目录 1
第一章 概述 1
第一节 儿童营养的重要性 1
第二节 营养员、炊事员的职责 3
第三节 小儿的生长发育与营养的关系 5
第四节 消化道疾病与炊事工作的关系 9
第二章 食物的营养素 14
第一节 食物里的六大营养素 14
第二节 食物的分类及营养价值 21
第一节 婴儿喂养 27
第三章 婴幼儿营养 27
第二节 幼儿膳食 37
第三节 病儿膳食 40
第四章 保存食品营养价值的烹调方法 44
第一节 洗米和做饭 44
第二节 做菜 45
第五章 膳食管理 50
第一节 如何制定食谱 50
第二节 厨房管理 58
第三节 营养计算 63
附录 托儿所营养员、炊事员培训教学计划 71