第1章 酒水概述 1
本章导读 1
第一节 酒水含义与特点 1
目录 1
第二节 酒度表示与换算 4
第三节 酒的分类 5
第四节 酒的起源与发展 9
第五节 国际饮酒礼仪 12
本章小结 14
思考与练习 15
本章导读 16
第一节 葡萄酒概述 16
第2章 发酵酒 16
第二节 法国葡萄酒 32
第三节 意大利葡萄酒 45
第四节 德国葡萄酒 48
第五节 美国葡萄酒 52
第六节 澳大利亚葡萄酒 53
第七节 西班牙葡萄酒 57
第八节 葡萄牙葡萄酒 64
第九节 中国葡萄酒 67
第十节 啤酒 69
本章小结 76
思考与练习 76
本章导读 77
第一节 蒸馏酒概述 77
第3章 蒸馏酒 77
第二节 白兰地酒 78
第三节 威士忌酒 87
第四节 金酒 94
第五节 朗姆酒 96
第六节 伏特加酒 98
第七节 特吉拉酒 101
第八节 中国白酒 103
本章小结 106
思考与练习 106
第4章 配制酒 107
本章导读 107
第一节 配制酒概述 107
第二节 开胃酒 108
第三节 甜点酒 116
第四节 利口酒 122
本章小结 128
思考与练习 129
第5章 鸡尾酒 130
本章导读 130
第一节 鸡尾酒概述 130
第二节 鸡尾酒种类 132
第三节 鸡尾酒命名 146
第四节 鸡尾酒配制 149
第五节 鸡尾酒营销与服务 151
第六节 计量单位换算 152
本章小结 153
思考与练习 154
第6章 非酒精饮料 155
本章导读 155
第一节 非酒精饮料概述 155
第二节 茶 156
第三节 咖啡 160
第四节 可可 165
第五节 其他软饮料 167
本章小结 170
思考与练习 171
第7章 酒水经营企业 172
本章导读 172
第一节 酒水经营企业种类与特点 172
第二节 酒水经营企业特点 176
第三节 酒水经营设备 180
第四节 酒水经营用具 183
本章小结 189
思考与练习 189
第8章 酒水经营组织与岗位管理 190
本章导读 190
第一节 酒水经营组织概述 190
第二节 酒水经营组织结构 192
第三节 岗位管理 196
第四节 岗位职责 200
本章小结 203
思考与练习 204
第一节 酒水市场营销概述 205
本章导读 205
第9章 酒水营销管理 205
第二节 酒水营销竞争 207
第三节 目标市场营销 209
第四节 酒水营销策略 215
第五节 酒单营销 221
本章小结 241
思考与练习 242
第10章 酒水成本管理 244
本章导读 244
第一节 酒水成本种类与特点 244
第二节 酒水成本核算 246
第三节 酒水成本控制 248
第四节 采购控制 251
第五节 贮存控制 253
第六节 生产与销售控制 257
本章小结 259
思考与练习 259
第11章 酒水服务管理 260
本章导读 260
第一节 酒水服务概述 260
第二节 酒水礼貌服务 262
第三节 安全与卫生管理 263
第四节 酒水服务标准化 265
第五节 酒吧营业管理 273
本章小结 277
思考与练习 278
主要参考文献 279