第一章 合理膳食是健康之本 1
1 调整膳食结构是我国居民的当务之急 3
2 一个重要的启示 6
3 调整膳食结构我国有方 9
4 十大健康食品和五类限食食品 15
第二章 好水喝出健康来 19
1 水的生理功能 21
2 饮水的选择 22
3 理想饮用水的标准 24
4 功能水 25
5 正确合理地饮水 26
第三章 我们已进入抗氧化时代——氧自由基与抗氧化营养素 31
1 何谓自由基 33
2 自由基的来源 34
3 自由基对人体健康的危害 36
4 与自由基作斗争 38
5 人体获得足够的抗氧化营养素的途径 41
6 抗氧化剂在其他方面的应用 43
第四章 一门新兴的学科——营养免疫学 47
1 免疫的重要性 49
2 免疫学基本概念 50
3 合理膳食提高机体免疫功能 54
第五章 人体酸性化是现代人的“百病之源” 61
1 人的体液生来是碱性 63
2 人体的酸碱平衡极为稳定 64
3 酸性体质的形成及表现 66
4 酸性体质对健康危害的证据 68
5 食物的酸碱性 70
6 预防和纠正酸性体质 72
第六章 一个调节血糖的新概念——食物血糖生成指数 75
1 食物血糖生成指数的含义 77
2 与GI有关的一些重要概念 78
3 食物血糖生成指数的用途 80
4 科学膳食才能获得低的GI 83
第七章 认识油，吃好油 89
1 脂肪的概念 91
2 各种脂肪酸的来源和功能 92
3 符合健康标准的脂肪酸比例 95
4 我国食用油的发展与分类 97
5 食用油的选用 99
6 选购及鉴别油应注意的事项 101
7 油的使用与保存 102
第八章 适当添加调味品 105
1 酱油 107
2 盐 110
3 醋 113
4 味精 115
5 鸡精 116
6 鱼露和蚝油 117
7 辛辣芳香类调味品 118
第九章 烹饪的学问与饮食禁忌 123
1 选菜 125
2 洗菜 126
3 切菜 127
4 炒菜 128
5 忌食和慎食的食物 131
第十章 走出饮食的误区 135
1 胆固醇都是坏东西 137
2 鸡蛋内含大量胆固醇，中老年人不宜食 138
3 鸡蛋胆固醇高，吃鸭蛋好 139
4 植物油是好油，不会使胆固醇增高，多吃点没关系 140
5 动物油是坏油，不能吃 141
6 人造黄油不含饱和脂肪酸，多吃不会增加胆固醇 142
7 豆腐营养好，多多益善 143
8 牛奶多喝营养好 144
9 纤维吃得越多越好 145
10 服多种维生素片可代替蔬菜、水果 146
11 饭后吃水果帮助消化 147
12 少吃饭多吃菜可减肥 148
13 多吃坚果有好处，不会肥胖还能饱腹 149
14 吃素能长寿 150
15 吃骨头汤可补钙，补钙会引起肾结石 151
16 吃醉虾、醉蟹、生鱼片是安全的 152
17 菠菜含铁多可治贫血 153
18 土豆、粉丝、芋头、山芋、慈姑等是菜，不是主食（饭），多吃没关系 154
19 蛋白质只在荤菜中有 155
20 味精可致癌 156
21 鸡汤比鸡肉更有营养 157
22 豆浆里放鸡蛋营养更好 158
23 豆浆中加蜂蜜 159
第十一章 饮食与抗衰老 161
1 人活百岁不是梦 163
2 人类衰老的原因 164
3 长寿地区和长寿老人的饮食特点 165
4 注意饮食能延缓衰老 167
5 抗衰防病的食物 170
6 14种“超级食物” 172
第十二章 食疗——祖国医学中的瑰宝 177
1 中医食疗的理论基础 179
2 常用食疗食物 182
3 药膳 186
4 食疗药膳的应用 188
营养小常识 193
主要参考文献 196
附表1 常见食物主要成分一览表 197
附表2 食物血糖生成指数（GI） 210