目录 1
◆第一章 饮食治疗的原则 1
一、饮食治疗的目的 2
二、饮食治疗的核心 2
三、饮食治疗的个体化 7
◆第二章 饮食治疗的方法——食品交换法 9
一、第一要素是营养素 10
二、第二要素是热量 10
三、第三要素是重量 11
◆第三章 配制食谱的四步操作 13
第一步 估算标准体重 14
第二步 估算总热量 15
第三步 估算交换份数 16
第四步 选食物 17
◆第四章 饮食治疗的举例 21
一、早餐的选择 22
二、午餐、晚餐菜肴的搭配 22
三、相同热量（1800千卡）的食谱20套 35
四、不同热量的食谱5套 40
◆第五章 饮食治疗的误区 47
一、谷物类的误区 48
二、水果类的误区 50
三、肉类的误区 54
四、豆乳类的误区 59
五、油脂类的误区 61
六、蔬菜类的误区 63
七、纤维素的误区 65
八、盐的误区 70
九、酒的误区 70
十、三餐安排的误区 71
十一、饮食与药物关系的误区 73
十二、饮食与运动关系的误区 75
十三、饮食与血糖、尿糖监测关系的误区 75
十四、特定人群的误区 77
十五、心理、社会方面的误区 79
◆第六章 减少脂肪、糖、盐和酒的方法 81
一、怎样减少脂肪摄入量 82
四、怎样控制饮酒 83
二、怎样减少用糖 83
三、怎样少吃盐 83
◆第七章 饮食治疗中的辩证关系 85
◆附录1 关于体力劳动强度分级的参考标准 89
◆附录2 食品库 90
（一）食品库说明 90
（二）总库 91
（三）一级（图像）库 99
（四）二级库 100
（五）三级库 103
◆附录3 “无糖亦甜”佳语集 109
◆附录4 自我配制食谱记录 113