第一章 各类毛茶的品质特征 1
第一节 绿毛茶品质特征 1
第二节 红毛茶品质特征 19
第三节 黄毛茶品质特征 23
第四节 乌龙毛茶品质特征 24
第五节 白毛茶品质特征 27
第六节 黑茶类毛茶品质特征 28
第二章 影响茶叶品质的各种因素 31
第一节 茶叶品质的形成 31
第二节 茶树品种与茶叶品质的关系 40
第三节 自然条件与茶叶品质的关系 42
第四节 培育管理与茶叶品质的关系 47
第五节 采制技术与茶叶品质的关系 53
第六节 貯藏保管与茶叶品质的关系 61
第三章 毛茶标准 65
第一节 制订毛茶标准样的意义与依据 65
第二节 毛茶标准样的管理权限与种类 69
第三节 毛茶标准样的制订与换配 77
第四节 毛茶标准样的保管与使用 80
第五节 理化指标 81
第四章 茶叶审评设备与方法 83
第一节 审评设备 83
第二节 扦样 86
第三节 评茶用水 88
第四节 评茶程序 92
第五节 外形审评方法 93
第六节 内质审评方法 96
第七节 毛茶评茶计价办法 99
第五章 各类毛茶审评 101
第一节 红、绿毛茶审评 101
第二节 其它茶类毛茶审评 111
第三节 审评中应当注意的问题 114
第四节 假茶、着色茶和农药茶的识别 118
第六章 成品茶标准及品质特征 122
第一节 成品茶标准样 122
第二节 成品茶理化指标 127
第三节 红、绿茶卫生标准 128
第四节 成品茶品质特征 130
第七章 成品茶品质审评 143
第一节 扦样 143
第二节 红、绿茶及花茶审评 145
第三节 乌龙茶、白茶审评 150
第四节 紧压茶审评 151
第五节 综合定级计价方法 152
第八章 茶叶理化检验 156
第一节 水分检验 156
第二节 灰分检验 159
第三节 粉末和碎茶检验 163
第四节 水浸出物含量测定 165
第五节 粗纤维含量测定 167
第六节 有机氯农药残留量的测定 168
第七节 有机磷农药残留量的测定 176
第八节 成品茶包装与衡量检验 181
附录：评茶术语 189