第1章 概论 1
1.1 食品机械与设备的分类、特点和要求 1
1.1.1 食品机械与设备的分类 1
1.1.2 食品机械与设备的特点 1
1.1.3 食品机械与设备的要求 2
1.2 食品机械工业的发展 2
1.2.1 我国食品机械工业的发展现状 2
1.2.2 我国食品机械工业与国外先进技术的差距 3
1.2.3 我国食品机械工业的发展趋势及重点 4
1.3 选择食品机械与设备的基本要求及原则 5
第2章 原料预处理与物料输送设备 6
2.1 食品原料清理机械与设备 6
2.1.1 食品原料中的杂质与清理方法 6
2.1.2 常见的食品原料清理机械 7
2.2 食品原料清洗机械 16
2.2.1 滚筒式清洗机 16
2.2.2 鼓风式清洗机 16
2.2.3 其他清洗机简介 18
2.3 物料输送机械 20
2.3.1 流体物料输送机械 20
2.3.2 固体物料输送机械 24
2.3.3 气力输送系统 35
第3章 食品分选机械 45
3.1 概述 45
3.1.1 食品分选、分级的作用 45
3.1.2 食品分选、分级常用的方法 45
3.2 果蔬分选机械 48
3.2.1 滚筒式分级机 48
3.2.2 三辊筒式分级机 52
3.2.3 带式分级机 53
3.2.4 光电分级分选设备 54
3.3 振动分选机械 57
3.3.1 振动分选机械的基本常识 57
3.3.2 摆动筛的结构及参数 58
3.4 其他分选技术与设备 60
3.4.1 螺旋精选机 60
3.4.2 重量式分级机 61
3.4.3 果蔬图像处理分级系统 61
第4章 食品粉碎机械 66
4.1 食品粉碎理论 66
4.1.1 粉碎理论 66
4.1.2 粉碎的能耗假说 68
4.1.3 粉碎动力学 70
4.2 干法粉碎机械与设备 70
4.2.1 粗碎机械 70
4.2.2 中（细）碎机械 74
4.2.3 微粉碎机械 75
4.2.4 超微粉碎机械 77
4.3 湿法粉碎机械 78
4.3.1 搅拌磨 78
4.3.2 行星磨和双锥磨 80
4.3.3 低温粉碎 82
4.4 果蔬加工粉碎机械 83
4.4.1 打浆机 83
4.4.2 榨汁机 84
第5章 搅拌及均质机械 87
5.1 搅拌的种类及其特性 87
5.1.1 牛顿型流体的概念 88
5.1.2 非牛顿型流体的概念 88
5.1.3 搅拌机的分类 91
5.1.4 搅拌机械混合机理 91
5.1.5 搅拌机械基本结构 91
5.2 搅拌机 92
5.2.1 合机理 92
5.2.2 搅拌设备 93
5.2.3 搅拌器 95
5.3 调和机 105
5.3.1 调和机理 105
5.3.2 调和机分类 105
5.3.3 打蛋机 106
5.4 均质机 109
5.4.1 高压均质机 109
5.4.2 离心式均质机 112
5.4.3 超声波均质机 113
5.4.4 其他类型的均质机 114
5.4.5 均值压力及均质化的能耗 115
5.4.6 均质机的选型与使用 116
第6章 食品分离机械与设备 118
6.1 过滤机械 119
6.1.1 过滤分离原理 119
6.1.2 过滤机分类 120
6.1.3 板框压滤设备 120
6.1.4 加压叶滤机 123
6.1.5 真空过滤机 127
6.2 离心机械 128
6.2.1 离心分离原理 128
6.2.1 卧式离心机 129
6.2.3 立式离心机 132
6.3 旋流分离器 136
6.3.1 旋流器的基本结构及工作原理 136
6.3.2 全旋流分离系统 137
6.3.3 旋流分离器的优缺点 137
6.4 溶剂萃取设备 138
6.4.1 萃取原理 138
6.4.2 溶剂萃取设备的分类 139
6.4.3 液—液萃取设备 139
6.4.4 固—液萃取设备 140
6.5 膜分离设备 143
6.5.1 平板式膜组件 144
6.5.2 管式膜组件 144
6.5.3 卷式膜组件 144
6.5.4 中空纤维膜组件和毛细管膜组件 145
6.6 超临界流体萃取设备 145
6.6.1 超临界流体萃取的基本流程 146
6.6.2 超临界CO2萃取系统分类 146
6.6.3 固体物料的超临界流体萃取系统 147
6.6.4 液体物料的超临界流体萃取系统 149
6.6.5 工业化超临界CO2萃取设备及其关键部件 150
6.7 分子蒸馏设备 152
6.7.1 分子蒸馏的概念及原理 152
6.7.2 分子蒸馏设备的构成 153
第7章 蒸发浓缩设备 157
7.1 蒸发浓缩设备的分类及选择 157
7.1.1 类型及特点 157
7.1.2 蒸发浓缩设备的选择 158
7.2 常压蒸发设备 159
7.2.1 夹层锅 159
7.2.2 麦芽汁浓缩锅 160
7.3 真空浓缩设备 161
7.3.1 真空浓缩设备的分类 161
7.3.2 单效真空浓缩设备 161
7.3.3 膜式真空浓缩设备 164
7.3.4 真空浓缩装置的附属设备 167
7.4 冷冻浓缩设备 169
7.4.1 概述 169
7.4.2 冷冻浓缩装置系统 170
第8章 食品干燥机械 174
8.1 概述 174
8.1.1 干燥食品的分类 174
8.1.2 食品干燥装备的分类 175
8.2 喷雾干燥设备 175
8.2.1 喷雾干燥的过程 176
8.2.2 喷雾干燥系统与要求 176
8.2.3 压力喷雾干燥设备 177
8.2.4 离心喷雾干燥设备 182
8.2.5 喷雾干燥自动控制系统简介 183
8.3 滚筒干燥机 185
8.3.1 滚筒干燥机的工作过程及特点 185
8.3.2 滚筒干燥的原理 185
8.3.3 滚筒干燥机的形式 186
8.4 流化床干燥器 188
8.4.1 流化原理及过程 188
8.4.2 流化床干燥器形式 189
8.4.3 流化床干燥器的主要部件 192
8.5 气流干燥设备 193
8.5.1 气流干燥器的特点 193
8.5.2 气流干燥器的组成及形式 193
8.6 冷冻干燥机 195
8.6.1 冷冻干燥的原理、特点及应用 196
8.6.2 冷冻干燥装置 196
8.7 电磁辐射食品干燥机 199
8.7.1 微波干燥设备 199
8.7.2 远红外热辐射干燥设备 200
8.8 国外干燥机械发展动态 202
8.8.1 国外主要干燥机械的进展 202
8.8.2 国外干燥技术发展趋势 203
第9章 食品杀菌设备 204
9.1 直接加热杀菌设备 205
9.1.1 真空瞬时加热杀菌装置 205
9.1.2 注入式瞬时加热杀菌装置 207
9.2 杀菌设备 209
9.2.1 板（片）式杀菌器 209
9.2.2 螺旋板式杀菌器 217
9.2.3 刮板式杀菌器 220
9.3 管道式杀菌机 221
9.3.1 列管式杀菌器 221
9.3.2 管式杀菌机 222
9.3.3 套管式超高温瞬时灭菌机 223
9.4 常压和高压杀菌设备 226
9.4.1 贮槽式杀菌器 226
9.4.2 立式高压杀菌设备 227
9.4.3 卧式杀菌锅 229
9.4.4 回转式杀菌设备 230
9.4.5 淋水回转式杀菌锅 233
9.5 新型杀菌设备 234
9.5.1 微波杀菌装置 234
9.5.2 食品超高压杀菌装置 239
9.5.3 欧姆杀菌装置 246
9.5.4 栅栏技术 248
第10章 食品冷冻机械 250
10.1 食品冷冻的基本原理 250
10.1.1 制冷原理 250
10.1.2 制冷剂与载冷剂 251
10.2 制冷系统的组成 252
10.2.1 单级压缩制冷系统 252
10.2.2 双级压缩制冷系统 253
10.2.3 复叠式制冷系统 253
10.3 制冷系统的主要设备 255
10.3.1 制冷压缩机 255
10.3.2 冷凝器 257
10.3.3 膨胀阀 258
10.3.4 蒸发器 260
10.4 食品冷冻装置 262
10.4.1 空气冻结法 262
10.4.2 间接接触式冻结装置 268
第11章 食品包装机械与设备 273
11.1 食品包装机械设备基本知识 273
11.1.1 包装机械的定义 273
11.1.2 包装机械的分类 273
11.1.3 包装机械的作用、组成和特点 274
11.2 固体物料包装机械 275
11.2.1 容积式定量充填设备 276
11.2.2 重量式定量充填设备 276
11.2.3 计数式定量充填设备 277
11.3 流体物料的包装机械 278
11.3.1 液体装料包装机 278
11.3.2 酱体装料机 282
11.4 袋装包装机械 283
11.4.1 袋装包装材料的热压封合方法 283
11.4.2 制袋—充填—封合包装机 284
11.4.3 预制袋封口包装机 287
11.5 无菌包装机械 291
11.5.1 包装材料 292
11.5.2 康美盒无菌灌装机 293
11.5.4 无菌袋灌装机 295
11.6 封口机械 296
11.6.1 卷边封口机 297
11.6.2 旋盖封口机 297
11.6.3 多功能封盖机 298
11.7 贴标机和喷码机 298
11.7.1 贴标机 298
11.7.2 喷码机 300