目录 1
一、概述 1
（一）草莓的起源与分布 1
（二）草莓的营养和药用价值 2
（三）种植草莓的经济效益 3
（四）草莓生产展望 5
二、草莓专业户的经营管理 7
（一）草莓专业户应具备的条件 7
1．土地 7
2．生产工具和设备 8
3．人员素质 10
（二）草莓专业户的类型 11
1．兼营草莓专业户 11
2．专营草莓专业户 11
3．草莓生产联合体 12
1．销售形式 13
（三）草莓的销售 13
2．销售渠道 14
3．销售中应注意的问题 15
（四）草莓生产的信息 16
1什么是信息 16
2．草莓生产信息的搜集 17
3．草莓生产信息的处理 18
4．草莓生产信息的使用 19
1．紫晶 20
2．鸡冠 20
三、草莓的品种与生物学特性 20
（一）草莓的主要品种 20
3．北京鸡心 21
4．牛心 21
5．狮子头 21
6．扇子面 21
9．达娜 22
8．索非亚 22
7．四季草莓 22
10．春香 23
11．宝交早生 23
12．汤姬 24
13．戈雷拉 24
（二）草莓的生物学特性 24
1．草莓的形态特征 24
2．草莓的物候期 29
3．草莓生育的环境条件 31
四、章莓的栽培管理 35
（一）草莓园的建立 35
1．园地选择 35
2．园地的整理 36
（二）草莓的定植 38
1．定植前的准备 38
2．定植时间 38
3．定植的方式和密度 39
4．定植技术 40
（三）草莓的田间管理 41
1．土壤管理 41
2．肥水管理 42
3．植株管理 44
（四）草莓的采收 48
1．采收前的准备工作 48
2．采收时间 48
3．采收注意事项 49
（五）草莓的病虫害及其防治 50
1．草莓的主要虫害及其防治 50
2．草莓的主要病害及其防治 51
五、草莓的繁殖与保护栽培 54
（一）草莓的繁殖 54
1．匍匐茎繁殖法 54
2．根状茎分株法 55
3．种子繁殖 56
4．试管育苗 58
5．草莓的杂交育种法 59
（二）草莓的保护栽培 60
1．育苗 61
2．定植 63
3．定植后的管理（至扣棚前） 66
4．扣棚后的管理 66
5．收获 68
（三）草莓的无土栽培和盆栽 68
1．草莓的无土栽培 68
2．草莓的盆栽 69
六、草莓的加工 71
（一）草莓加工的 71
一般知识 71
1．草莓罐头加工原理 71
2．罐藏容器 72
3．草莓的罐藏工艺 73
（二）工厂或家庭制作草莓罐头的设备和仪器 81
1．手持糖量计（WYT型） 81
2．软化设备 86
3．排气设备 88
4．浓缩设备 90
5．封罐设备 91
6．杀菌设备 91
（三）草莓的冻藏 92
1．对原料的要求 92
2．速冻工艺流程 92
3．操作要点 92
（四）草莓酱的制作工艺 94
1．原料要求 94
2．原料处理 94
3．注意事项 97
4．有关草莓酱的质量问题 97
5．家庭煮制草莓酱的方法 98
（五）糖水草莓的制作工艺 99
1．糖水草莓的制作工艺流程 99
2．操作要点 99
3．影响糖水草莓质量的因素及防止措施 99
（六）清水草莓的制作工艺 101
1．清水草莓的制作工艺流程 101
2．操作要点 101
3．注意事项 101
（七）草莓汁的制作工艺 102
1．草莓汁的制作工艺流程 102
2．操作要点 102
3．果汁的澄清法 103
4．影响草莓汁的质量问题和防止措施 104
（八）浓缩草莓汁的制作工艺 105
1．浓缩草莓汁的制作 105
1．草莓果冻的制作方法 106
（九）草莓果冻及草莓果泥的制作方法 106
2．浓缩草莓汁的注意事项 106
2．草莓果泥的制作方法 107
3．草莓果冻、果泥煮制时的注意事项 107
（十）糖浆草莓的制作方法 108
1．糖浆草莓罐头的成品要求 108
2．糖浆草莓罐头制作工艺 108
七、草莓的食用与卫生 110
（一）草莓的食用 110
1．草莓的鲜食 110
2．草莓酱的食用 111
3．草莓汁的食用 111
4．其它草莓制品的食用 112
（二）草莓的卫生常识 112
1．草莓生产中的卫生常识 112
2．草莓加工中的卫生常识 113
3．草莓销售中的卫生常识 114