第一章 概论 1
第一节 真菌毒素 1
第二节 黄曲霉毒素 5
第三节 赭曲霉毒素 7
第四节 伏马菌素与呕吐毒素 8
一、伏马菌素 8
二、呕吐毒素 10
第五节 展青霉素与玉米赤霉烯酮 11
一、展青霉素 11
二、玉米赤霉烯酮 13
第六节 T-2毒素与杂色曲霉素 14
一、T-2毒素 14
二、杂色曲霉素 16
第七节 青霉酸与交链孢霉毒素 17
一、青霉酸 17
二、交链孢霉毒素 17
第八节 3-硝基丙酸与烟曲霉震颤素 20
一、3-硝基丙酸 20
二、烟曲霉震颤素 21
第九节 二乙酸镳草镰刀菌烯醇、橘青霉素、麦角 23
一、二乙酸镳草镰刀菌烯醇 23
二、橘青霉素 24
三、麦角 25
第十节 真菌毒素对人类和动物健康的影响 28
一、真菌毒素与人类疾病 28
三、对造血功能的影响 31
二、真菌毒素对免疫系统的影响 31
四、肝脏中毒症 32
五、肾脏中毒症 35
六、对生殖能力的影响 36
七、致畸效应 38
八、神经中毒症 38
九、致癌效应 41
十、皮肤中毒症 41
十一、协同作用 42
第二章 农产品中真菌毒素的污染及限量标准 50
第一节 黄曲霉毒素的污染及限量标准 50
第二节 赭曲霉毒素A的污染及限量标准 58
第三节 伏马菌素的污染及限量标准 64
第四节 呕吐毒素的污染及限量标准 68
第五节 玉米赤霉烯酮的污染及限量标准 74
第六节 T-2毒素的污染及限量标准 78
第七节 展青霉素的污染及限量标准 80
第三章 产毒真菌和真菌毒素对农业生产的影响 83
第一节 概述 83
第二节 曲霉属的感染和产毒机理 84
第三节 镰刀菌属的感染和产毒机理 91
第四节 青霉属真菌的感染和真菌毒素的产生 100
第五节 麦角菌和内生植物真菌的感染和真菌毒素的产生 104
第六节 收割与储藏技术 108
第七节 真菌之间、真菌和真菌毒素之间的相互作用 112
一、减低谷物中真菌毒素的措施 113
第八节 减低真菌毒素污染的良好的农业操作规范 113
二、减低乳及乳制品中黄曲霉毒素M1的措施 115
三、减低苹果及其制品中层青霉素的措施 116
第九节 真菌毒素的脱毒方法 118
一、物理分离方法 119
二、物理去毒方法 120
三、生物灭活方法 121
四、化学去毒方法 123
五、降低霉菌毒素的生物毒性 125
第四章 真菌毒素的分析方法 129
第一节 黄曲霉毒素的分析方法 129
一、概述 129
二、免疫亲和柱净化-柱后衍生化-高效液相色谱法 134
三、免疫亲和净化-荧光光度计法 139
四、多功能柱净化-柱后衍生化-高效液相色谱法 140
五、酶联免疫吸附（ELISA）法 145
六、薄层色谱法 148
第二节 黄曲霉毒素M1的分析方法 158
一、薄层色谱法（TLC）（GB/T 5009.24—2003） 159
二、酶联免疫吸附法（ELISA） 164
三、免疫亲和柱层析净化高效液相色谱法和免疫亲和柱层析净化荧光光度法（GB/T 18980—2003） 166
四、高效液相色谱法（HPLC） 175
第三节 赭曲霉毒素A的分析方法 179
一、薄层色谱法 179
二、酶联免疫吸附法 183
三、免疫亲和柱层析净化高效液相色谱法和免疫亲和柱层析净化荧光光度法 189
四、多功能柱层析净化高效液相色谱法 196
五、高效液相色谱法（HPLC） 199
第四节 伏马菌素的分析方法 204
一、用免疫亲和柱净化-高效液相色谱法测定玉米和玉米制品中的伏马菌素 204
二、用免疫亲和柱净化-荧光计法快速测定农产品中的伏马菌素 209
三、用酶联免疫吸附法筛选检测伏马菌素 214
第五节 呕吐毒素的分析方法 217
一、用气相色谱法测定小麦中的呕吐毒素 217
二、用免疫亲和柱净化-高效液相色谱法测定小麦和玉米中的呕吐毒素 220
三、用特效固相分离柱净化-荧光计快速检测农产品中的呕吐毒素 222
四、用薄层色谱法测定小麦中的呕吐毒素 226
五、用酶联免疫吸附法测定粮谷和饲料中的呕吐毒素 230
二、液液萃取-高效液相色谱法检测果汁中的展青霉素 234
一、概述 234
第六节 展青霉素的分析方法 234
三、固相萃取-高效液相色谱法检测果汁中的展青霉素 237
四、薄层色谱法 239
第七节 玉米赤霉烯酮的分析方法 241
一、薄层色谱法（TLC）（AOAC官方方法976.22） 242
二、酶联免疫吸附法 244
三、免疫亲和柱层析净化高效液相色谱法和免疫亲和柱层析净化荧光光度法 251
四、多功能柱层析净化-高效液相色谱法 255
五、高效液相色谱法（HPLC）（AOAC官方方法985.18） 258
第八节 T-2毒素的分析方法 260
一、免疫亲和柱净化-柱前化学衍生-高效液相色谱法检测粮谷中T-2毒素 261
二、多功能柱净化结合TLC法检测粮谷中的T-2毒素 263
三、酶联免疫吸附测定法 264