
（一）清除植被和平整土地 158
三、建园前的土壤准备工作 158
（二）定植沟的土壤改良 159
四、葡萄架式（架形）选择 164
（一）立（篱）架 165
（二）棚架 168
（三）葡萄架水泥柱 170
五、葡萄苗木定植技术 172
（一）挖好定植沟 172
（二）栽植时期与方法 172
（三）葡萄定植后管理 173
（一）葡萄修剪时期 175
（二）葡萄枝蔓在架面分布的要求 175
一、整形修剪的目的和意义 175
二、葡萄修剪基本知识 175
第六章 葡萄主要树形及其培养 175
（三）冬季修剪的留芽量 177
三、葡萄主要树形及整形过程 178
（一）单立（篱）架采用的树形及其培养 179
（二）双立架采用的树形及其培养 184
（三）“T”型架采用的树形及其培养 184
（四）棚架采用的树形及其培养 185
（一）葡萄枝蔓出土管理 191
第七章 葡萄生长期枝蔓及花果管理 191
一、葡萄枝蔓管理 191
（二）葡萄枝蔓上架引绑 192
（三）葡萄抹芽与定枝（疏枝） 197
（四）葡萄新梢的摘心 198
（五）葡萄副梢的利用与管理 200
二、葡萄花序、果穗及果粒等管理 205
（一）葡萄花序管理 205
（二）葡萄果穗、果粒管理 207
（三）防止落花落果的技术措施 210
（二）枝叶调整方法 213
三、葡萄叶幕管理 213
（一）叶幕结构 213
第八章 绿色食品葡萄园的土肥水管理 214
一、葡萄园土壤管理 214
（一）土壤改良 214
（二）葡萄园土壤管理制度 215
二、营养与施肥 219
（一）主要营养元素 219
（二）缺素症的调整 223
（三）肥料种类及作用 224
（四）施肥时期、方法与数量 232
三、灌水与排水技术 234
（一）灌水 234
（二）排水 236
（三）葡萄的需水规律及灌水时期 236
第九章 葡萄主要病虫害及其防治 238
一、葡萄病虫害防治目的、方针 238
二、葡萄病虫害的综合防治方法 238
（一）植物检疫 238
（二）农业防治 239
（三）生物防治 240
（四）物理及机械防治 242
（五）化学防治 243
三、葡萄主要真菌及细菌病害 245
（一）葡萄黑痘病 245
（二）葡萄白腐病 247
（三）葡萄黑腐病 250
（四）葡萄霜霉病 251
（五）葡萄炭疽病 253
（六）葡萄白粉病 255
（七）穗轴褐枯病 257
（八）葡萄灰霉病 258
（九）葡萄褐斑病 260
（十）葡萄房枯病 262
（十一）葡萄蔓割病 264
（十二）葡萄锈病 266
（十三）葡萄根朽病 266
（十四）葡萄根癌病 268
（十五）葡萄根腐病 270
（十六）紫纹羽病 272
（十七）白绢病 273
（一）葡萄病毒类病害的种类 275
四、葡萄主要病毒类病害 275
（二）葡萄主要病毒病的症状及其防治 276
五、葡萄主要生理病害及有害气体污染 280
（一）生理病害 280
（二）有害气体污染 284
六、葡萄主要虫害 285
（一）葡萄透翅蛾 285
（二）葡萄虎蛾 287
（三）葡萄天蛾 289
（四）葡萄缺节瘿螨 291
（五）葡萄短须螨 292
（六）葡萄二黄斑叶蝉及斑叶蝉 294
（七）葡萄十星叶甲 296
（八）葡萄蓟马 298
（九）葡萄康氏粉蚧 300
（十）葡萄斑衣蜡蝉 302
（十一）葡萄根结线虫 304
（十二）葡萄根瘤蚜 306
（十三）绿盲蝽 308
（十四）葡萄粉虱 309
（十五）金龟子类 310
（一）杀菌剂 311
七、主要常用推广农药 311
（二）杀虫剂 322
第十章 葡萄休眠和越冬防寒技术 327
一、葡萄植株休眠与越冬前的锻炼 327
（一）葡萄冬季休眠形态特征 327
（二）葡萄休眠阶段的划分 327
（三）葡萄越冬前锻炼 328
二、葡萄的越冬耐寒力 329
（一）葡萄冻害的原因及表现 329
（二）葡萄树各部分器官耐寒力 330
三、葡萄冬季防寒技术 331
（一）埋土防寒方法 333
（二）防寒注意事项 334
（三）防冻技术及冻后补救措施 335
第十一章 绿色食品葡萄设施栽培 337
一、设施栽培的目的和意义 337
（一）调节市场供应，增加经济效益 337
（二）扩大优良品种的栽培区域 338
（三）抵御自然灾害，稳定单位面积产量和扩大栽培面积 338
二、葡萄设施栽培的设施类型 339
（一）日光温室 339
（四）塑料小拱棚 340
（五）避雨棚 340
（二）加温日光温室 340
（三）塑料大棚 340
三、主要设施的设计 341
（一）日光温室 341
（二）塑料大棚 345
（三）避雨棚 346
四、葡萄设施栽培的类型 347
（一）促成栽培 347
（三）避雨栽培 348
（二）延迟栽培 348
五、设施中葡萄栽培管理 349
（一）设施中葡萄栽培品种的选择依据 349
（二）适合设施栽培的主要品种及其特性 350
（三）设施栽培的制度、架式及树形 356
（四）设施中温度要求与调控 359
（五）设施中光照要求与调控 361
（六）设施中湿度要求与调控 363
（七）设施中气体要求与调控 364
（八）设施中病虫害防治 365
（九）设施中葡萄的芽、枝、蔓、花果管理 366
（十）设施肥水管理技术 367
（十一）葡萄设施栽培中新技术的应用 368
第十二章 葡萄采收、分级及贮藏保鲜 374
一、鲜食葡萄适时采收与贮藏保鲜 374
（一）葡萄采前因素对贮藏的影响 374
（二）葡萄采后的生理变化 376
（三）葡萄采收成熟度与采收作业 376
（四）采后作业 379
（五）葡萄贮藏保鲜 382
（一）微型节能冷库的设计 390
二、微型（小型）节能冷库简介 390
（二）设备选型 392
（三）冷库管理 393
第十三章 葡萄简易加工 395
一、葡萄酒 395
（一）红葡萄酒制作工艺 395
（二）白葡萄酒制作工艺 401
二、葡萄汁 402
（一）原料要求 402
（二）葡萄汁分类 404
（三）葡萄汁加工工艺 405
三、葡萄干 406
（一）原料要求 406
（二）干燥方法 407
（三）分级 409
（四）包装 409
主要参考文献 411
附录 413
一、中华人民共和国农业行业标准（节录） 413
二、我国葡萄主要产区作业历 433
三、葡萄农药安全使用标准表 445