目录 1
一、嫩茎、叶、花类蔬菜（一）白菜 1
醋熘白菜 2
鱼香白菜 2
白菜栗子煲 3
海米排骨炖白菜 3
白菜丸子 4
合叶白菜 4
佛手白菜 5
辣白菜卷 6
白扒白菜卷 7
酥炸白菜卷 7
渍酸白菜 8
羊肉酸菜 9
口蘑椒油小白菜 10
鸡脯扒小白菜 10
（二）油菜 11
鱼香菜心 12
蘑菇油菜心 12
香菇烧菜心 13
火腿烧油菜 13
香肠炒油菜 14
酿油菜 14
干煸青菜 15
香辣青菜条 15
开水青菜 16
开洋炖菜核 16
海米青菜卷 17
沙锅青菜心 18
（三）菠菜 18
核桃菠菜 19
八宝菠菜 19
鲜蘑鸡茸菠菜 20
菠菜双圆汤 21
锅？菠菜 21
炸菠菜脯 22
（四）蕹菜（空心菜） 23
姜汁空心菜 23
香菇扒空心菜 24
肉丝炒空心菜 24
（五）木耳菜 25
鱼香空心菜 25
蒜泥木耳菜 26
香菇扒木耳菜 26
（六）苋菜 27
蒜片苋菜 28
冬菇扒苋菜 28
粉蒸苋菜 29
苋菜炒腊肉 30
（七）塌菜（瓢菜） 30
塌菜鲜蘑 31
火腿扒瓢菜 31
瓢菜炒肉片 32
（八）菜薹 33
鱼香菜薹 33
腊肉炒红菜薹 34
（九）芥蓝 35
肉末菜薹 35
鱼腐芥蓝 36
海米炒芥蓝 36
（十）生菜（附：油麦菜） 37
麻辣生菜 38
蚝油生菜 38
生菜拌大虾 39
生菜鸡翅 39
蒜香油麦菜 40
（十一）香菜 41
香菜双丝 41
芫爆里脊 42
（十二）茼蒿（蒿子秆） 43
芫爆肚丝 43
火腿拌茼蒿 44
姜丝炒茼蒿 45
蒿梗鸡丝 45
茼蒿肉圆汤 46
（十三）芹菜 46
芹菜炝熏干 47
花生米拌芹菜 48
西芹夏果 48
香芹牛肉丝 49
西芹鸡丝 49
西芹炒鲜鱿 50
（十四）韭菜 50
韭根三丝 51
炸春卷 52
韭菜炒鸡蛋 52
螺蛳炒韭菜 53
（十五）卷心菜 54
香辣五丝 54
炝卷心菜卷 55
酸甜泡菜 56
四川泡菜 56
卷心菜炒香肠 57
（十六）雪里蕻 57
雪里蕻炖豆腐 58
雪里蕻汆肉丝 58
炒雪冬 59
雪菜炒肉丝 60
雪菜黄鱼汤 60
雪菜炒竹笋 61
（十七）莼菜 62
莼菜鸡片汤 62
莼菜凤珠汤 63
鱼圆莼菜汤 63
（十八）蕨菜 64
清炒蕨菜 65
肉丝炒如意菜 65
蕨菜扣肉 66
风翅蕨菜 67
（十九）荠菜 67
荠菜里脊片 68
麻酱荠菜 68
荠茸鲈鱼片 69
翡翠豆腐羹 70
（二十）蒲菜 70
口蘑炒蒲菜 71
开洋扒蒲菜 72
锅？蒲菜 72
（二十一）黄花菜 73
炒鲜黄花菜 74
金针炒肉丝 74
芭蕉素鱼翅 75
（二十二）草头（苜蓿） 76
生煸草头 76
草头茄汁薯枣 77
草头炖豆腐 78
（二十三）马兰 78
拌马兰头 79
马兰头豆腐松 80
马兰春笋盅 81
扣肉马兰头 81
（二十四）茭白 82
酱烧茭白 83
麻辣茭白 84
茭白炒肉丝 84
茭白炒鸡蛋 85
虾子烧茭白 85
（二十五）芦笋 86
椒盐茭白 86
扒芦笋菜心 87
红烧笋卷 88
香炸芦笋 89
芦笋炒肉片 89
芦笋煎鸡蛋 90
芦笋腰花汤 91
（二十六）莴笋 91
茄汁莴笋 92
红油莴笋 93
翡翠蘑菇 93
炝麻辣莴笋 94
奶油海米莴笋 94
（二十七）香椿 95
滑肉莴笋 95
香椿煎豆腐 96
香椿炒鸡蛋 97
炸香椿鱼 97
香椿豆 97
香椿凉拌牛肉 98
椒盐蛋皮春卷 99
（二十八）蒜薹（附：青蒜、蒜黄） 99
蒜薹炒肉丝 100
蒜薹炒鸡蛋 101
肉片腐丝蒜薹 101
蒜黄炒肉丝 102
青蒜炒肉丝 102
红果拌菜花 103
（二十九）菜花（附：西兰花） 103
冬菇烧菜花 104
脆皮葫芦 104
松脆玉米穗 105
西兰花虾球 106
蟹肉拌西兰花 107
二、根、茎类蔬菜 108
（一）莲藕 108
泡藕 109
鱼香藕丝 109
糖醋藕排 110
炸藕盒 110
母子相会 111
梅花藕 111
蛋煎藕饺 112
（二）百合 113
西芹百合 113
南瓜炒百合 114
百合炖鸽 115
（三）马铃薯 115
尖椒土豆丝 116
彩色“里脊丝” 116
酸辣土豆 117
咖喱土豆 118
红油土豆片 118
香炸土豆饼 119
（四）山药 119
山药排骨汤 120
山药炒鸡片 121
蜜枣扒山药 121
枣泥山药桃 122
糖熘卷果 122
拔丝山药 123
（五）红薯 124
蜜汁红薯 125
冰汁枇杷苕 125
一品薯包 126
糖茶菜 127
（六）竹笋 127
干烧冬笋 128
冬笋里脊丝 129
酱烧冬笋 129
家常春笋 130
木笔春笋 130
虾子鲜笋 131
竹笋炒肉 131
糟烩鞭笋 132
（七）萝卜 133
麻辣萝卜丝 133
糖醋心里美 134
珊瑚萝卜卷 134
开洋鲜蘑萝卜条 135
粉蒸萝卜 135
油酥萝卜 136
开洋萝卜汤 137
肉片烧水萝卜 137
（八）胡萝卜 138
樱桃萝卜 138
拌萝卜干 139
炸素菜 140
熘胡萝卜丸子 140
炒胡萝卜酱 141
酱爆肉丁 142
（九）苤蓝 142
凉拌苤蓝丝 143
肉丝炒苤蓝 143
扒苤蓝条 144
（十）葱头 144
炸圆葱盒 145
洋葱牛肉片 146
葱头煎牛肉饼 146
葱头烧猪排 147
铁板鳝片 148
三、瓜类蔬菜 149
（一）黄瓜 149
酸辣黄瓜 150
果汁黄瓜 150
朝鲜泡黄瓜 150
肘子肉拌黄瓜 151
炒黄瓜酱 151
三丝黄瓜 152
葱油瓜卷 153
（二）佛手瓜 154
鱼球黄瓜圈 154
凉拌佛手里脊 155
佛手瓜炒鸡丁 156
炸熘佛手肉卷 156
佛手瓜鸡茸汤羹 157
（三）瓠瓜 158
辣炒瓠瓜丝 158
瓠瓜烧肉块 159
冠顶瓠瓜 160
（四）冬瓜 160
海米冬瓜方 161
鱼香瓜条 162
香酥冬瓜 163
冬瓜葡萄球 163
酿馅冬瓜 164
海米冬瓜汤 164
汆丸子冬瓜 165
羊肉冬瓜汤 165
（五）苦瓜 166
炝苦瓜 167
海米苦瓜 167
苦瓜炒肉片 168
干煸苦瓜 168
酿苦瓜 169
（六）丝瓜 170
丝瓜焖腊肉 170
酿丝瓜 171
香菇烧丝瓜 172
滚龙丝瓜 172
海参丝瓜汤 173
（七）南瓜 173
鱼香南瓜 174
糖醋南瓜丸 175
拔丝南瓜 175
煎南瓜粑粑 176
蒸酿南瓜 177
南瓜软饼 177
（八）笋瓜（搅瓜） 178
蒜泥拌搅瓜丝 178
肉片炒笋瓜 179
（九）西葫芦 180
酸辣搅瓜汤 180
软炸金元 181
西葫芦夹 182
清蒸西葫芦排骨 182
（十）西瓜 183
熘翡翠片 184
西瓜皮炒肉丝 184
拔丝西瓜 185
西瓜酪 185
什锦西瓜 186
三味西瓜鸡 186
四、茄果类蔬菜 188
（一）茄子 188
辣味茄丝 188
鱼香茄花 189
烧茄子 190
锅？茄盒 190
菊花茄子 191
玻璃茄子 191
酿茄子 192
鲜肉茄夹 193
（二）辣椒 194
拌甜椒 195
炝虎皮尖椒 195
青椒炒毛豆 196
酿青椒 196
青椒炒肉丝 197
青椒滑子鸡 198
炒整椒 198
青椒炒鸡蛋 199
（三）西红柿 200
青椒炒西红柿 200
鱼香西红柿 201
蜜汁西红柿 202
西红柿炒鸡蛋 202
炸西红柿 203
酿西红柿 203
五、鲜豆类蔬菜 205
（一）扁豆（附：豇豆） 205
酱汁扁豆 205
油焖扁豆 206
干烧扁豆 207
家常扁豆 207
扁豆炒肉丝 208
扁豆炒木犀肉 208
拌素豇豆 209
肉片焖豇豆 209
（二）豆芽 210
糟卤黄豆芽 211
炝黄豆芽 211
干煸黄豆芽 212
三色银芽 212
炒合菜 213
熘银芽鸡丝 214
醉香银丝 214
（三）豌豆（附：豌豆苗、荷兰豆） 215
鸡火拌豌豆 216
火腿香菇炒豌豆 216
肉珠烩豌豆 217
糟熘翠珠球 217
炒豌豆酱 218
葱油荷兰豆 219
腊肉荷兰豆 219
鱼茸酿荷兰豆 220
豆苗爆腰丝 220
豆苗熘鸡柳 221
（四）蚕豆 222
鸡油蚕豆 223
咸蛋黄蚕豆 223
锅贴青蚕豆 224
蚕豆炒虾仁 225
葱油蚕豆 225
翡翠玛瑙 226
（五）毛豆 226
香糟毛豆 227
盐水毛豆 228
麻辣毛豆 228
滑炒里脊丝毛豆 229
汆毛豆丸子 229
六、菌藻类蔬菜 231
（一）鲜蘑 231
鲜蘑里脊 232
鲜蘑冬瓜圆 232
白汁鲜蘑丁 233
酥炸鲜蘑 233
（二）香菇 234
茄汁香菇盒 235
小鸡炖蘑菇 236
香菇蒸子鸡 236
香菇凤爪汤 237
香菇鱼块 237
（三）草菇 238
蚝油煨草菇 239
蒜片鲜草菇 239
草菇烧玉笋 240
（四）平菇 241
干烧草菇 241
蚝油焖平菇 242
奶油扒平菇 242
平菇肉片 243
炸平菇 244
（五）口蘑 244
口蘑鲜黄瓜 245
口蘑锅巴 245
口蘑芙蓉蛋汤 246
口蘑烧菱角 247
（六）猴头蘑 247
猴头蘑油菜心 248
红烧猴头蘑 249
云腿烩猴头蘑 250
猴头蘑煨鸡 250
（七）金针菇 251
双鲜拌金菇 252
金针鸡丝 252
金针翡翠菜 253
扒烧金针菇 254
荷花金菇 254
金针菇豆苗竹笋汤 255
（八）竹荪 255
双菇竹荪汤 256
竹荪鹌鹑蛋汤 257
酿竹荪 257
（九）银耳 258
银耳素烩 259
火腿烩银耳 259
酿银耳 260
鸡托银耳 261
冰糖银耳羹 262
（十）黑木耳 262
肉炒木耳 263
糖醋木耳 263
炒木犀肉 264
三鲜素海参 265
（十一）海带 265
拌海带丝 266
怪味海带 266
酥海带 267
清蒸海带盒 268
海带烧肉 268
（十二）裙带菜 269
蒜泥裙带菜 270
清炒裙带菜 270
裙带菜炒肉片 271
（十三）紫菜 271
五色紫菜汤 272
松炸紫菜卷 273
附录：四季菜肴索引 274
（一）春季常用菜肴 274
（二）夏季常用菜肴 275
（三）秋季常用菜肴 277
（四）冬季常用菜肴 278