第一章 无公害牛肉生产概述 1
第一节 无公害牛肉的含义 2
第二节 国外肉牛业无公害及标准化生产现状与发展方向 8
第三节 我国肉牛业无公害及标准化生产现状与发展方向 12
第二章 无公害标准场舍 20
第一节 场址、建筑规划 20
第二节 牛舍建筑设计 25
第三节 肉牛场无公害生产所需的设施设备 32
第四节 旧场舍的无公害改造 35
第一节 肉牛无公害生产场地环境的基本要求 38
第三章 牛场环境控制与无公害产品质量 38
第二节 肉牛无公害饮用水卫生要求及防止污染措施 41
第三节 肉牛无公害生产空气环境质量要求 44
第四节 肉牛养殖业污染物排放标准 45
第五节 控制牛场环境卫生的措施 48
第六节 降低肉牛排泄物对环境污染的措施 51
第七节 粪尿及污水的无害化处理 55
第四章 肉牛品种及其特性 58
第一节 无公害肉牛品种的选择与引进 58
第二节 肉牛的生物学特征 71
第三节 肉牛的生长发育规律 75
第四节 肉牛生产力及其影响因素 80
第五节 肉牛体型外貌及其鉴定 84
第五章 肉牛的繁殖技术 91
第一节 基本繁殖特性 91
第二节 发情及其鉴定 93
第三节 配种及人工授精 96
第四节 妊娠及其鉴定 105
第五节 牛的分娩 107
第六节 繁殖控制技术 113
第七节 提高母牛繁殖力的措施 119
第六章 肉牛的选育与杂交繁育 123
第一节 体重估测和年龄鉴别 123
第二节 肉牛的选育方法 124
第三节 选配 126
第四节 肉牛的杂交繁育 129
第七章 肉牛无公害饲养投入品的使用 138
第一节 无公害饲料原料 138
第二节 无公害饲料添加剂 141
第三节 无公害饲草料的调制与加工 151
第四节 肉牛无公害日粮的配制及有关要求 173
第五节 无公害饲料的有关要求 181
第六节 肉牛无公害生产中兽药的使用 191
第八章 肉牛生产的无公害卫生防疫 206
第一节 卫生消毒 206
第二节 肉牛场的无公害防疫技术 217
第三节 一、二、三类动物疫病病种名录 233
第九章 肉牛无公害标准化饲养与管理 236
第一节 一般饲养管理原则 236
第二节 犊牛的无公害饲养管理 240
第三节 育成牛的无公害饲养管理 251
第四节 成年牛的无公害饲养管理 261
第十章 肉牛的无公害育肥技术 274
第一节 肉牛育肥原理 274
第二节 肉牛的无公害育肥方式 277
第三节 犊牛无公害育肥技术 282
第四节 育成牛的无公害育肥 287
第五节 成年牛的无公害育肥 294
第六节 五花（雪花）牛肉的无公害生产 295
第七节 育肥牛的无公害饲养管理 297
第八节 高档优质牛肉的无公害生产技术 306
第九节 提高肉牛育肥效果的措施 310
第十一章 常见疾病的无公害防治 314
第一节 肉牛疾病无公害防治的原则 314
第二节 常见传染病的无公害防治 315
第三节 常见寄生虫病的无公害防治 329
第四节 其它疾病的无公害防治 334
第十二章 无公害肉牛的屠宰加工与无公害产品质量保障 347
第一节 无公害肉牛屠宰场的建立及其卫生要求 348
第二节 屠宰牛的选择和运输 353
第三节 无公害肉牛的屠宰 354
第四节 无公害牛肉的加工 360
第五节 无公害牛肉的保藏 366
第六节 无公害牛肉的技术标准 368
第十三章 无公害肉牛场的经营管理 371
第一节 肉牛场的生产管理 371
第二节 管理制度 376
第三节 无公害肉牛与牛肉的产地认定和产品认证 381
参考献文 409