一、蔬菜贮藏的基本原理 1
（一）蔬菜的主要化学成分及在贮运中的变化 1
（二）蔬菜贮藏期间的生理变化 6
二、蔬菜采后处理和流通 16
（一）采收 16
（二）挑选与整修 19
（三）清洗与消毒 19
（四）分级 21
（五）包装 23
（六）预冷 27
（七）运输 31
三、主要蔬菜的贮藏保鲜方法 35
（一）甜椒 35
（二）番茄 44
（三）黄瓜 52
（四）菜豆 57
（五）荷兰豆 63
（六）大白菜 66
（七）菠菜 76
（八）芹菜 82
（九）结球生菜 86
（十）韭菜 90
（十一）香椿 94
（十二）花椰菜 97
（十三）绿菜花 103
（十四）蒜薹 108
（十五）马铃薯 117
（十六）胡萝卜 123
附录 蔬菜包装材料及设备介绍 128