目录 1
总序 晏友琼 1
引言 美味佳肴撩人醉 1
主编寄语 黄映玲 3
精彩纷呈的饮食特征 6
美丽动人的饮食传说 19
糯食类食品传说 19
一、风味独特的香竹糯米饭 20
二、甜蜜的菠萝饭 22
竹品类佳肴传说 24
一、绿色环保的甜笋 24
二、傣家人喜爱的酸笋 26
野菜类菜系传说 27
一、幼嫩尖叶类野菜 27
二、茎、根类野菜 28
三、野果类菜系 31
鲜花类菜肴传说 35
一、健美减肥的野芭蕉花 35
二、治疗腹泻的百花 36
三、医治哮喘的鸡蛋花 37
四、染色原料蜜蒙花 39
昆虫类佳肴传说 41
一、营养食品竹虫 41
二、珍稀佳肴蚁卵和飞蚂蚁 43
珍奇类食品传说 45
一、剁生 45
二、白旺 47
三、喃咪 48
四、油炸牛皮 51
五、舂菜 53
烧烤类菜系传说 55
一、古老的“寄” 56
二、简单的“并” 57
三、独特的“并窝” 59
四、稀奇的“摩”和“并鸦” 60
蒸煮类菜肴传说 61
一、绿叶包蒸食品 62
二、特色煮品酸笋煮干巴 64
千滋百味的少数民族食谱 66
主食类食谱 66
一、不粘手的“手抓饭” 66
二、鸡肉米粥 67
三、“毫崩” 67
四、“毫糯索” 68
五、“毫栋” 68
六、瑶族粽子 69
一、香茅草烤鸡 70
烧烤类菜谱 70
二、香茅草烤鱼 71
三、包烧猪眼睛 72
四、包烧猪脑 72
五、烧烤牛肉丝 73
包蒸类食谱 73
一、蕉叶包蒸猪肉 73
二、蕉叶包蒸牛肉 74
三、蕉叶包蒸鱼卵 74
四、蕉叶包蒸鲜鱼 75
煎炸类菜谱 76
一、油炸青苔 76
二、油炸蜂蛹 78
三、精制巧烹蝉肴 79
四、油炸五香芭蕉花 81
五、臭菜煎蛋 81
煮炒类菜谱 82
一、竹筒煮鸡汤 82
二、石烹鲜鱼汤 83
三、野菜汤 83
四、酸蚂蚁蛋汤 84
五、蟹肉煮圆子 84
六、椰仁煮鸡 85
八、煮苦笋 86
七、酸笋煮鸡 86
九、炒黄笋 87
十、炒野生菌 88
腌菜类菜谱 90
一、腌酸鱼 90
二、腌牛脚筋 90
生机勃勃的饮食文化市场 92
历史沿革 92
面临挑战 94
一、曼景兰傣味一条街的由兴至衰 94
二、“天下第一烧烤村”的昙花一现 97
市场开拓 98
一、等待走出大山的基诺族饮食文化 99
二、走向都市的哈尼族饮食风味“咚巴叉” 102
三、傣味飘香在春城 105
四、傣味飘香在京城 108
五、傣味飘香在上海 111
消费构成 112
一、十元消费 113
二、百元消费 114
三、千元消费 115
主要参考文献 117
后记 118