目录导言 1
营养基础知识 8
蛋白质蛋白质的组成与特性 9
蛋白质的分类 12
蛋白质的生理功能 13
蛋白质的营养价值 14
蛋白质的消化吸收与代谢 15
蛋白质的来源与需要量 17
蛋白质失衡对人体健康的影响 19
脂肪脂肪的组成与性质 24
脂肪的分类及来源 24
脂肪的生理功能 25
脂肪的需要量 27
脂肪的营养价值 27
脂肪的消化吸收与代谢 28
脂肪失衡对人体健康的影响 29
糖类糖的组成与糖的分类 33
糖的生理功能 36
糖的消化吸收与代谢 37
糖的需要量与来源 38
糖对人体健康的影响 40
维生素维生素的种类及其性质 46
维生素的功能 51
维生素的需要量与来源 54
维生素不足与过量对人体健康的影响 56
无机盐无机盐的分类 62
无机盐的性质 63
无机盐的功能 64
常量元素——钠、钾、氯、钙、磷、镁的需要量与来源 65
微量元素——铁、锌、铜、碘、硒、锰等需要量与来源 73
钠、钾、钙、磷、镁对人体健康的影响 81
铁、铜、锌、碘、硒、锰、铬等对人体健康的影响 90
食物纤维食物纤维的种类 109
食物纤维的功能 110
食物纤维的需要量与来源 111
食物纤维对人体健康的影响 112
非必需营养素与生物活性物质核酸 115
酶 115
甲壳素 116
肉碱 116
前列腺素 116
植物多糖类 117
活性多肽类 117
低聚糖 117
叶绿素 118
番茄红素 118
谷维素 118
黄酮类化合物 118
各种营养素的相互关系生热营养素之前的关系 119
生热营养素与维生素、无机盐之间的关系 119
各种维生素之间的关系 120
无机盐之间的关系 121
维生素与无机盐之间的关系 121
营养平衡理论 122
营养平衡理论的依据和特点 123
营养平衡的基本原则与要求 126
热能平衡 128
总氮平衡 130
酸碱平衡 132
电解质平衡 135
钙、磷平衡 137
营养平衡与营养配餐 138
食品与人体健康 139
如何选择食品选择营养丰富的食物 140
要按“红、黄、绿灯”选择食物 141
要选择与自身情况相适应的食物 144
要多选择碱性食物 145
要多选择“还原”食物 146
要多选择“远亲”食物 147
要多选择与自己血型相符的食物 148
粮、油与人体健康谷类粮食的营养价值 149
豆类粮食的营养价值 154
薯类粮食的营养价值 156
如何吃粮有讲究 158
各种粮食的保健作用 159
植物油对人体健康的影响 164
各种植物油的不同保健作用 165
动、植物油宜搭配食用 168
脂类氧化对人体健康的影响 170
蔬菜与人体健康蔬菜的分类与成分 172
各类蔬菜所含营养素 174
蔬菜新品种 175
如何选择蔬菜 177
蔬菜的保健作用 182
叶菜类蔬菜的营养价值 188
茎菜类蔬菜的营养价值 192
根菜类蔬菜的营养价值 200
果菜类蔬菜的营养价值 204
花菜类蔬菜的营养价值 211
食用菌类的营养价值 213
野菜的食用价值 218
吃蔬菜必须注意的问题 221
肉类与人体健康肉的组成与营养成分 225
肉类的保健作用 227
畜类肉的营养价值 232
禽类肉的营养价值 237
蛋类与人体健康蛋的结构 240
蛋的营养成分 241
蛋类的保健作用 242
如何科学进食蛋类食品 246
水产品与人体健康水产品分类及所含营养成分 250
水产品的保健功能 253
淡水鱼类的营养价值 259
海产鱼类的营养价值 263
蟹、虾、贝类的营养价值 266
食用藻类的营养价值 272
吃水产品应注意的事项 274
果品与人体健康水果的分类与成分 277
如何科学食用水果 280
水果的保健作用 285
各种水果的营养价值 288
硬果类所含营养成分及其保健作用 312
食品的发展方向未来食品发展的主要方向 319
保健食品 323
核酸食品 324
绿色食品 329
人造食品 330
黑色食品 332
海藻食品 335
强化食品 336
茶料食品 338
花卉食品 338
饮水与人体健康 341
水质与水源的防护水质判断的依据 342
饮用水的水质标准 348
水源卫生防护 349
饮水的净化处理 351
水灾后的饮水卫生 356
饮水机的卫生防护 357
饮水的注意事项 358
合理饮水适量饮水 360
适时饮水 362
饮优质水 364
夏季如何饮水 371
饮水与人体健康水的生理功能 373
水的致病因素 374
水平衡失调 380
谨防饮水中毒 381
饮水疗法 382
饮品与人体健康 384
茶与人体健康茶的种类与命名 385
茶的成分 387
茶的保健功效 388
怎样科学饮茶 393
饮茶必须适合时宜 395
哪些人不宜饮茶 396
饮茶应注意的事项 397
咖啡与人体健康咖啡的主要成分 400
咖啡的保健作用 400
怎样科学饮用咖啡 402
饮用咖啡时应注意的事项 403
哪些人不宜饮咖啡 403
奶与人体健康牛奶的营养成分 404
牛奶的保健功能 405
怎样科学饮用牛奶 407
饮用牛奶的禁忌 409
哪些人不适宜饮用牛奶 410
酸牛奶对人体的作用 411
饮用酸牛奶应注意的事项 413
羊奶的营养成分与保健功能 414
饮用羊奶应注意的事项 414
豆浆与人体健康豆浆的保健功能 415
营养豆奶 416
饮豆浆的禁忌 417
软饮料与人体健康主要品种及其营养保健功能 418
软饮料对人体健康的影响 422
软饮料包装材料的卫生要求 423
软饮料质量的鉴别 424
冷饮与人体健康冷饮的选择 425
冷饮的禁忌 425
进食冷饮应注意的事项 427
酒与人体健康酒的主要品种 428
酒的主要成分 436
酒对人体健康的影响 438
关于饮酒量的问题 443
哪些人不宜饮酒 445
饮酒中应注意的事项 448
醉酒与解酒 451
建立合理的膳食结构 453
我国膳食结构的现状 453
膳食结构的改革和调整 455
膳食结构中的食品搭配 461
粗细搭配 462
荤素搭配 464
多品种搭配 468
生熟搭配 469
干稀搭配 470
科学配菜与禁忌 472
养成良好的饮食习惯 480
饮食要有节制 481
适当限食能长寿 482
过食对健康的危害 484
科学合理地安排一日三餐 486
进食前的卫生保养 493
进餐要细嚼慢咽 494
进餐要有好气氛 497
要注意进食仪态 498
饭前先喝汤 498
饮食温度要适宜 499
进餐后的卫生保养 499
吃喝间隔要科学 499
食后感觉与健康关系 501
实行分餐制 503
不同年龄的饮食营养与健康 504
婴幼儿的饮食营养与健康母乳的喂养 505
母乳喂养的优越性 506
母乳喂养的方法 509
母亲在哺喂孩子时应注意的事项 510
防止母乳受到污染 511
婴儿的补水 511
防止婴儿吐奶 511
婴儿的辅食 512
婴儿人工喂养 513
婴儿加喂果汁 513
婴儿对乳糖的不耐受症 514
断奶期的喂养 515
婴儿期营养与健康 517
儿童期的饮食营养与健康幼儿前期的饮食营养 520
幼儿期的饮食营养 521
婴幼儿期补碘是关键 521
学龄儿童期的饮食营养 522
儿童营养平衡与膳食结构 525
营养过剩与儿童肥胖 526
营养失调对儿童行为的影响 527
儿童钙、铁、锌的补充 528
维生素A与儿童生长 528
儿童厌食症与营养不良 531
儿童不良饮食习惯与胃肠疾病 531
儿童异食癖与营养不良性贫血 532
儿童贪食与智力发育 533
多吃有助儿童长高的食品 534
“神秘的五月”与加强儿童营养 534
儿童不宜滥用保健食品 536
及早发现儿童营养不良 537
果胶与儿童健康 537
儿童不宜多吃的食物 538
少年期的饮食营养与健康少年时期的饮食营养 540
中小学生膳食安排 542
要养成良好饮食习惯 542
少女切不可为了追求身材苗条而随意节食 543
要注意变声期的饮食调养 543
要重视早餐 543
青年时期的饮食营养与健康热量必须充足 544
要补充足够的蛋白质 545
要少吃甜食 546
要有充足的维生素 546
中年人的饮食营养与健康中年人的饮食营养 547
要预防身体发胖 549
要有健康的生活方式 549
要抓住进补的最好时机 550
要注意保护肝脏 550
要早防心脑血管病 550
老年人的饮食营养与健康老年人的生理变化 551
老年人应低热量 552
老年人营养平衡总的原则 552
老年人饮食营养需要的特点 552
老年人以低脂肪为宜 553
老年人应补充足量的优质蛋白 553
老年人要有充足的维生素 554
老年人应低糖 554
老年人要有足够的无机盐和微量元素 555
老年人更需要补充“编外”营养素 557
老年人应减少食盐的摄入量 557
老年人应补充适量的食物纤维 557
老年人膳食结构必须多品种、多花样 559
老年人膳食要粗细搭配、荤素搭配 560
老年要注意节制饮食 561
老年人膳食要力求清、淡、鲜 563
老年人要养成良好的饮食习惯 564
老年人要喝足够的水 565
老年人饮食要与防衰老结合 566
老年人怎样食而知其味 569
老年人要将水果列入必需食品 569
男性老年人更年期的饮食调理 570
无齿老人的膳食调理 571
老年人饭后走还是不走 572
四季饮食与人体健康 574
要合理安排一日三餐 575
要营养平衡 575
春季饮食调理与人体健康春季饮食养肝为先 575
要多吃含维生素的食品 576
夏季饮食调理与人体健康夏季饮食要谨防病从口入 577
饮食要清淡 577
要多喝水 577
要营养平衡 580
要多吃新鲜蔬菜瓜果 581
膳食要清淡 581
要多补充蛋白质 581
要少吃糖 582
要主食多品种、干稀搭配 582
要吃些消暑食品 582
要及时补水和盐 583
要以温食为主 584
不要吃过多冰冻冷饮 584
凉拌菜要特别注意卫生 584
要注意适当进补 585
膳食宜少辛多酸 587
宜多饮水 587
秋季饮食调理与人体健康应增加营养，补偿“夏耗” 587
饮食以清润为宜 587
以平补为宜 588
以养肺为主 588
冬季饮食调理与人体健康多吃热源食品 589
适当补充含碘食物 590
多吃含维生素的食物 590
饮食以“保阴潜阳”为原则 590
多吃含无机盐的根茎蔬菜 590
不能忽视饮水 591
适当吃点生姜 591
适当补充含铁食物 591
适当补充含硒食物 591
进补的好时机 592
保健食品的选择 593
饮食与健身 594
饮食与排毒要把住入口关 595
要常吃解毒食物 596
要保护和净化血液 597
要多吃富含硒的食物 597
要多吃富含食物纤维的食物 597
粉尘作业者饮食调理 598
要多吃抗氧化食物 598
铅作业者的饮食调理 599
苯作业者的饮食调理 600
汞作业者的饮食调理 600
磷作业者的饮食调理 601
饮食与健美合理饮食，保持健美体型 602
合理饮食，保持皮肤红润、细嫩、光洁 603
合理饮食，保持乌黑秀发 607
饮食与健脑增智营养素与健脑增智的关系 610
保持膳食营养平衡 611
保持膳食酸碱平衡 612
适量补充磷脂 613
适量补充多不饱和脂肪酸（DHA） 613
补充改善脑部供血的食品 614
补充足够的水分 614
饮食与性功能补充与性功能有关的营养物质 615
健脑增智的食品选择 615
性功能活动与性激素有着直接关系 616
锰可提高人体内性激素的合成 617
锌是增强性功能的重要微量元素 617
精氨酸对男子性功能及精子生成有促进作用 617
维生素B和E在人体激素分泌过程中起着催化作用 617
增强性功能的食品选择 618
饮食与优生 621
要多补充钙、铁、锌、硒等元素 622
要摄取足够的维生素 622
受孕前的饮食保健要补充足够的蛋白质 622
要注意摄取适量脂肪 622
要戒除烟、酒不良嗜好 623
要饮用无污染的水 623
要保持膳食平衡 623
要养成良好生活规律 623
要避免接触有害物质 623
肾虚者可适当吃些补肾食品 624
不要饮用可乐型饮料 624
孕妇的饮食营养与健康孕妇营养需要的特点及需要量 625
孕妇宜平衡营养、合理膳食 628
妊娠中期的膳食调配 629
妊娠早期的膳食调配 629
妊娠晚期的膳食调配 630
孕妇食品的选择 631
孕妇体重增加多少为宜 632
增加促进胎儿智能提高的食品 633
哪些食物助优生 633
孕妇不宜多吃的食品 634
产妇的饮食调理 636
妊娠水肿饮食调理 636
夏季孕妇饮食调理 636
产妇食品的选择 638
饮食与长寿 639
人为什么会衰老 641
饮食与长寿的关系 642
营养平衡与抗衰老 645
节食与抗衰老 646
杂食与抗衰老 647
微量元素与抗衰老 649
维生素与抗衰老 651
钙与抗衰老 653
钠与衰老 654
血液变化与抗衰老 655
卵磷脂与抗衰老 655
饮水与抗衰老 656
咀嚼与抗衰老 657
抗衰老的食品 658
饮食与疾病 663
饮食与肥胖症肥胖的原因 664
控制热量的摄入 666
适度节食 667
多吃蔬菜、水果 668
增加运动量 670
改变不良饮食习惯 670
饮水要充足 670
不同年龄段的人减肥要区别对待 671
夏季减肥效果好 671
减肥是个缓慢过程 673
减肥不当愈减愈肥 673
减肥是一种医疗行为 674
脂肪与心血管病的关系 675
饮食与心血管病蛋白质与心血管病的关系 675
无机盐、微时元素与心血管病的关系 676
糖类与心血管病的关系 676
维生素与心血管病的关系 677
食物纤维与心血管病的关系 678
生物活性物质与心血管病的关系 679
食盐与心血管病的关系 679
防治心血管病的饮食保健要点 680
对心血管病有益的食品 682
饮食与高血压 686
高血压病人的饮食调理 687
高血压者须注意进餐反应 690
低血压病人的饮食调理 691
积极预防儿童高血压 691
高血脂症的饮食调理 692
高粘滞血症的饮食调理 694
动脉硬化的饮食调理 695
冠心病的饮食调理 698
心衰病人的饮食调理 702
心肌炎后遗症的饮食调理 703
浮肿老人的饮食调理 703
饮食与神经系统疾病健脑与营养 704
饮食营养对脑血管病的影响 707
饮食与脑血管病 707
防治脑血管病的饮食保健要点 709
对中风瘫痪病人的饮食调理 712
帕金森氏症患者的饮食调理 713
偏头痛患者的饮食调理 714
饮食与糖尿病饮食治疗的目的和基本指导思想 715
饮食营养与糖尿病的关系 716
脂肪与糖尿病的关系 717
糖与糖尿病的关系 717
微量元素与糖尿病的关系 718
糖尿病饮食治疗的原则及方法 719
食物纤维与糖尿病的关系 719
维生素与糖尿病的关系 719
降糖食品的选择 724
糖尿病人的饮食禁忌 726
老年人为什么易患糖尿病 727
饮食与癌症营养与癌症的关系 730
食物中的致癌物质 738
癌症病人的饮食调理 741
怎样烹调有利防癌 745
防癌食品的选择 748
化疗、放疗后癌症病人的饮食调理 757
防癌守则 759
饮食与艾滋病 760
饮食与消化系统疾病舌苔的变化与饮食调理 762
慢性胃炎的饮食调理 763
萎缩性胃炎的饮食调理 764
胃及十二指肠溃疡的饮食调理 766
幽门螺杆菌（HP）感染与饮食习惯有关 767
慢性结肠炎的饮食调理 768
便秘的饮食调理 769
腹泻的饮食调理 770
小儿腹泻的饮食调理 772
防治胰腺炎的饮食调理 773
脂肪肝的饮食调理 774
肝炎的饮食调理 775
肝硬化的饮食调理 777
胆道疾病的饮食调理 778
饮食与呼吸系统疾病上呼吸道感染的饮食调理 781
支气管炎的饮食调理 782
防治支气管哮喘的饮食调理 784
肺炎的饮食调理 785
肺结核病的饮食调理 786
饮食与泌尿系统疾病肾炎的饮食调理 788
尿毒症的饮食调理 790
尿结石的饮食调理 791
前列腺炎的饮食调理 793
前列腺增生的饮食调理 794
饮食与妇女病痛经的饮食调理 795
白带异常的饮食调理 797
闭经的饮食调理 797
避孕妇女的饮食调理 798
更年期综合症的饮食调理 799
饮食与精神性疾病抑郁症患者的饮食调理 801
失眠的饮食调理 803
消除神经紧张的饮食调理 803
老年痴呆症患者的饮食调理 805
饮食卫生与安全 809
食品的污染与防护生物性污染 810
化学有害物质的污染 811
放射性污染 812
食品的腐败变质与防护如何防止食品腐败变质 813
食品保质期的规定 815
食品防腐剂的应用 816
食品中毒及预防细菌性食物中毒 817
河豚鱼中毒 821
有毒动、植物食物中毒 821
吃海鱼防“雪卡”中毒 822
吃鱼胆中毒 822
毒鱼类中毒 822
食病死畜禽肉中毒 823
食烂螃蟹、死甲鱼中毒 823
鱼类组胺中毒 823
食动物甲状腺、肾上腺、淋巴结中毒 824
食孵鸡蛋中毒 825
食鲜海蜇中毒 825
食臭鸡蛋中毒 825
为什么毛蚶不能食 826
严禁旱獭当食品 826
食青蛙中毒 826
野生动物不能吃 827
谨防食用鲜蚕蛹中毒 827
食毒蘑菇中毒 828
食菜豆和四季豆中毒 829
食鲜黄花菜中毒 829
食发芽土豆中毒 829
食青色西红柿中毒 829
食烂姜中毒 830
食苦瓠子中毒 830
食蓝紫色紫菜中毒 830
食鲜黑木耳中毒 830
食生黄豆中毒 831
“灰茭”不能吃 831
食苍耳中毒 831
食黑斑红薯中毒 831
食发霉小麦中毒 832
食变质油脂中毒 832
食生棉籽油中毒 832
食变质银耳中毒 832
食发霉甘蔗中毒 833
食红豆中毒 833
食含氰甙果仁中毒 833
慎吃没长熟的“黑甜甜” 834
慎吃街头烤白薯 834
食白果中毒 834
农药食物中毒 835
“虫口菜”安全吗 837
清除蔬菜残留农药的方法 837
谨防食用含水银的鱼翅中毒 838
食物砷中毒 838
食物铅中毒 839
雄黄不能泡酒喝 839
有机锡中毒 840
食物锌中毒 840
饮土烧酒易铅中毒 840
亚硝酸盐食物中毒 841
谨防食用含二恶英的食品 841
谨防水发食品甲醛中毒 843
谨防瘦肉精中毒 843
谨防穿着“毒外衣”的水果中毒 844
谨防假酒中甲醇中毒 844
谨防食用“雪白馒头”中毒 845
谨防红艳艳的糖葫芦中毒 845
谨防银耳含砷超标中毒 845
谨防“甜黄素”冒充的陈年老酒 846
慎吃激素催熟水果 846
谨防食品掺加罂栗壳 847
谨防吃化学类臭豆制品中毒 847
学会识别进口食品标记 849
食品卫生质量与鉴别学会识别食品标签 849
如何识别绿色食品 850
如何识别保健食品 851
大米质量的鉴别 852
面粉质量的鉴别 852
如何鉴别香油是否掺假 853
食用油质量的鉴别 853
怎样识别注水肉 854
肉类的选择与鉴别 854
怎样挑选猪内脏 855
怎样识别米猪肉 855
怎样识别死猪肉 855
鱼的选择与鉴别 856
香肠的选择与鉴别 856
虾的选择与鉴别 857
毒死鱼的识别 857
冻鱼的识别 857
怎样选择虾米 858
虾仁的鉴别 858
如何鉴别龙虾 858
如何鉴别河蟹 859
如何鉴别海蟹 859
怎样选择和鉴别冻羊肉 860
鸡蛋新鲜度的鉴别 860
病鸡的识别 860
烧鸡的选择 860
怎样辨别奶粉 861
怎样鉴别变质酸奶 861
怎样选择和鉴别桂园 862
怎样选择笋干 862
怎样选择香菇 862
怎样鉴别蜂蜜 863
怎样选择和鉴别水果罐头 863
怎样鉴别矿泉水 864
怎样鉴别蜂王浆 864
怎样鉴别白酒 865
如何识别桶装水 865
如何辨别八角真伪 866
怎样鉴别酱油、食醋 866
怎样鉴别啤酒 866
水中高压灭菌 867
食品和食具消毒低温高压灭菌 867
高锰酸钾消毒 868
开水烫泡 868
微波杀菌 868
X线杀菌 868
静电杀菌 868
高温杀菌 868
蒸气消毒 869
煮沸消毒 869
洗洁灵消毒 869
漂白精片消毒 869
阳光消毒 870
洗烫消毒 870
漂白粉溶液消毒 870
药物消毒 871
刮板撒盐消毒 871
烹饪与营养烹饪对食物的影响 872
食品烹饪与健康 872
营养素在烹饪中的变化 873
食物在制作过程中营养素的损失 876
多种烹调方法对营养素含量的影响 877
如何保护食物营养 878
食物的性味与人体健康 883
调味与健康食物的色香味形与食欲 883
食盐与人体健康 885
一天该吃多少盐 887
私盐吃不得 888
甜味剂与人体健康 890
苦味与人体健康 892
吃甜食防螨为害 892
甜咸混食可引起调解味觉作用 892
辣味与人体健康 893
哪些人应忌食辣味 894
醋与人体健康 895
吃辣味应适应气候地理变化 895
醋浸泡食物 897
过量食醋有害 897
香味与人体健康 898
食味精有益 899
食用油的调味作用 901
科学选择食用油 902
科学吃油 903
食品添加剂应用的卫生要求 906
添加剂的使用与人体健康发展天然添加剂 906
发色剂的应用 907
防腐剂的应用 907
着色剂的应用 908
甜味剂的应用 908
香料的应用 909
后记 910