第一章 食品分析实验的基本知识 1
第一节 食品分析实验室的基本要求 1
第二节 实验室安全及防护知识 2
第三节 常用试剂配制与标定 3
第二章 食品感官检验与物理检验 8
实验一 罐头食品的感官检验 8
实验二 液态食品相对密度值的测定 10
实验三 折光法在食品分析中的应用 12
实验四 旋光法在食品分析中的应用 14
实验五 液态食品黏度的测定（旋转黏度计法） 16
实验六 食品质构的测定 18
实验七 食品色泽的测定 22
实验一 食品中水分含量的测定（直接干燥法） 25
第三章 食品中一般成分含量的测定 25
实验二 食品中水分活度值的测定（Aw测定仪及扩散法） 27
实验三 食品中总灰分含量的测定 30
实验四 食品中总酸度的测定（滴定法） 32
实验五 食品中粗脂肪含量的测定（索氏抽提法） 34
实验六 鲜牛乳中总脂肪含量的测定（巴布科克法） 36
实验七 食品中还原糖含量的测定 38
实验八 食品中总糖含量的测定（蒽酮比色法） 43
实验九 食品中蛋白质含量测定（凯氏定氮法） 45
实验十 电位滴定法测定食品中氨基酸总量 47
实验十一 食品中维生素C含量的测定 49
实验十二 食品中胡萝卜素含量的测定 55
第四章 食品添加剂含量的检测 61
实验一 苯甲酸、山梨酸含量的检测 61
实验二 糖精含量的检测（薄层色谱法） 64
实验三 亚硝酸盐、硝酸盐含量的检测 67
实验四 食品中合成着色素的测定 72
实验五 食品中苏丹红染料的测定 77
实验六 食品中二氧化硫含量测定 80
实验七 食品中BHA与BHT的测定 83
第五章 有害有毒元素的检测 88
实验一 砷含量测定（Gutze法） 88
实验二 铜含量的测定（溶液萃取比色法） 90
实验三 食品中铅、镉、铬等有害金属元素的测定（原子吸收光谱法综合性试验） 92
第六章 食品中污染物、有害残留物含量的检测 96
实验一 食用油中黄曲霉毒素B1的测定 96
实验二 肉制品中苯并［a］芘的测定方法 100
实验三 气相色谱法测定食品中有机氯农药残留量 104
实验四 气相色谱法测定食品中有机磷农药残留量 107
实验五 胆碱酯酶抑制法测定有机磷农药残留 109
实验六 高效液相色谱法测定畜禽肉中土霉素、四环素、金霉素残留量 111
实验七 变色酸法快速定性检测水发食品中的甲醛 113
实验八 高效液相色谱法定量检测水发食品中的甲醛 114
第七章 食品腐败变质和天然毒素的检测 117
实验一 挥发性盐基氮的检测 117
实验二 水产品中组胺的测定 119
实验三 棉子油中棉酚含量的检测 120
实验四 马铃薯毒素的检测 122
第八章 综合训练实验 124
实验一 食用植物油脂品质检验 124
实验二 麦芽质量指标的测定 128
实验三 牛乳中掺假的检验 136
实验四 蜂蜜中掺假的检验 139
附录 142
参考文献 152