第1章 主题餐厅兴起的前提——广泛性的客观市场分析 1
§1.1 麦当劳对市场环境的客观分析 4
§1.2 日趋激烈的市场竞争 9
§1.3 消费者心理的变迁 16
§1.4 特色化的餐饮产品 22
第2章 主题餐厅的关键——内涵的界定 31
§2.1 主题餐厅的内涵分析 33
§2.2 主题餐厅的分类 35
第3章 主题餐厅的灵魂——深厚的主题文化 41
§3.1 外在主题文化的显现 43
§3.2 内在主题文化之蕴涵 58
第4章 主题餐厅的根基——过硬的质量 69
§4.1 优质的餐饮产品质量 71
§4.2 出色的餐饮服务质量 81
§4.3 舒适的餐饮环境质量 90
第5章 主题餐厅的标尺——合理的价格 101
§5.1 主题餐厅定价的基准 103
§5.2 主题餐厅产品定价的步骤与方法 114
§5.3 主题餐厅产品定价的策略与技巧 144
第6章 主题餐厅的主轴——科学化管理 163
§6.1 市场定位的管理 166
§6.2 客源管理 177
§6.3 广告管理 184
§6.4 餐饮成本管理 189
第7章 主题餐厅的经营手段——灵活的宣传 205
§7.1 开餐厅也要做广告 207
§7.2 餐饮业公关宣传 217
§7.3 推销是最好的宣传 229
§7.4 餐饮企业的经营宣传技巧 232
第8章 主题餐厅的扩张策略——连锁经营 245
§8.1 连锁经营发展的新动向 247
§8.2 连锁经营的分析 249
§8.3 连锁经营的操作模式 252
第9章 主题餐厅的个性选择——多元化设计 259
§9.1 民俗主题 261
§9.2 宴会主题 263
§9.3 怀旧复古主题 266
§9.4 运动主题 268
第10章 主题餐厅生存的保障——品牌的保护 273
§10.1 资产评估 275
§10.2 品牌法律保护 283
§10.3 自我保护 289