目录食物营养的难得——动物的特异求生技术 1
长期被饲养的结果——动物猎食和自卫器官的退化 5
家鸡还会飞吗？ 7
被放逐的家猪，能否在旷野生存？ 7
熟食和农耕生活开始之后——现代人消化器官和足部的变异 11
下颌骨面积的缩小——牙齿的紧密排列 13
印度大批猴群的出现——有关口腔的载量问题 16
胃酸的及时分泌——是否自我损害？ 19
腿部静脉的曲张——祖传猎食生活停顿后的遗患 21
“足弓”的平坦——“企鹅脚”的普遍 25
足部减少运动的积累，加上肉食遗害——老年人的风湿脚痛 26
没有阳光、水和“碳酸气”——我们便没有产生热量和能源的食物 29
植物如何制造和储藏“糖类”原料？ 32
“糖类”原料的被运用 34
人体内能源储藏的方法 36
人体的每日需要量 36
当心！纯“淀粉”或高糖分的膳食 38
热量产生的同时，“碳酸气”和水的再出现 40
水，简单的液体——饮用者的复杂问题 43
水的饮用故事 45
饮清水——是否会联想到天然泉水和矿泉水？ 47
人类对河水的污染——自古皆然 48
养生之水——危害生命！ 49
细说饮用水中的超量有害物 50
饮冷水与混和冰块的汽水 60
水与“心脏病” 62
每天你该饮多少水？ 65
油、脂肪——营养所必需，误用和过量乃疾病之源 73
“饱和脂肪酸”的祸害 77
享用过量“饱和脂肪酸”的故事 79
动物“饱和脂肪酸”的随从兄弟——“胆固醇” 80
“脑满肠肥”？——该说“肠肥脑钝”！ 85
“单元不饱和脂肪酸”和“多元不饱和脂肪酸” 86
人造牛油——制造商变戏法！ 90
小心“石蜡油”——它会顺手牵羊！ 92
“氨基酸”——构造人体“蛋白质”的基本砖块 95
八种“氨基酸”的促进生长任务 98
有医疗价值的“氨基酸” 100
你的肝脏——为“蛋白质”作最复杂的“拼图游戏” 102
你每天需要进食多少“蛋白质”？过量后又怎样？ 103
“维生素”——生理上不能或缺的化学物质 107
名称的来源 109
谁最早发现“维生素C”？ 110
“维生素C”摄取的故事 111
食物化验后的结果 112
从你身体不适之处，找出是否缺乏“维生素”和应采取的补充办法 115
“矿物质”——对人体健康负有重要任务 125
“镁” 127
“钙” 128
“铬” 129
“钾” 131
“铜” 132
“锌” 133
你对谷类的营养功能知多少？ 135
白米 137
玉米 137
荞麦 138
燕麦 138
裸麦（或称黑麦） 138
小米 139
小麦 139
大麦 140
细算健康情况下的适量体重——你是否需要减重？ 143
肿瘤、癌症的发生与抗拒——饮食营养担任重要角色 149
习惯性食物的更改——癌症发生部位的变迁 152
肿瘤、癌症的形成——多数需要“助长媒体” 153
防癌食物——意料不到的香蕉和料理用芭蕉 155
“维生素C”防癌肿的理论 156
“十字花科”的椰菜花和椰菜——含有“硒”元素和抗癌的化学物质 158
防癌的制造“维生素A”元素——“胡萝卜素” 160
另一防癌的“维生素”——“维生素B17” 160
采自紫杉树皮的治癌新药——“德醇” 161
快餐店的速制食物——公平的交易 163
恳切的要求——合理的答复 165
超额的热量对儿童的影响 167
超额的脂肪——影响成年人的健康 168
该注意超量“蛋白质”的遗害 169
超量的“钠”——来自过量的食盐和味精 171
糖分高的饮品所带来的意外影响 171
快餐店的流行食品——“热狗” 172
过量食糖影响视力——成长中儿童与成年人都不会例外 175
视力不正常的现象 177
现代人视力衰退——多量进食糖的结果 179
你嗜好食肉吗？——该注意它内含的“铜”元素和有毒物质的遗害 185
肉食的“铜”元素 188
“氯化铜”的产生 189
进食蔬菜可化解“氯化铜”的毒性 192
畜牧商直接或间接添加于肉类的毒素 196
动物被屠杀前所产生的毒素 196
动物被屠杀后所产生的毒素——“肉毒胺” 197
贩肉商和肉品制造商所加添的有害化学物质 198
增广营养摄取之道 199
肠胃的清洁——秽杂的渣滓不宜久存 201
要帮助血液运行——日行三千步 203