第一章 餐饮业概述 1
第一节 餐饮业的基本概念 1
第二节 餐饮业的质量、环境、健康与安全特性 2
第二章 ISO 9001:2000质量管理体系标准基本概念 4
第一节 质量管理体系的由来和发展 4
第二节 ISO 9000族标准构成 6
第三节 质量管理体系基础和术语 7
第四节 ISO 9001:2000《质量管理体系——要求》要点说明及审核提示 17
第五节 ISO 9001:2000标准要求与餐饮业产品实现流程的关系 64
第三章 ISO 14001:1996环境管理体系标准基本概念 65
第一节 环境管理体系的由来与发展 65
第二节 ISO 14001:1996《环境管理体系——规范及使用指南》内容说明 66
第四章 绿色饭店（GH）与食品安全管理体系（HACCP）基本概念 87
第一节 绿色饭店概念的历史背景及现状 87
第二节 《绿色饭店等级评定规定》（SB/T 10356—2002）要点介绍 89
第三节 食品安全管理体系（HACCP）的基本概念 95
第四节 HACCP管理体系在餐饮业的应用 101
第五章 质量、环境、绿色饭店、食品安全管理体系的整合 108
第一节 质量、环境、绿色饭店、食品安全管理体系的相容性 108
第二节 质量、环境、绿色饭店、食品安全管理体系标准条款的对应关系 108
第三节 餐饮业建立质量、环境、绿色饭店、食品安全一体化管理体系 112
第六章 餐饮业质量、环境、绿色饭店、食品安全管理体系文件的编写 116
第一节 文件编写说明 116
第二节 餐饮业质量、环境、绿色饭店和食品安全管理体系手册示例 117
第三节 质量、环境、绿色饭店、食品安全管理体系部分常用记录表格示例 220
第四节 餐饮业部门工作手册及其他相关文件编写示例 256
第七章 内审 272
第一节 《质量和（或）环境管理体系审核指南》（ISO 19011:2002）的内容简介 272
第二节 管理体系审核基础知识介绍 274
第三节 餐饮业的内审示例 275