目录 1
1 食物营养漫谈 1
1.1 营养是什么 1
1.2 营养是人体生命必需的物质基础 2
1.3 饮食营养必须讲究科学 6
1.4 怎样是营养合理 8
1.5 不良的饮食习惯不利于营养的吸收 9
2 营养素有哪些种类和功能 20
2.1 蛋白质类 21
2.1.1 氨基酸 22
2.1.2 根据蛋白质中必需氨基酸含量分类 23
2.1.3 根据蛋白质的结构和溶解度分类 23
2.1.4 根据蛋白质的功能分类 24
2.1.5 蛋白质的功用 24
2.1.6 蛋白质的营养价值及生理价值 27
2.1.7 蛋白质的需要量 27
2.1.8 蛋白质的主要来源 28
【资料信息网】 29
蛋白质科学饮食的互补作用 29
什么食物能使人脑发挥潜在的功能 30
2.2.1 脂肪的种类 31
2.2 脂肪类 31
2.2.2 脂肪在人体内的功用 33
2.2.3 脂肪的来源 34
2.2.4 脂肪的营养价值 36
2.2.5 脂肪的供给量 37
2.3 碳水化物类 38
2.3.1 碳水化物的结构及分类 38
2.3.2 碳水化物的营养价值 41
【资料信息网】 44
高淀粉食物有预防癌症功效 44
2.4.1 纤维素 45
葡萄糖是大脑聪明智慧的能源 45
2.4 膳食纤维类别名：食物纤维、纤维素 45
2.4.2 半纤维素 46
2.4.3 膳食纤维的功用 47
【资料信息网】 49
食物纤维有利于人体的健康 49
偏食富含纤维素的食物并不能防癌 51
食物纤维可减少心脏病的发生 51
食物纤维作用多 52
2.5 维生素类 53
每天都吃蔬菜，维生素的摄入量是否就足够了 54
每天每人需要摄取多少维生素合适 54
【资料信息网】 54
维生素按各种不同需要计量的差异 54
维生素制剂什么时间服用最好 55
维生素制剂可以天天吃吗 55
维生素制剂能防病保健 55
什么时候需要补充维生素 56
维生素与美容 57
2.5.1 维生素的种类 58
维生素 59
（1）维生素A的性能 59
2.5.2 维生素A别名：视黄醇、抗干眼病 59
（2）维生素A的功用 60
（3）人体需要量 62
（4）人体缺少维生素A的原因及影响 63
（5）维生素A过多对人体的危害 64
【资料信息网】 65
脂溶性维生素A的发现 65
不容忽视维生素A美容保健的效用 66
2.5.3 维生素D别名：钙固醇、麦角固化醇、抗佝偻病维生素 66
（1）维生素D的性能 66
（2）维生素D的功用 67
（4）维生素D的来源 68
（3）人体需要量 68
【资料信息网】 69
久居室内的人容易缺乏维生素D 69
专家学者建议 70
2.5.4 维生素E别名：生育酚 70
（1）维生素E的性能 70
（2）维生素E的功用 71
（3）维生素E的来源 73
2.5.5 维生素K别名：凝血维生素、甲萘醌 74
（1）维生素K的性能 74
【资料信息网】 74
过量服用维生素E有害健康 74
（2）维生素K的功用 75
（3）维生素K的来源 76
（4）人体需要量 77
【资料信息网】 77
怎样预防维生素K缺乏症 77
2.5.6 维生素B1 别名：硫胺素、硫胺、抗脚气病维生素 77
（1）维生素B1的性能 77
（2）维生素B1的功用 78
（3）人体需要量 79
（4）维生素B1的来源 80
【资料信息网】 81
维生素B1可防心脏病 81
缺乏维生素B1能增加中风的危险 82
以下情况的人需要增加维生素B1的 82
摄取量 82
（1）维生素B2的性能 83
（2）维生素B2的功用 83
2.5.7 维生素B2别名：核黄素、维生素BG、黄色酶 83
（3）人体需要量 84
（4）维生素B2的来源 85
【资料信息网】 85
以下情况的人员应增加维生素B2的摄取量 85
2.5.8 尼克酸别名：烟酸、维生素PP、尼克丁酸、烟酰胺、维生素B3、抗癞皮维生素 86
（1）尼克酸的性能 86
（2）尼克酸的功用 86
（3）人体需要量 88
（4）尼克酸的来源 89
（2）泛酸的功用 90
（1）泛酸的性能 90
2.5.9 泛酸别名：维生素B5、遍多酸 90
（3）人体需要量 91
（4）泛酸的来源 91
【资料信息网】 92
以下状况的人可适量增加泛酸的 92
服用量 92
2.5.10 维生素B6别名：抗皮炎素、吡哆素 92
（1）维生素B6的性能 92
（2）维生素B6的功用 93
（3）人体需要量 94
（4）维生素B6的来源 95
【资料信息网】 96
专家食用建议 96
2.5.11 维生素B7别名：维生素H、生活素、生物素、辅酶R 96
（1）维生素B7的性能 96
（2）维生素B7的功用 96
（3）维生素B7的来源 97
2.5.12 维生素B12别名：钴胺素、红色维生素、氰钴胺 97
（1）维生素B12的性能 97
（2）维生素B12的功用 98
（4）维生素B12的来源 99
（3）人体需要量 99
2.5.13 叶酸别名：维生素Bc、维生素M、喋酰谷氨酸 100
（1）叶酸的性能 100
（2）叶酸的功用 101
（3）人体需要量 102
（4）叶酸的来源 102
2.5.14 胆碱 102
（1）胆碱的性能 102
（2）胆碱的功用 103
（4）胆碱的来源 104
（3）人体需要量 104
【资料信息网】 105
专家建议 105
2.5.15 维生素C别名：抗坏血酸 105
（1）维生素C的性能 105
（2）维生素C的功用 106
（3）人体需要量 109
（4）维生素C的来源 109
【资料信息网】 110
名人论述 110
维生素C抗感冒 111
（1）对氨基苯甲酸的性能 112
日常生活中与维生素C有关的点点滴滴 112
2.5.16 对氨基苯甲酸 112
（2）对氨基苯甲酸的功用 113
（3）对氨基苯甲酸的来源 113
【资料信息网】 113
动物实验，确实有效，可以试试看 113
2.6 无机盐类 114
【资料信息网】 116
金属是人类健康的卫士 116
（1）钾的性能 118
2.6.1 钾（K） 118
（2）钾的功用 119
（3）缺钾或高钾的影响 119
（4）人体需要量 120
（5）钾的来源 121
【资料信息网】 123
对钾应有的基本认识 123
2.6.2 钠（Na） 124
（1）钠的性能 124
（2）钠的功用 124
（3）钠对身体的影响 125
（4）人体需要量 126
（5）钠的来源 127
【资料信息网】 129
食盐过量很危险 129
钠含量的多少引起的是非 129
2.6.3 钙（Ca） 129
（1）钙的性能 129
（2）钙的功用 130
（3）影响人体对钙吸收的主要因素 131
（5）钙的来源 133
（4）人体需要量 133
【资料信息网】 134
必须注意预防骨质疏松 134
钙能防止高血压病 135
钙能防止心脏病 136
钙可避免肾结石 136
钙对经前综合症有一定疗效 137
钙是人体健康之本 137
假如你的身体中缺少钙 138
人体缺钙会产生以下后果 138
缺钙就补钙 140
补钙应从何入手 141
牛奶、大豆、谷类是钙源之宝 142
保持健康从储钙开始 142
补钙并非必须添加维生素D 142
补钙莫忘防铅 143
“尊钙”商品信息 143
吃鸡多吃腿 144
你如经常饮用碳酸饮料就得注意了 144
有助于预防骨质疏松症的最新研究 144
2.6.4 镁（Mg） 144
（1）镁的性能 144
（2）镁的功用 145
（3）镁缺乏症及过多症 146
（4）人体需要量 147
（5）镁的来源 148
【资料信息网】 149
镁是最佳营养补品 149
2.6.5 磷（P） 150
（1）磷的性能 150
（2）磷的功用 151
（3）磷的缺乏或过多对人体的危害 151
（4）人体需要量 152
（5）磷的来源 153
【资料信息网】 154
如何有利于磷的吸收 154
40岁以上的人应重视日常饮食中对矿物质磷钙的平衡 155
2.6.6 铁（Fe） 155
（1）铁的性能 155
（2）铁的功用 156
（3）铁缺乏症及过量对人体的危害 157
（4）人体需要量 158
（5）铁的来源 158
人的面部表情变化与体内铁元素含量有关 161
缺铁能导致注意力不集中 161
【资料信息网】 161
补铁补过头反而有害 162
2.6.7 碘（I） 163
（1）碘的性能 163
（2）碘的功用 164
（3）碘缺乏症和过量症 165
（4）人体需要量 166
（5）碘的来源 166
【资料信息网】 167
适量能够造福人类，过多过少危害生命 167
（1）铜的性能 168
2.6.8 铜（Cu） 168
（2）铜的功用 169
（3）铜缺乏症及过量的危害 170
（4）人体需要量 173
（5）铜的来源 173
2.6.9 锌（Zn） 174
（1）锌的性能 174
（2）锌的功用 174
（3）锌缺乏症及锌中毒 175
（4）人体需要量 176
（5）锌的来源 177
【资料信息网】 180
生命之花的锌 180
食用强化食品可能引起营养失衡 181
2.6.10 锰（Mn） 182
（1）锰的性能 182
（2）锰的功用 183
（3）锰缺乏症 183
（4）人体需要量 184
（5）锰的来源 184
（3）钴缺乏症及过量的危害 186
（2）钴的功用 186
2.6.11 钴（Co） 186
（1）钴的性能 186
（4）人体需要量 187
（5）钴的来源 187
2.6.12 钼（Mo） 187
（1）钼的性能 187
（2）钼的功用 188
（4）人体需要量 189
（5）钼的来源 189
（3）钼对人体的影响 189
2.6.13 硒（Se） 190
（1）硒的性能 190
（2）硒的功用 191
（3）硒缺乏症及过量的危害 192
（4）人体需要量 193
（5）硒的来源 193
【资料信息网】 196
硒是人体的清道夫 196
血硒水平与健康 196
用硒防癌，一举两得 197
补硒防癌科研的新进展 197
中老年人补硒好处多 198
心血管疾病为什么需要补硒 199
肝病的克星——硒 200
京城缺硒怎么补 200
“信硒工程”助您踏上健康路 200
2.6.14 铬（Cr） 201
（1）铬的性能 201
（2）铬的功用 202
（3）铬缺乏症 202
（5）铬的来源 203
（4）人体需要量 203
【资料信息网】 204
铬是人体的去污剂 204
铬的动物实验报道 204
缺铬与糖尿病 205
2.6.15 镍（Ni） 206
（1）镍的性能 206
（2）镍的功用 207
（3）镍缺乏症 207
（1）锡的性能 208
2.6.16 锡（Sn） 208
（5）镍的来源 208
（4）人体需要量 208
（2）锡的功用 209
（3）锡对人体的影响 209
（4）人体需要量 209
（5）锡的来源 210
2.6.17 硅（Si） 210
（1）硅的性能 210
（5）硅的来源 211
（4）人体需要量 211
（3）硅缺乏症 211
（2）硅的功用 211
2.6.18 氟（F） 212
（1）氟的性能 212
（2）氟的功用 212
（3）氟缺乏症及过量的危害 213
（4）人体需要量 214
（5）氟的来源 214
2.6.19 铝（Al） 215
（1）铝的性能 215
（2）铝的功用 215
（3）铝的来源 216
2.6.20 钒（V） 217
（1）钒的性能 217
（2）钒的功用 217
（3）钒缺乏症 218
（4）人体需要量 218
（5）钒的来源 218
2.6.21 硫（S）别名：硫黄、石硫黄 218
（1）硫的性能 219
（2）硫的功用 219
（1）水的性能 220
2.7 水（H2O） 220
（2）水的功用 221
（3）人体需要量 223
【资料信息网】 223
饮用水的软硬度和酸碱度的最好标准是什么 223
弱碱性的水有益于长寿 224
喝什么水最好 224
什么时候喝水好 227
绝对不能喝的几种开水 228
喝多少水最好 229
附录营养素主要功用表 230