一、概述 1
（一）我国养鳗业发展的历史与现状 1
目录 1
1．我国鳗鲡养殖的由来 2
2．我国养鳗业发展的三个阶段 3
3．我国养鳗业的现状 6
4．我国台湾省的养鳗业 7
（二）世界其他国家鳗鲡养殖情况 8
1．日本的养鳗业 8
4．欧洲的养鳗业 10
2．韩国的养鳗业 10
3．东南亚地区的养鳗业 10
5．美洲和澳洲的养鳗业 11
（三）我国养鳗业存在的主要问题与教训 11
1．鳗鲡生产失控，销售价格大幅度下降 11
2．鳗苗资源遭到破坏，使我国养鳗业出现两头在外的不利局面 12
3．出口渠道单一，市场已成为我国养鳗业发展的重要制约因素 13
4．病害严重，导致产品质量下降 13
1．国际上鳗鲡消费量稳定增长的可能性是存在的 14
（四）我国鳗鲡养殖的前景展望 14
5．生产规模过小，统一协调不力 14
2．国内市场鳗鲡消费潜力巨大 15
3．我国的鳗鲡养殖业在世界上具有较强的竞争力 15
4．政府的支持和调控力度在加强，为我国养鳗业的稳定发展提供了保障 16
二、鳗鲡的生物学特性 17
（一）鳗鲡的分类方法与种类 17
1．鳗鲡的分类方法 17
2．鳗鲡的地理分布 17
3．养殖鳗鲡的种类 20
1．鳗鲡的形态特征 23
（二）鳗鲡的外部形态与内部构造 23
2．鳗鲡的内部构造 24
（三）鳗鲡的生态习性 25
1．温度 25
2．溶氧 25
3．盐度 26
4．酸碱度（pH值） 26
5．透明度 26
1．趋流性 27
2．趋集性 27
6．氨氮 27
（四）鳗鲡的行为习性 27
3．夜行性、趋光性 28
4．灵敏的嗅觉和味觉 28
（五）鳗鲡的食性与生长 29
1．食性 29
2．生长 29
（六）鳗鲡的生活史 30
1．日本鳗鲡的生活史 30
2．欧洲鳗鲡的生活史 32
1．池塘养鳗 34
2．塑料大棚温室养鳗 34
三、养鳗场的设计与建造 34
（一）鳗鲡养殖的主要类型 34
3．封闭式循环水控温养鳗 35
4．海水土池养鳗 35
5．网箱养鳗 35
（二）养鳗场地址的选择 36
1．水源、水质 36
2．土壤 36
3．环境 36
1．全面规划、合理布局的原则 37
（三）养鳗场规划设计的主要原则 37
4．规模 37
5．交通、电力条件 37
2．规模生产经营的原则 38
3．技术先进的原则 38
4．优化生产要素组合的原则 38
5．效益第一的原则 39
（四）养鳗场的建设 39
1．土池养鳗设施建设 39
2．塑料大棚温室养鳗设施建设 41
3．封闭式循环水控温养鳗设施建设 43
4．网箱养鳗设施建设 46
（五）养鳗的主要机械装备 48
1．增氧机 48
2．饲料搅拌机 49
3．选别器 49
4．其他工具 50
四、鳗苗鳗种的培育 51
（一）天然鳗苗的采捕、暂养与运输 51
1．鳗苗捕捞 51
2．鳗苗暂养 56
3．鳗苗运输 58
1．鳗苗放养前的准备工作 60
（二）白仔鳗的培育 60
2．白仔鳗放养 62
3．驯化投饵 63
4．水质管理 66
5．白仔鳗的筛选与分养 67
（三）黑仔鳗的培育 71
1．培育池的清池消毒 71
2．黑仔鳗的放养 71
3．饵料投喂 72
4．水质管理 74
5．分养 75
（四）鳗苗鳗种的质量要求与鉴别方法 76
1．鳗苗的质量 76
2．鳗种的质量与鉴别方法 77
五、塑料大棚水泥池温水养鳗 79
（一）养殖前的准备工作 79
1．养殖池的清整与消毒 79
2．设备维修与安装 80
3．饵料筹集 80
4．鳗种准备 80
1．鳗种的规格质量要求 81
（二）鳗种放养 81
3．鳗种放养时间与放养方法 82
2．鳗种的放养量 82
4．鳗种放养的注意事项 83
（三）饵料投喂 83
1．配合饲料的质量要求 83
2．日投饵量的合理安排 85
3．投饵方法及其注意事项 86
（四）水质管理 87
1．按照渔时季节的不同管理水质 87
3．采用化学的、生物的方法调理水质 88
2．按照鳗鲡生长对水体环境因子的要求管好水质 88
（五）日常管理 89
1．巡池检查 89
2．清洁环境 89
3．防逃防病 90
（六）分养 90
1．分养前的准备 90
2．分养的时间和方法 91
（七）商品鳗捕捞 91
1．成鳗的捕捞 91
2．商品鳗的筛选 92
3．商品鳗的暂养 93
4．商品鳗的包装与运输 96
六、土池养殖商品鳗 99
（一）养殖前的准备工作 99
1．池塘的改造与建设 99
2．池塘的清整与消毒 100
3．养殖机械的配套与安装 101
4．饲料及技术培训的准备 101
（二）土池养鳗的主要形式 101
3．土池混养鳗鲡的合理组合 102
2．土池混养鳗鲡 102
1．土池主养鳗鲡 102
（三）鳗种的放养 103
1．鳗种的规格质量要求 103
2．鳗种的放养量 104
3．鳗种的放养方法 105
（四）饵料投喂 105
1．饵料的种类与质量 106
2．日投饵量 106
3．投饵方法 107
4．提高饵料转化率的主要措施 107
2．保持充足的溶氧 109
（五）水质管理 109
1．调控好水温 109
3．调节好pH值 110
4．控制池水透明度 110
5．控制池水氨氮含量 111
（六）日常管理 111
1．建立“一勤、二早、三看、四防”的管理岗位责任制 111
2．切实做好分级养殖 112
3．搞好鳗病防治 112
2．捕捞方法 113
3．成鳗暂养与运输 113
（七）成鳗捕捞 113
1．捕捞时间 113
4．建立塘口档案管理制度 113
七、网箱养殖商品鳗 115
（一）网箱设置水域应具备的基本条件 115
1．场地 115
2．水深与底质 116
3．水体环境 116
4．波浪与流速 116
1．网箱结构 117
（二）网箱的结构、排列组合及配套设施 117
5．社会大环境 117
2．网箱的排列与布局 118
3．网箱养殖的配套设施 119
（三）鳗种放养 119
1．放养前的准备工作 119
2．鳗种放养 120
（四）饵料投喂 122
1．投饵率 122
2．投饵方法 123
（五）水质管理 123
1．按照鳗鲡生长对水域环境条件的要求来管理水质 124
2．促进网箱内外水体交换调控好水质 125
3．按照渔时季节变化规律管好水质 126
（六）日常管理 126
1．建立岗位责任制，加强巡箱检查 126
2．定期洗刷网箱，确保水体交换通畅 126
3．适时分养，促进鳗鲡均衡生长 128
4．搞好病害防治，提高鳗鲡成活率 128
5．做好防汛、防台、防逃工作，确保网箱养鳗安全 129
6．加强越冬管理，使鳗鲡安全越冬 129
3．暂养、装袋与运输 130
2．分选 130
（七）成鳗捕捞 130
1．起捕方法 130
八、淡水封闭式循环水控温养殖商品鳗 131
（一）淡水封闭式循环水控温养鳗的主要特点 131
1．在封闭的环境中进行鳗鲡养殖 131
2．养殖水体循环利用 132
3．水温采取全过程调控 132
4．科技含量较高 132
（二）封闭式控温养鳗系统的主要装备 133
1．养鳗池系统 133
2．水体排污净化系统 134
3．增氧排气系统 135
4．供热增温系统 136
5．消毒系统 136
6．供水供电系统 137
7．投饵和水质监测系统 137
（三）鳗种培育 137
1．白仔鳗的培育 138
2．黑仔鳗的培育 141
1．彻底清池消毒，调试好所有生产设施 142
（四）商品鳗养殖 142
3．搞好饵料投喂 143
2．适时适度放养鳗种 143
4．强化水质管理 144
5．搞好病害防治 145
6．定期清洗过滤系统 145
7．及时收获商品鳗 145
九、鳗病的预防与治疗 147
（一）鳗病发生的原因 147
1．环境因素 147
3．种质因素 149
2．病原体因素 149
4．人为因素 150
（二）鳗病的预防 151
1．彻底清池消毒，清除病原 151
2．确保鳗种规格质量，掌握合理的放养密度 152
3．推广先进养殖技术，强化饲养管理 152
4．实施综合防病技术，提高鳗鲡抗病能力 153
5．科学用药，提高鳗病防治效果 154
（三）鳗病的诊断 156
1．鳗病发生的特点 156
2．鳗病诊断的原则 157
3．鳗病诊断的步骤 158
（四）鳗病的治疗 159
1．细菌性鳗病 159
2．病毒性鳗病 167
3．真菌性鳗病 167
4．寄生虫鳗病 169
5．其他类型的鳗病 177
（一）鳗鲡的食性及其摄食特点 181
1．鳗鲡的食性 181
十、鳗鲡饲料 181
2．鳗鲡的摄食特点 182
（二）鳗鲡对营养的需求 184
1．蛋白质 184
2．脂肪 188
3．碳水化合物 188
4．矿物质 189
5．维生素 191
（三）鳗鲡的鲜活饵料及其培育技术 193
1．水蚯蚓 193
2．饵料鱼 198
4．虾类 199
3．螺蚬类 199
5．畜禽脾脏与蚕蛹 200
（四）鳗鲡的配合饲料 200
1．配合饲料的形态 200
2．配合饲料科学配方的优选原则 201
3．优选配方的步骤与方法 202
4．配合饲料的加工工艺流程 204
5．饲料添加剂 205
1．经济指标 206
（五）鳗鲡饲料质量评价的指标体系 206
2．化学指标 207
3．生理学指标 208
4．生物学指标 209
5．物理指标 210
（六）提高鳗鲡饲料质量的途径与方法 212
1．不断优化配方，做到科学化、标准化 212
2．从源头抓起，确保原料质量 212
3．引进先进加工设备，不断提高加工工艺 213
4．强化产品质量检测，严把出厂关 213
1．鳗鲡的蛋白质含量较高 215
（一）鳗鲡的营养价值 215
十一、鳗鲡的营养价值及其加工技术 215
2．鳗鲡的脂肪含量，尤其是EPA和DHA含量较高 217
3．鳗鲡所含的人类必需脂肪酸的量也较高 218
4．鳗鲡所含的维生素不仅种类多，而且含量高 218
5．鳗鲡所含矿物质的量是较高的 219
6．鳗鲡肉产生的能量也是较高的 220
（二）鳗鲡的药用价值 221
1．多食鳗鲡能促进儿童大脑发育，增强记忆力 221
4．多食鳗鲡还具有预防大脑衰老和老年痴呆症的功能 222
3．多食鳗鲡可以提高视力，可以防治白内障和青光眼 222
2．多食鳗鲡可以预防心脑血管疾病 222
5．多食鳗鲡还可以预防因维生素缺乏而引发的疾病 223
6．多食鳗鲡可以补充大量矿物质，防止软骨病、骨骼老化以及骨折等 223
7．多食鳗鲡可治疗高钙血症 223
8．多食鳗鲡还具有防癌的作用 224
（三）鳗鲡的加工工艺 225
1．烤鳗 225
2．熏制 228
（四）鳗鲡的食用方法与烹制技术 229
2．爆熘鳗鲡 230
3．红烧鳗鲡 230
1．爆腌鳗鲡 230
4．鳗鲞 231
5．新风鳗鲞 231
6．红糟烧鳗 232
7．黄焖鳗鲡 232
8．清蒸鳗鲡 232
9．鳗鲡丸 233
10．葱烤河鳗（江苏菜） 233
12．黑豆鳗鲡 234
11．沙锅鳗鲡段 234
13．鳗鲡烩黑豆 235
14．金针菇炖鳗鲡 235
15．淮山百合炖鳗鲡 235
16．鳗鲡山药汤 236
十二、提高鳗鲡养殖经济效益的探讨 237
（一）建立强有力的指挥协调机构，把鳗鲡养殖、出口做强做大 237
1．进一步强化鳗鲡协会的组织领导，充分发挥其指挥协调功能 238
2．建立自我约束机制，实行总量调控 238
3．完善鳗鲡出口协调机制，统一对外 239
（二）加大科技投入力度，依靠科技降本增收 239
2．建立科技示范园区，推动优势产业带建设 240
1．大力推广养鳗先进技术，全面提升我国养鳗业的技术水平 240
3．积极组织科技攻关，为我国发展高科技养鳗业增添新的后劲 241
（三）实施规模化生产，发展集约化经营 241
1．组建鳗鲡养殖、加工、出口联合体，扩大产业链 242
2．推行定单渔业，将鳗鲡生产出口纳入有序轨道 242
3．努力开拓国内外市场，为鳗鲡养殖业的发展寻求新的出路 243
（四）加强投入品的监控，努力创建品牌鳗鲡 244
1．强化渔药的使用管理，搞好鳗病防治 244
2．严把鳗鲡饲料质量关，科学合理使用鳗鲡饲料 245
1．建立水产品质量标准体系，实行标准化生产加工 246
（五）建好三个体系，全面保障鳗鲡质量安全 246
4．购置先进加工、运输设备，严防有害物质污染 246
3．加强养殖环境检测，严防养殖水体遭到污染 246
2．建好鳗鲡质量安全监督检测体系，全面进行监督检测 247
3．推行HACCP体系，实行国际化先进质量管理 247
（六）加大扶持力度，推动养鳗业升级 248
1．制定好优势产业带发展规划 248
2．培育好经济联合体和龙头企业 249
3．建好社会化服务体系 249
附录1 无公害食品 淡水养殖用水水质（NY 5051-2001） 250
附录2 无公害食品 鳗鲡池塘养殖技术规范（NY/T 5069-2002）（代替NY/T 5069-2001） 256
附录3 无公害食品 鳗鲡（NY5068-2001） 263
主要参考文献 269