序 1
上篇 基础知识 1
第一章 概论 1
一、发展枣树的重要意义 1
（一）枣树的主要特点 1
（二）发展枣树的重要意义 5
二、枣树生产的历史、现状及展望 6
（一）国内枣树生产的历史、现状 6
（二）国外枣树生产的历史和现状 14
（三）枣树业发展趋势和对策 15
第二章 枣树的起源、演化和分类 23
一、枣树的起源和演化 23
（一）枣树的原产地 23
（二）枣树的植物学起源 23
二、枣树的种质资源及分类 24
（一）枣属及其分类 24
（二）枣和酸枣的分类学地位及其种下划分 25
（三）枣的品种分类 28
（一）枣树的地理分布 30
（二）枣的产量分布 30
一、枣树的分布 30
第三章 枣树的分布和区划 30
（三）枣树的品种分布 31
二、枣树的区划 32
（一）全国枣树区划 32
（二）主要产枣省的枣树区划 34
第四章 枣树栽培的生物学基础 43
一、枣树的器官及其生长发育规律 43
（一）根 43
（二）芽和枝 44
（四）花和花序 48
（三）叶和托叶刺 48
（五）果 51
二、枣树的物候期和年龄时期 55
（一）物候期 55
（二）年龄时期 55
三、枣树与环境条件的关系 56
（一）枣树与气象条件的关系 56
（二）枣树与土壤和地势的关系 59
第五章 枣树种质资源评价和良种选育 61
一、枣树种质资源的调查收集保存和评价 61
（一）种质资源的调查 61
（二）枣树品种资源的收集 62
（三）种质资源的集中保存 63
（四）枣树品种资源的评价和利用 64
二、枣树优良品种选育 66
（一）枣树优良品种选育的目标 66
（二）新品种选育方法 67
下篇 实用技术 74
第六章 枣树的名特优稀新品种 74
一、优良制干品种 74
（一）金丝小枣 74
（二）婆枣 75
（三）圆铃枣 76
（五）官滩枣 77
（四）相枣 77
（六）胜利枣 78
（七）根德大枣 78
（八）赞新大枣 79
（九）金丝新1号 79
（十）金丝新2号 80
（十一）金丝新3号 81
（十二）金丝新4号 82
（十三）乐金2号 82
（十四）乐金3号 82
（十六）无核红 83
（十五）金丝蜜 83
（十七）沧无3号 84
（十八）圆铃新1号 85
二、优良鲜食品种 85
（一）冬枣 85
（二）临猗梨枣 86
（三）蛤蟆枣 87
（四）孔府酥脆枣 87
（五）鲁北梨枣 88
（六）不落酥 88
（八）大白铃 89
（七）湖南鸡蛋枣 89
（九）桐柏大枣 90
（十）无核脆枣 90
（十一）早脆王 91
（十二）鲁北冬枣 91
（十三）莒州贡枣 91
三、优良加工品种 92
（一）宣城尖枣 92
（二）宣城圆枣 92
（四）繁昌长枣 93
（三）义乌大枣 93
（五）淳安大枣 94
（六）灌阳长枣 94
（七）无核金丝小枣 95
四、优良兼用品种 96
（一）赞皇大枣 96
（二）灰枣 96
（三）板枣 97
（四）骏枣 98
（五）晋枣 98
（七）敦煌大枣 99
（六）鸣山大枣 99
（八）泗洪大枣 100
（九）延川狗头枣 101
（十）鲁源小枣 101
（十一）姜皇庄1号 102
（十二）品10 102
（十三）金丝丰 103
（十四）品17 103
（十五）乐金1号 104
（十六）沧无1号 104
（十七）乐陵无核1号 105
（十九）靖远大枣 106
（十八）乐陵无核2号 106
（一）龙枣 107
（二）胎里红 107
五、观赏品种 107
（三）三变红 108
（四）茶壶枣 108
（五）磨盘枣 109
（一）良种繁育的目的和原则 110
（二）苗圃地的选择和规划 110
一、苗圃的建立 110
第七章 枣树的良种繁育技术 110
二、嫁接育苗 112
（一）砧木的培育 113
（二）接穗的选择和处理 116
（三）嫁接时期 117
（四）嫁接技术 117
（五）嫁接苗的管理 118
三、归圃育苗和开沟断根育苗 119
（一）归圃育苗 119
（二）开沟断根育苗 120
（一）全光照弥雾扦插育苗 121
四、扦插育苗 121
（二）温室、塑料大棚扦插育苗 123
（三）小拱棚扦插育苗 123
（四）嫩枝扦插的炼苗和假植技术 124
五、工厂化组培育苗 125
（一）组培室的建立 125
（二）组培生产基本技术 127
六、枣苗的出圃和贮运 134
（一）苗术分级标准 134
（四）苗木的包装和运输 135
（三）苗木质量检测、检疫和消毒 135
（二）苗木的出圃 135
（五）苗木的假植 136
第八章 枣树的规范化建园技术及大树高接换优 137
一、土壤改良和整地 137
（一）盐碱地改良 137
（二）沙荒地改良 140
（三）红壤的改良 141
（四）瘠薄山地、丘陵土壤的改良 142
二、建园方式 147
（一）枣粮间作 147
（二）密植枣园 148
（三）设施枣园 149
（四）利用野生酸枣就地建园 149
三、园地选择和规划 149
（一）园地的选择 149
（二）园地的规划 150
（三）品种的选择和品种搭配 155
四、规范化栽植技术 156
（一）栽植密度和方式 156
（四）栽植方法 157
（三）苗木的选择与处理 157
（二）栽植时期 157
五、栽后缓苗期的管理 158
（一）补充水分 159
（二）除萌 159
（三）检查成活率及补栽 159
（四）防治病虫 159
（五）追肥 159
（六）摘心 159
（七）冬季防寒 159
（四）砧树的清理 160
（三）嫁接时期 160
（五）嫁接方法 160
（一）品种接穗的采集和准备 160
（二）嫁接工具 160
六、大树高接换优 160
（六）高接树的管理 163
第九章 枣园的土、肥、水管理和枣粮间作技术 165
一、平原枣园的土肥水管理 165
（一）土壤管理 165
（二）水分管理 170
（三）施肥技术 172
二、山地和旱地枣园的土肥水管理 177
（一）土壤管理 177
（二）水分管理 178
（三）施肥技术 179
三、枣树的营养诊断和平衡施肥 179
（一）枣树的营养诊断 180
（二）平衡施肥（养分平衡法配方施肥） 182
四、枣园间作技术 183
（一）枣粮间作的意义 183
（二）枣粮间作的生物学基础 183
（三）适宜的间作模式 183
（四）枣粮间作的技术要点 184
（一）整形修剪的原则和特点 185
第十章 枣树的整形修剪和树体保护 185
一、整形修剪 185
（二）主要树形及其特点 186
（三）修剪时期 191
（四）修剪方法 191
（五）不同年龄时期枣树的修剪 196
（六）不同品种枣树的修剪特点 200
（七）密植枣园的整形修剪特点 200
（八）放任枣园的整形修剪 201
（二）吊枝和撑枝 202
（一）刮树皮和涂白 202
二、其他树体管理 202
（三）清除萌蘖 203
（四）修补树洞和治疗伤疤 203
（五）风折枝的处理 204
（六）桥接和寄根接 204
第十一章 保花保果和控制采前落果技术 205
一、枣树的落花落果及其原因 205
（一）枣树的落花落果 205
（二）枣树落花落果的主要原因 205
（一）改善树体营养 206
二、保花保果措施 206
（二）调节营养分配 207
（三）创造良好的授粉条件 210
（四）喷生长调节剂和微肥 211
（五）控制采前落果技术 213
第十二章 枣园的病虫草害和自然灾害及其防治 214
一、主要病害及其防治 214
（一）整株病害 214
（二）果实病害 216
（三）叶部病害 220
（四）根部病害 224
（五）生理病害 226
二、枣树主要害虫及防治 227
（一）果实害虫 227
（二）叶部害虫 235
（三）枝干害虫 252
（四）根部害虫 257
三、主要草害及其防治 261
（一）杂草的为害 262
（二）枣园杂草的种类与识别 262
（三）杂草防除 270
（一）旱害 271
四、主要自然灾害及其对策 271
（二）风害 272
（三）雨害 273
（四）雹害和冰害 274
第十三章 枣的采后商品化处理与营销 275
一、枣果的采收 275
（一）枣果的成熟和采收适期 275
（二）采收方法 277
二、枣果的贮藏 277
（一）鲜枣保鲜 277
（二）干枣的贮藏 280
三、枣果的分级、包装和运输 281
（一）枣果的分级 281
（二）枣果的包装 287
（三）枣果的运输 289
四、枣果营销 290
（一）枣果目标市场的选择 290
（二）销售方式 291
（三）创立名牌 292
（四）促进销售 293
（一）红枣 295
一、枣果的干制 295
第十四章 枣的综合加工利用 295
（二）乌枣 297
（三）南枣 300
（四）枣干 301
二、枣果的糖制 302
（一）蜜枣 303
（二）无核糖枣 304
（三）多味枣 305
（四）枣酱 306
（五）枣泥 307
（六）枣蓉 308
三、枣果罐藏 308
（一）糖水青枣罐头（又名玉枣罐头） 309
（二）红枣罐头 310
（三）红枣三珍罐头 311
（四）醉枣（酒枣） 312
四、枣饮料 313
（一）红枣汁 313
（二）鲜枣带肉汁 315
（三）红枣冲剂（红枣精） 316
（四）精制枣粉 317
（五）枣茶 318
五、枣发酵产品 319
（一）枣酒 319
（二）枣醋 321
第十五章 枣树密植栽培新技术 323
一、枣树密植栽培的历史和现状 323
二、枣树密植栽培技术要点 324
（一）技术要点 324
（二）超密栽培枣树的适用范围 327
（一）塑料大棚的设计与建造 328
一、大棚（温室）建设 328
第十六章 枣树的设施栽培技术 328
（二）塑料日光温室的结构与建造 330
二、品种选择 335
（一）设施栽培枣树品种选择的依据 335
（二）目前设施栽培的主要枣品种和推荐试验品种 336
三、枣果的熟期调整 336
（一）熟期调控的概念 336
（二）熟期调控的方法 337
（四）提早成熟设施栽培的开始保温时期 340
（三）栽植和露地养护 340
（二）栽植密度的确定 340
（一）整地 340
四、设施栽培配套技术 340
（五）保护地栽培的必要设施 341
（六）设施栽培枣树的土、肥、水管理 343
（七）整形和修剪 343
（八）花期和果期管理 344
（九）病虫防治 344
（十）设施栽培的环境调控 344
（十一）延迟成熟设施栽培的技术途径 346
第十七章 枣树的无公害栽培技术 348
一、无公害栽培管理规程 348
（一）无公害枣树生产的产地环境条件 348
（二）枣树品种的选择 350
（三）无病毒苗木的培育 350
（四）栽植 350
（五）土肥水管理 350
二、无公害栽培配套技术 351
（八）病虫害综合防治 351
（一）枣树病虫草害的无公害防治技术 351
（七）花果管理 351
（六）整形修剪 351
（二）枣树无公害栽培的配套技术 353
三、无公害栽培的适用肥料、农药和生长调节剂 355
（一）无公害肥料 355
（二）无公害农药 356
（三）植物生长调节剂 357
附录 359
附录一、枣树周年管理历 359
附录二、常用肥料种类和施用方法 361
一、农家肥的肥分、性质与施用 361
二、化学肥料成分、性质与施用 363
三、农家肥、化学肥料混合施用 366
四、常用绿肥的施用 367
附录三、常用农药的使用方法和注意事项 369
一、农药的种类 369
二、农药的使用方法 376
三、农药安全使用规程 377
四、农药的混用 377
五、常见农药急性中毒的急救与治疗 379
六、农药失效的判别法和新农药药效试验法 383
附录四、药肥混用注意事项 388
附录五、农药叶面肥料及植物生长调节剂浓度的表示和计算方法 388