目录 1
第一章 养猪生产概述 1
第一节 中国的养猪生产 1
一、养猪的悠久历史和丰富经验 1
二、我国养猪生产的主要成就 2
三、发展我国养猪生产的基本途径 8
第二节 世界的养猪生产 10
一、全世界养猪数量与区域分布 10
二、主要猪肉生产国家的养猪生产水平 13
三、活猪和猪肉的国际贸易 15
第二章 猪种资源及其利用 17
第一节 中国地方猪种 17
一、丰富多彩的地方猪种资源 17
二、地方猪种的类型划分 18
三、地方猪种的特性 22
四、地方猪种的利用及保种 24
一、培育品种（系）的概况 25
第二节 中国培育猪种（系） 25
二、培育品种（系）的类型和特性 26
三、培育品种（系）的合理利用 28
第三节 国外引进猪种 28
一、引进的主要品种 28
二、引进品种的特性及利用途径 31
第四节 猪的生物学及行为特性 32
一、生物学特性 33
二、行为特性 35
一、性能测定的指标 39
第三章 猪的纯种繁育 39
第一节 性能测定 39
二、性能测定的方法 44
第二节 选择原理 45
一、遗传参数 45
二、育种值 46
三、选择响应 48
第三节 选择方法 49
一、表型的选择 49
三、选择指数 50
二、毛色的选择 50
四、最佳线性无偏预测（BLUP） 54
五、标记辅助选择（MAS） 56
第四节 品系繁育 58
一、品系的概念 58
二、品系的建立 58
三、品系的利用 60
第一节 杂种优势 62
一、杂种优势的概念 62
第四章 猪的杂交利用 62
二、杂种优势的计算方法 63
三、杂种优势的世代变化 65
第二节 配合力测定及配套系利用 67
一、配合力测定 67
二、配套系利用 69
第三节 杂交方法 70
一、简单杂交 70
二、多元杂交 72
四、正反反复杂交（RRS） 73
三、轮回杂交 73
一、繁育体系 75
第四节 杂交繁育体系 75
二、猪群结构 76
第五章 猪的饲料资源及其合理利用 78
第一节 能量饲料 78
一、禾谷类籽实饲料 79
二、糠麸类饲料 80
三、块根块茎类饲料 81
第二节 蛋白质饲料 84
四、脂肪类饲料 84
一、植物性蛋白饲料 85
二、动物性蛋白饲料 89
三、单细胞蛋白饲料 92
第三节 糟渣类饲料 92
一、粉渣 93
二、豆腐渣 93
三、啤酒糟 93
五、酱糟及醋糟 94
四、白酒糟 94
六、酒糟残液和糖蜜 95
第四节 青绿饲料与青贮料 95
一、青绿饲料 95
二、青贮料 97
第五节 草粉 100
一、青草粉 100
二、树叶粉 101
一、营养性添加剂 110
第六节 添加剂 110
二、非营养性添加剂 112
第六章 猪的营养 116
第一节 猪的采食与消化 116
一、猪体的组成 116
二、猪的采食 117
三、猪的消化生理 119
第二节 养分的营养作用 120
一、蛋白质 120
二、糖类 126
三、脂肪 127
四、能量 128
五、矿物质 131
六、维生素 137
七、水 139
第三节 猪对营养的需要 140
一、仔猪的营养需要 140
二、生长猪的营养需要 141
三、母猪的营养需要 142
四、种公猪的营养需要 143
第四节 饲粮配合 162
一、饲养标准的应用 162
二、饲粮配合的原则与方法 163
第七章 种猪的繁殖和饲养管理 167
第一节 提高母猪的生产力 167
一、母猪年生产力的概念和意义 167
第二节 发情与配种 168
一、猪的生殖生理 168
二、提高母猪年生产力的途径 168
二、猪的配种 170
三、配种期公母猪的饲养管理 175
第三节 妊娠母猪 178
一、胎儿的生长发育和死亡 178
二、妊娠期母猪的变化 179
三、妊娠母猪的饲养管理 179
一、临产征状与接产准备 181
第四节 母猪的分娩与接产 181
二、接产与仔猪编号 182
三、母猪分娩前后的护理 186
第五节 哺乳母猪 187
一、母猪哺乳期失重 187
二、哺乳母猪的饲养管理 188
第八章 哺乳仔猪培育 193
第一节 哺乳仔猪的生理特点 193
一、消化器官不发达、机能不完善 193
四、调节体温机能不完善 195
三、物质代谢旺盛 195
二、生长势强 195
五、抗病力弱 196
第二节 哺乳仔猪的养育 196
一、母猪泌乳特点与哺乳仔猪饲养 196
二、哺乳仔猪的养育措施 198
三、仔猪早期断乳 206
第九章 肉猪肥育技术 210
第一节 肥育猪的生长发育规律 210
一、猪体重的增长 210
二、体躯各组织的生长发育规律 211
三、猪体化学成分的变化 213
第二节 提高肉猪肥育效果的 214
措施 214
一、选用瘦肉型杂交猪 214
二、合理的营养调控 216
三、创造适宜的环境条件 222
四、选择适宜的肥育方式 224
五、达到适当体重即出栏 226
一、肉猪的饲养技术 229
第三节 肉猪的饲养管理 229
二、肉猪的管理技术 232
第十章 猪肉的品质 235
第一节 猪肉品质及其评定方法 235
一、肉质的概念及劣质肉的种类 235
二、肉质指标及其评定方法 238
第二节 猪应激综合症及其检测 241
一、何谓猪应激综合症（PSS） 241
二、猪应激敏感性的测定 241
第三节 肉质的遗传和环境控制 245
一、猪的遗传控制技术 245
二、猪的环境控制措施 249
第十一章 生物技术及其应用 251
第一节 概述 251
一、生物技术的概念 251
二、研究和利用生物技术的意义 251
三、生物技术的发展趋势与前景 252
一、β-肾上腺素能兴奋剂的应用 253
第二节 外源激素的应用 253
二、猪生长激素（PGH）的应用 255
第三节 遗传工程的应用 256
一、基因工程在养猪生产中的应用 256
二、胚胎工程在养猪生产中的应用 261
三、遗传标记在养猪生产中的应用 264
第一节 集约化养猪概述 268
一、我国集约化养猪的现状 268
第十二章 集约化养猪 268
二、发展集约化养猪的意义 269
三、集约化养猪的必备条件 270
四、当前我国集约化养猪存在的问题 272
第二节 集约化养猪的环境控制 273
一、环境对种猪繁殖力的影响 274
二、环境对仔猪的影响 278
三、环境对生长肥育猪的影响 279
四、其他环境因素对猪生产力的影响 280
五、控制环境的措施 282
一、因地制宜建立良种繁育体系 283
第三节 集约化养猪的良种繁育体系 283
二、种猪群组成及猪群结构 285
三、利用品种（系）间杂交生产杂优猪 287
第四节 标准化饲养 291
一、标准化饲养的意义 291
二、猪的饲料、饲养标准和饲粮配合 292
三、饲养技术 292
一、集约化养猪生产工艺流程 294
第五节 集约化养猪的生产工艺 294
二、猪群不同生理阶段的饲养管理 297
第六节 集约化猪场的布局及圈舍设计 299
一、猪场的平面布局 299
二、圈舍设计 304
第七节 集约化养猪设备与机械化 318
一、猪舍建筑材料 318
二、附属设施、设备 320
第八节 猪群的卫生保健 322
一、猪群卫生保健的重要性 322
三、养猪机械化 322
二、集约化养猪场的防疫保健措施 323
第十三章 猪场的经营管理 325
第一节 猪场的生产管理 325
一、猪场的技术管理 326
二、劳动组织 329
三、报表制度 330
第二节 猪群的组成 332
一、猪群的合理结构 332
二、猪群周转 333
第三节 猪场经济效益分析 334
一、成本核算 334
二、效益分析 339
三、提高猪场经济效益的措施 341
第十四章 猪肉加工 344
第一节 猪的屠宰加工 344
一、屠宰工艺流程 344
二、宰前准备 344
三、屠宰及初步加工 346
一、死后僵直 352
第二节 猪肉的成熟与腐败 352
二、肉的成熟与腐败 353
第三节 猪肉的冷加工 358
一、低温贮藏原理 358
二、肉的冷却与冻结 359
三、分割肉的加工 366
第四节 猪肉加工常用的辅料 369
一、腌制及发色料 370
二、调味料 370
三、香辛料 371
四、其他辅料 373
第五节 腌腊制品 373
一、腌腊制品的种类及特点 373
二、腌制原理 374
三、加工工艺 376
一、种类及特点 378
二、干制原理 378
第六节 干制品 378
三、加工工艺 379
第七节 灌制品 383
一、灌肠的种类及加工工艺 383
二、香肠的种类及加工工艺 385
第八节 西式制品 387
一、盐水火腿的加工工艺 387
二、西式腊肉的加工工艺 388
一、罐藏原理 390
第九节 罐头制品 390
二、空罐工艺 391
三、实罐工艺 392
第十五章 常见猪病的防治 395
第一节 猪场的卫生防疫 395
一、猪场卫生防疫管理 395
二、猪只经常性检疫 396
三、猪场清洗与消毒 397
四、免疫接种及药物预防 398
五、猪病的控制与扑灭 399
一、猪瘟 400
第二节 常见病毒病 400
二、猪传染性胃肠炎 401
三、猪流行性腹泻 403
四、猪伪狂犬病 403
五、猪乙型脑炎 404
六、猪细小病毒病 405
七、猪流行性感冒 406
一、猪丹毒 407
第三节 常见细菌病 407
二、猪肺疫 409
三、猪链球菌病 410
四、仔猪副伤寒 411
五、仔猪黄痢 412
六、仔猪白痢 413
七、仔猪水肿病 415
八、仔猪红痢 416
九、猪痢疾 417
十、猪气喘病 418
十一、猪传染性胸膜肺炎 420
十二、猪萎缩性鼻炎 421
第四节 常见寄生虫病 422
一、猪蛔虫病 422
二、猪肺线虫病 423
三、猪姜片虫病 424
四、猪棘头虫病 425
五、猪囊虫病 426
六、猪弓形虫病 427
六、猪疥螨病 428
一、感冒 429
第五节 常见普通病 429
二、佝偻病及骨软症 430
三、仔猪缺铁性贫血 431
四、猪黄曲霉毒素中毒 432
五、猪酒糟中毒 433
六、直肠脱出 434
七、疝（赫尔尼亚） 434
八、脓肿 435
附录 猪场常备治疗药物 436